Egy ázsiai rendszer újraindítása: látogatás a coa Essenben

Eper és menta „saját készítésű” az esseni koából

Hogyan találja ki magát a rendszerszolgáltató? Most élőben nézheti meg a „coa” -nál: Új élelmiszer- és űrkoncepciót vezettek be Essen/Ruhr tizedik helyszínén. Megnéztük.

Hogy hasonlóak a helyzetek. Megint február csütörtök van, ismét Weiberfastnacht (Berlinben élve elfelejtkezik róla), vissza Essenbe, és megint ellátogat egy ázsiai étterembe a Rüttenscheider Straße-n.

2015-ben ez a "Luck In A Cup" volt, jó tizenöt perces séta a hosszú utcán, ezúttal a "coa" nyílt meg a Girardetstrasse sarkán. Ki tudja a helyet: Az étterem korábban itt volt. "Rubacuori". És a „Cabalou” korábban közvetlenül a szomszédban zárt be. A - külön nem éppen kicsi - területeket összevonták.

coa étel: sok a szemnek

Ez az első benyomás is, amelyet az új "koa" a Rüttenscheider Straße-n kelt: Hatalmas. De nem csarnokszerű, nincs olyan érzése, hogy mindent egy pillantásra szem előtt tartana. Nagyon sok mindent felfedezhet a szem számára: ázsiai mintájú teremosztók, különféle helyzetekhez való ülések - kerek csoportos asztalok, két- és négyes asztalok, ülések a nyitott konyhánál, a hátsó részen egy kis „színpadon” és egy társalgó, külön a gyermekek számára Létrehozott terület, amely bárhonnan látható. A fény meleg.

Ázsiai utcai érzék a „koában”, étel

A kép bal alsó része: Hong Kong-i "XO szósz" szemüveg

Amikor ezt látom, spontán a „L'Osteria” -ra gondolok a berlini állatkertben. Szintén egy nagyon szépen felépített üzlet, és ugyanaz a kézírás is látható - a müncheni „Dippold” -gal ugyanaz a belsőépítész kapott megbízást a bővítéssel. Ha a „L'Osteria” az olasz téma, amellyel játszanak, akkor itt - természetesen - Ázsia van. Virágok, tea caddy-k, kancsók és üvegek díszítik a szobát. Egy tipikus utcai élelmiszer-teherautó nemcsak elegánsnak tűnik (mint a berlini „Môt körzetben”), hanem szervizként is szolgál. Rajta bambusz pároló kosarak és barna töltelékkel ellátott poharak vannak.

"Ez a mi XO mártásunk" - magyarázza az étterem vezetője Dominik Dörr. Kiadós, fűszeres fűszeres szósz sertéshasúval, könnyű szójával, chilivel és tőkehalával. A testvéreknek megvan a receptjük Alexander és Constantin von Bienenstamm, A „coa” alapítója, Hongkongból hozták, ahol felnőttek. Messze onnan, Essen an der Ruhr-ban, nagyon népszerű, mondja Dörr: "Az a célunk, hogy hamarosan házon kívül értékesítsük." A kihívás itt: Csak hét napig tartható meg.

Hidegindítás karácsony előtt

De mindenekelőtt itt, az új „koában” rengeteg más feladat áll előttetek - végül is fontos, hogy a koncepciót ezen a helyen, ebben a városban ismertté és frekventáltá tegyük. Csaknem két hónappal ezelőtt, december 21-én kezdődött. Három nappal karácsony előtt: jó kezdési dátum egy új étterem és egy teljesen új csapat számára? Dörr, aki korábban a troisdorfi „L'Osteria” -t irányította, elmosolyodik: „Ez egy igazi hidegindítás volt.” Csapatának a kezdetektől fogva kezelnie kellett a nagyszámú látogatót anélkül, hogy előzetesen fel tudta volna készíteni. A művelet során képzést hajtottak végre. Természetesen valami rosszul esett, vagy túl sokáig tartott. "Most a szükséges sebességgel járunk" - magyarázza az üzemeltetési vezető.

