Arany gumók

A jövő eledele: a krumpli, az éjjeli madarak királynője

A tápláló gumót még mindig alábecsülik, bár egyre fontosabb a globális táplálkozás szempontjából. Most ünneplik, az Egyesült Nemzetek Szervezete 2008-at a burgonya évének nyilvánította, hogy felhívja a lakosság figyelmét a burgonya fontosságára.

Tudományosan Solanum tuberosumnak hívják, a nighthade (Solanaceae) családjába tartozó nighthade (Solanum) nemzetségbe tartozik. A burgonya szoros kapcsolatban áll a paradicsommal, a borssal és a padlizsánnal. Az éj királynője mérgező, virágai, gyümölcsei és levelei ehetetlenek.

Csak az érett gumók ehetők az ember számára (lásd mérgek). Veszélyessé válik, ha a tárolt burgonya kihajt (különösen fény és hő hatására), a zöld szemekben jelentős adag méreg van, a gumókat mindig biztonságosabb hámozni (vö. Tudta, hogy a burgonya valójában mérgező? ).

Diadalmas előrelépés

A burgonya emberi meghódításának története 8000 évvel ezelőtt kezdődik az Andokban, a Titicaca-tónál. A korai amerikaiak csaknem 4000 méteres magasságban, a mai Peru és Bolívia határán kezdték termeszteni ezt a különleges ételt. Ma Dél-Amerika hegyvidéki régióiban csaknem 200 vad burgonyafaj található. A termesztett fajták besorolását ma is tudományosan vitatják, vannak, akik 21 fajt feltételeznek, mások nagyon változékony fajokból.

A spanyol konkvisztádorok megkedvelték a burgonyát, és a 16. században Európába hozták őket, ahol kezdetben főként gyönyörű virágos növényként használták őket a fejedelmi kertekben. Mérgező és termesztési problémáik kezdetben lelassították a gazdák lelkesedését. Először Írországban fogott meg, ahol hamarosan a legfontosabb élelmiszer lett.

Poroszországban viszont eleinte senki sem akarta megenni őket, Nagy Frigyesnek rendeletek útján kellett a lakosságot arra kényszeríteni, hogy művelje és fogyasztsa őket (vö. Tartoffeln Brandenburg számára). Manapság a sült burgonya, a Pellmänner, a gombóc, a püré, a krokett, a krumpli vagy a burgonyás palacsinta a német konyha elengedhetetlen részévé vált (lásd burgonyaételek, mely előnyt a teutonok köszönhetik „burgonya” becenevüknek).

A jövő étele

De nemcsak ebben az országban élvezi a burgonya köretként vagy teljes ételként a nagy népszerűséget. 2007-ben 320 millió tonna "földarany" -ot takarítottak be világszerte. Kína, Oroszország és India a legnagyobb termelők (lásd Potato World).

"A burgonya évével" az ENSZ elő kívánja mozdítani a növekvő termesztést, különösen a fejlődő országokban. A Solanum tuberosum nemzetközileg már a negyedik helyen áll az emberi táplálkozás legfontosabb szénhidrát-szállítói között. A gabona, a kukorica és a rizs ára meredeken emelkedett a világpiacon. A burgonyával nem globálisan, hanem elsősorban regionális szinten kereskednek. Ezért az ENSZ úgy látja, hogy a régi művelt növény - különösen az alacsony jövedelmű gazdák számára - lehetőséget kínál saját ellátásának biztosítására. Az államok a burgonyatermesztés támogatásával elkerülhetik a drága gabonaimportot is.

A művelést különösen azokon a területeken érdemes megtenni, ahol kevés a föld, de sok munkaerő áll rendelkezésre. Ennek oka, hogy a növény 85 százaléka felhasználható emberi táplálékként, míg a gabona esetében csak 50 százalék. A burgonya nagyon gyorsan megnő, és sok szénhidrátot, de több fehérjét is biztosít, mint az összes többi gyökér- és gumós növény. Ezenkívül egy nagy gumó elegendő C-vitamint tartalmaz a napi szükséglet felének fedezésére, valamint rengeteg káliumot és vasat (lásd a burgonya összetevőit).

