BIELEFELD. Az 57. szám kijön. A gasztro-útmutató _ 2019/20. Tél. digitális. A legkedvesebb kalóriák vétkeznek? Felmérés. Átalakulás a gasztronómiában

1 BIELEFELD 57. szám KIMENNI A Gasztro-Útmutató - 2019/20. Tél A legkedvesebb kalóriák vétkeznek? felmérés

szám

2 ARANY ŐSZ, FEHÉR Tél A hűvös évszakban számos finom különlegesség nyújt élvezetes kényelmet. A színes lombok színei az esti fényben hangulatos Gütersloher Str. 236 teljes hangulatot teremtenek a kedvelt vadételekhez. És amikor Bielefeldben mindenhol karácsonyi fűszernövények, fahéj és kardamom, sült alma és csokoládé illata van, akkor az élet olyan, mintha hazatérne. Konyha nyitvatartási ideje: Csapatrendezvényt tervez vagy Uhr-i karácsonyi bulit szervez? Lépjen kapcsolatba velünk! és nézni kényeztetjük. Brackweder Hof!

5 TARTALOM 3 A kimenés élő! Üdvözlet Regine Tönsing-től 4 Szerkesztőség A K-kérdés 6 Helyi turné Kulináris világnéző körút 12 Gyömbéres fűszeres dolog 16 Bűnt ér Ahol a szakácsok és cukrászok elgyengülnek 18 Helyi választás Bielefeld szavazta MÉDITERRANE KÜCHE Kérdések üres gyomorra Christina Kampmann 22 Kohldampf Szuperétel 26 adag haldokló Interjú Flaneur Norbert Schaldach 30 Neustädter Viertel Bielefeld virágzik 34 Egyszerűen alkoholmentes italok nélkül 38 Előételek Fancy menni 54 Digitizálás a gasztronómiában WL AN olyan ízű, mint a legtöbb ember 58 Kérdezhetem? Este tangó 62 Kis steak vásárlók A hús az én zöldségem 64 Szép egymás után Koncert tél 68 Tudatos kávekultusz Bielefeld pörkölő létesítmények 5 74 Glosse boldogság a kanál készítéséhez 74 Impresszum A BIELEEFLD GOES OUT csapat WINE & TAPAS BAR MARCO PULLI OBERNSTRASSE BIELEFELD +49 (521) (171) H - V 17 órától.

6 TÁMOGATJA A HELYI JELENETÉT? Ez nem nagyszerű? Bielefeld legkülönfélébb étkezési kultúráinak megismeréséhez nem is kell repülőre szállnia! Mert az egész változatosság ott van a küszöbön. Vezetünk egy kulináris utazásra a világ körül, mert Bielefeld nem nemzetközi. Fotók: Marcus Langer, Promotion, privát, Madleen Asaturoglu, Jessica Gröne, Tips-Archiv, istock/nerudol SZÖVEG: Eike Birck 6

12 A pontos eredet nem világos, de a gyömbér (Zingiber officinale) a trópusokon és a szubtrópusi területeken virágzik. A legnagyobb termelő India, a legnagyobb exportőr Kína. Botanikai szempontból a gyömbérgyökér nem gumó, inkább a növény földalatti rizómája. Fotók: Bielefeld Marketing, privát, istock/chengyuzheng EZÉRT 12 12

15 ÁLOMESKEDÉSI HELY Tudjuk, hogy ezen a különleges napon csak a partnere iránt van szeme. De ez nem számít. Nálunk biztos lehet benne, hogy minden más ugyanolyan tökéletesen illeszkedik, mint te! ÉTTEREMI HOTEL VENDÉGLÁTÁS hagyományos