A csapat 50 fő körül van, az étterem összesen 186 férőhellyel rendelkezik, áprilistól/májustól pedig 80 külső hely lesz. Az új „coa” generáció számára a konyha négyszögletes felépítésű volt a háttérben, hogy gyorsabban és átláthatóbban tudjon dolgozni a vendég számára. A friss zöldségeket a wok raffia kosarából veszik, és közvetlenül feldolgozzák. Még akkor is, ha a „coa” teljes körű szolgáltatási koncepció, legalább van itt egy kis „Vapiano” érzéke - az új vezérigazgató megvan Mirko Silz Visszahozta a volt munkáltatója?

Pillantás a „coa” étkezés nyitott konyhájába

Miért egyáltalán újra kell indítani a formatervezést? Dörr elmagyarázza: „Eddig a coa az ebédbizniszből élt. A cél most az est felélénkítése. ”Az új„ coa ”logó alatt (a név az„ ázsiai konyhából ”származik) ma már az„ Asian Food & Bar ”is szerepel. Tehát most itt van - egy bár. És készen áll egy kis választékkal koktélokkal és hosszú italokkal, Stauder helyi hős és Tiger vietnami importőr sörével. A legjobban eladott borok, különösen az Pinot Gris az étteremvezető szerint.

A kakaós jeges tea mindig működik

Ha „coa” -ba jár, feltétlenül próbálja ki az alkoholmentes „saját készítésű termékeket”, például egy citromfűből és gyömbérből készített limonádét, az epres-menta limonádét (lásd fent) és a szenzációsan jó ízű jeges teát. Eddig működik az esti üzlet kényszerítésére vonatkozó számla - a „coa” átlagos 14 eurós utalványt itt, Essenben egyértelműen túllépik, 21 euróval. "Azért is, mert a vendégek általában legalább két italt rendelnek az előételükkel és a főételükkel" - mondja Dörr.

Most egyél Essenben. Kezdőként ajánlott a pán-ázsiai ujjlenyomat-keverék vagy a friss nyári tekercs. A saláták, a korábbi berlini és frankfurti látogatások alapján elmondhatom, szintén jók. A főétel programjának újdonságai a tajvani bao hamburgerek, beleértve a párolt gombócok közé húzott marhahúst is. A választás ma történik, és - a minőség utcai élelmiszer szint. És ezt csak pozitív értelemben értem: Azok, akik ma autentikusan ázsiai ételeket akarnak enni Németországban, jól vannak elhelyezve az élelmiszerpiacokon. Az esseni „Schöner Alfred” élelmiszerpiac nagyon népszerű.

Kicsit mindenből: ujj étel keverék

a Húzott marhahús Bao Burger új a kínálatban

És ami az ázsiai rendszerkoncepciókat illeti, az Essen igazi hotspot lett: Közvetlenül a „coa” előtt megnyílt a városban a „Ginyuu”. Pán-ázsiai-csendes-óceáni élelmiszer-programot működtet, és Stuttgartban és Bonnban is üzletei vannak. A Limbecker Platz bevásárlóközpontban a délkelet-ázsiai ételekre szakosodott „Cha chà” rendszer (6 létesítmény) ága van, és a „Mongol Barbecue” rendszer bölcsője, a „Mongo's”, kilenc üzlethelyiség Essenben található (és a Berliner étterme). Hely). A Rüttenscheider Straße viszont, ahol most van egy darab csokoládé-chili torta és a zöld tea sajttorta csomagolva a halasztott desszerthez, 2016-ban valóban elegáns gasztro-mérföld. 18 éve volt, amikor itt, a sarkon kezdtem az első stúdiómunkát, de fogalmam sem volt róla.

A terjeszkedés folytatódik

A „coa 2.0” projekt, a munkacím, tavasszal folytatódik Hamburgban. 40-60 helyszín a közép- és hosszú távú cél. Külföldön is - a közel-keleti leendő vásárló jelenleg Essenbe látogat. A biztonság kedvéért azt mondták neki, hogy az itt élők nem mindennap járnak el a nagy ablakrész mellett elítélt és állati jelmezekbe öltözve. Csak nem tudta, hogy ma női karnevál van.