A genom nyomán

Eddig a nemzetközi burgonyatermelés nagy része az iparba került, ahol a keményítőt elsősorban papír, paszta, kozmetikumok, textíliák vagy akár bioüzemanyagok előállítására használják (vö.

A burgonyatermesztés egyik legnagyobb problémája a monokultúrák és a biológiai sokféleség csökkenése. A genetikai elszegényedés többek között fokozott kártevő-fertőzéshez vezet. A lehetséges következmények katasztrofálisak lehetnek, amint ezt az írországi 19. század közepi "nagy éhínség" történelmi példája is szemlélteti. A gomba, a késői gyulladás (Phytophthora infestans) elpusztította az aratást, a következő éhínség millió ír életébe került, és tömeges elvándorláshoz vezetett az Egyesült Államokba.

A perui Limában található Nemzetközi Burgonyaközpont (Centro Internacional de la Papa) elkötelezett a biológiai sokféleség megőrzése és újrafelfedezése mellett. A központ többek között génadatbázist és a világ legnagyobb vetőmagbankját működteti 5000 fajtával és 100 vad típussal. Ugyanakkor egy nemzetközi tudóscsoport megpróbálja megfejteni a burgonya genomját. A Potato Genome Sequencing Consortium, a tudományos intézmények és az ipari szervezetek koalíciója bízik abban, hogy ezt a célt 2010 végéig megvalósítja.

A genetikai felépítés jobb megértése segíthet új fajták létrehozásában keresztezéssel és géntechnológia alkalmazásával, amelyek termelékenyebbek, tartalmasabbak, ellenállóbbak a betegségekkel és a kártevőkkel szemben. A Science tudományos folyóirat aktuális számában Sandra Knapp botanikus a londoni Természettudományi Múzeumból áttekintést ad az ezen a területen folytatott kutatások helyzetéről.

Többek között a genom vizsgálata feltárta a közelmúltban a termesztett burgonyafajták négy taxonra osztását. A vad fajtákból származó gének mesterséges bevezetése révén olyan fajta létrehozására is lehetőség nyílt, amely nagyon ellenáll a gumó rothadásának (lásd a GM-burgonyakísérleteket).

A több vitamint vagy ásványi anyagot tartalmazó fajtákat szintén célzott tenyésztéssel hozták létre, ilyen például a "Mayan Gold", amely 2007-ben került forgalomba és egy régi fajtából származik.

Európában a géntechnológiával módosított fajták különösen ellentmondásosak. A közelmúltban heves viták folynak az Amflora kísérleti termesztése ellen, amely fajtát megújuló alapanyagként termesztenek az ipar számára, és sok keményítőt tartalmaz. A Greenpeace és más környezetvédelmi szervezetek hevesen tiltakoztak (lásd a GM burgonyát nemcsak jogi szempontból kétséges). A vita vége nem látható, a politikusok évek óta többször megvizsgálták a természetre és az egészségre gyakorolt lehetséges következményeit (lásd a lépéseket a géntechnológiával módosított növények jóváhagyásakor).

Sandra Knapp meg van győződve arról, hogy a tenyésztés önmagában nem lesz elegendő az új, hatékonyabb burgonyafajták kifejlesztéséhez, de a géntechnológia alkalmazásának van értelme. A cikk mindenesetre megmutatja, hogy igazi rajongója vagy a burgonyának, és a végén levonod az egyensúlyt.

A szerény gumó hosszú utat tett meg az Andok magas tengerszint feletti magasságából. Ha a genom, a tenyésztés és a biodiverzitás közös kutatása lendületet vesz, a burgonya még fontosabb szerepet játszik - mind a genetika megértése, mind pedig a növekvő világpopuláció táplálása szempontjából. Teljesen helyes, hogy most egy olyan növényt ünnepelünk, amely ennyit ad fajunknak, és még többet kínál a jövőben.