Westphalian Osnabrücker Str Bielefeld Telefon 05 21/Fax 05 21 /

17 Frederik Breipohl főszakács + Kocherei tulajdonos. A kedvenc kalóriabűnöm földhözragadt és kiadós: friss péksütemény a péktől rengeteg vajjal, finom felvágottak a hentestől és egy pohár kakaó. Mindent ott hagynék ezért. Már gyermekkoromban is ez a kombináció volt a boldogságom, számomra a legjobb. Jörg Kraume mester cukrász Kézműves pörkölés minősége Idő valami jó cukrászda és kávézó számára Kraume Bizonyos sütemények, mint a mandulás praliné, az enyémek. De a csokoládék mellett sem tudok elsétálni. Jelenleg a négy új gin praliné tartalmazza Marcel Lossie gint. Szeretünk helyben játszani, és csokoládét készítettünk egy snapsz ötletből. Az év eleje óta kapható passiógyümölcs, áfonya, gyömbér és botanikus kert négy ízében, és a színek a Lossie Ginre is utalnak. A passiógyümölcs narancssárga, áfonya, lila tapintású, gyömbér világosbarna, a botanikus kert pedig zöld. Kaffeewelt eisbrenner Tulajdonos: Andreas Risse Kaffeerösterei és Manufaktur Altenhagener Straße Bielefeld t

19 Az év kávézója és kávézója A bielefeldiek szívesebben élvezik a kávéjukat közvetlenül az Alter Markt-on. Idén a kávézó a dobogó tetején landol. A Café Gemach, a Knigge, az M Kaffee és a Thumel is meggyőzőek az élvezetről, és kettőtől ötig töltik be a helyeket. 2. Cafe Gemach, 3.Knigge, 4.M kávé, 5.Thumel Gondolkodj másként és másképp ünnepelj. Ezzel a mottóval a Max Raebel elnyerte az Év Klubja díjat. A bárkultúra és a jó klubozás minden barátjának kapcsolattartó pontja a legjobbat ötvözi. A Café Europa és a Stereo ismét mutatott alkalmat az alkalmi partikra. Nem szabad megfeledkezni a motorházról és a fórumról, amelyek negyedik és ötödik helyként az összes bielefeldi lakos helyszíne. 2. Cafe Europa, 3. sztereó, 4. mozdonyfészke, 5. Forum 19 Az év Max Raeb el klubja

20 10 KÉRDÉSEK ÜRES RÉGÉRT Kedvenc étele gyermekként? Ökológiai gazdaságból származom. Mindig vannak olyan burgonyák, amelyeket a mai napig szeretek. Mire éhes most? Csokoládé. KRISTINA KAMPMANN Állami parlamenti képviselő, kéz a szívből 2017 óta: Mikor ette meg az utolsó gyorséttermet? A berlini regionális konferencia után duplán sült krumplival segítettem magam. Hány nevet ismersz egy szendvicshez? Összesen hárman: Stulle, Bemme, Schnitte. A legjobb másnaposság elleni recept a buli utáni reggelre? Cola és savanyúság. Mit ér mindig egy kalóriabűn? Torta és bor. Ki csapolja meg a legjobb sört Bielefeldben? Desperados a Vierkneipenecknél. Fotó: SPD parlamenti csoport, istock/shalunx13 Mi volt a reggeli ma? Teljes kiőrlésű kenyér édesanyám házi lekvárjával és sok kávéval. Tipikus ételszag az otthonában? Mivel az ősz még csak most kezdődött, az otthonom leves és pörkölt illatú. Mi volt az első romantikus gyertyafényes vacsorád? Pizza és hamburger. 20

21 ÜDVÖZÖLJÜK A LENKWERK-VÁROS Kulináris szívében Az ipari bájjal és a nagy napozóterasszal rendelkező konyha a kulináris szíve a fiatal bielefeldi lakó- és munkaterületnek a Lenkwerknél. Éttermünk az első találkozási pont ebédre vagy vacsorára családjával, kollégáival vagy ügyfeleivel. Ez nagyon boldoggá tesz minket. Frissen főzünk, néha klasszikusat, néha innovatívat. És mindig nagy szenvedéllyel. Szinte minden céges rendezvényt, valamint magánünnepséget szervezünk a Lenkwerkben és azon. És szeretik az esküvőket, mert ragyogják a város talán legszokatlanabb helyét. Szeretné tudni, hogyan tudunk igazán jól szórakozni Önnek és vendégeinek? Beszéljünk erről. Várom hívását Fred Breipohl főszakácshoz és tulajdonoshoz, KOCHEREI-BIELEFELD.DE

22 KOHL DAMPF Fotók: istock/wragg/mar tin Keiler/Tuned _In/PicturePar tners/chengyuzheng, private ONE PORTION SUPERFOOD 22

25 ELŐRE A SZÉPSEBB TAPASZTALATOKRÓL Egyedülálló hely Bielefeld teteje felett: a Sparrenburg étterem udvara. Mindig érdemes meglátogatni, hogy alaposan élvezhesse az év legjobb időszakát. Élvezze a kiváló várkonyhánk hűvös italait és finom ételeit, és lazítson a mindennapi életben. Egyedülálló kilátás nyílik a városra közvetlenül a teraszról Finom várkonyha, válogatott regionális és kulináris különlegességekkel. Ideális hely családi kirándulásokhoz bármilyen időben. Várjuk látogatását! Niegisch GmbH Am Sparrenberg 38a Bielefeld Tel Fax Nyitva minden nap, kedd 25 kivételével minden nap Kivitel: kopfstand-web.de Kis választékú kis harapnivalók és frissítő italok a kioszkban

27 Milyen volt a bár jelenete, amikor a Flaneure elindult 2007-ben? Először az Ostschänke-ben voltunk. A jelenlévő urak évtizedek óta ott voltak. A földesúr Eddie örömmel látta az új arcokat, és néhány sör folyamán 1964-ben a vasárnapi családi reggeli pint a Klostermann kocsmájában megtanultuk az egész élettörténetét. Annyira megtetszett, hogy hónapokig dolgoztunk egyik kocsmában. Képzelje el: A főpályaudvaron lévő Taki-nál egy telefonfülke méretű táncparkett volt. Nagyon jól éreztük magunkat, és előítéleteink belecsengtek. Az volt az elképzelése, hogy itt kell beszélgetnünk az Árpában. Hogy hogy? Mert az Árpának sikerült ötvöznie a hagyományt és a változást. Christoph Bullermann meggyőződéses ember. Évtizedekkel ezelőtt találkoztak itt az emberek a pincében kollektív alkoholfogyasztás céljából, nevezetesen 1976-ban a lindenkelleri bárcsapat, a jobb oldalon Karl Richter, ma a Stolander-Wir t egész éjjel. Kóstolja meg a legszebb formájában. Természetes ásványvíz egy művész által készített tervben. Finom vagy még mindig értékes ásványi anyagokkal. Egyénileg. Tökéletes alakú. Egyedi. 27.

29 GIN LOSSIE RECEPT JAVASLAT: MOSS HAMMER 4 cl Gin Lossie Töltsön fel áfonyát tonikus vízzel és díszítse mésszel. Több mint 285 éves kelet-vesztfáliai hagyomány és tapasztalat, modern ízekkel kombinálva. A cukorrépából nyert mezőgazdasági alkohol rendkívüli jellegét a folyamatos desztillációs folyamat során válogatott növényi anyagok és esszenciák hozzáadásával nyeri el. A Gin Lossie-t kézzel, kis adagokban palackozzák. W WGW-ben. L OD S SEI R E.DE 29 O S T W E S T FA L E N

30 BIELEFELD IN BLOMOM Fotók: Madleen Asaturoglu NEUSTÄDTER VIERTEL 30

33 Fotó: istock.com/g-stockstudio Előléptetés: A JobTicket a főnök dolga. Legfőbb ideje a promóciónak! A JobTicket 27% -ot takarít meg. * * A reggel 9 órai nagy ügyfél-előfizetés ára a bielefeldi árszint mellett. Megtakarítás a Bielefeld reggel 9 órai havi jegyéhez képest.

34 Fotók: istock.com/a _ namenko, istock/Rimma _ Bondarenko EGYSZERŰEN NEM ALKOHOLOS italok nélkül 34

37 Vásárlás kész! Most jön a fő szerepem. Park a belvárosban! Világos, biztonságos és modern. A bielefeldi parkolóházak a ProEinzelhandel OWL GmbH-tól. Welle Am Bach földalatti parkoló, Bielefeld földalatti parkoló Kesselbrink Kesselbrink, Bielefeld földalatti parkoló Willy-Brandt-Platz bejárat Herford Str./Kavalleriestr., Bielefeld földalatti parkoló Am Theatre Brunnenstrasse, Bielefeld központi helyen Összesen kb., - euró/24 óra. 10% kedvezmény gyakorlati előre fizetett tarifával

38 APPETIZER Kelet-Vesztfália műértő. Míg a britek úgy vélik, hogy az élet minden helyzetében elegendő egy csésze tea, az otthon élő emberek joggal igényesebbek. Különlegességek a világ minden tájáról, egzotikus fűszerek, finom konyha, válogatott borok: mindez hozzájárul az élvezetes élethez és egyszerűen boldoggá tesz. És mindez megtalálható Bielefeldben. Fotók: Jessica Gröne, istock.com/tetiana Lazunova, magán, doktori cím, tippek archívuma, Madleen Asaturaglu 38

41 Ünnepségek Museumshof Senne A Bielefeld déli részén található idilli Museumshof Senne ideális hely különleges fesztiválok megünneplésére. Az évszázados favágású erdőbe ágyazva a történelmi udvar ideális fotózási lehetőségeket kínál, például esküvőkre. Silvio Eberlein és elkötelezett csapata a hagyományos parasztház szalonját egy nyitott kandallótűzzel az élet legszebb napjának egyedi terévé alakítja. Megfelelő keretek vannak más ünnepekre is. Akár a történelmi Buschkamp fogadóban, akár 35 ember ünnepel a kandallóban, vagy akár 22 ember az oldalsó fülkékben vagy az Auberge le Concarneau étteremben, ahol a legfinomabb ételeket kínálják, akár 130 vendég számára. Különálló 3-7 fogásos menük vagy különféle büfék állnak rendelkezésre. Vagy lehet egy kicsit csendesebb? A Buschkamp pincében 50 ülőhely és 15 pult található. Minden alkalomhoz megfelelő. Jegyszolgálat Bielefeld Belépőjegyek és utalványok Bielefeldbe és a Bielefeld régióba Marketing 41 Turisztikai információk az Új Városházán Tel Nyitva tartás: H, P, Szo, vagy egyszerűen online!

54 A DIGITIZÁLÁS A GASZTRONÓMÁBAN A WIFI ÍZLIK A legtöbbet ott van a WIFI? Tudja azt a nagyon fontos kérdést, amelyet gyermekeink feltesznek az étterem felé menet? Valószínűleg! De legyünk őszinték, mi is gyakran elővesszük a mobiltelefonunkat, amikor kimegyünk. Mert régóta megszoktuk, hogy mindenhol van internet. Még akkor is, ha a legtöbb ember magától értetődőnek tartja, hogy mobiltelefonját ki kell tennie a kezéből a társasági élet érdekében. De az ingyenes WiFi-hozzáférés nem minden, ami digitalizálásra kerül a vendéglátóiparban. 54.

58 ESTE TANGO Megkérdezhetem? 58

62 KISZERŰ VÁSÁRLÓI HÚS AZ NÖVÉNYEM. már ismerte a szerzőt és a szórakoztató művészt, Heinz Strunkot. Képzeletbeli karaktere zenészként végigdördült a kétes eredetű húshegyeket felszolgáló vendéglőkön keresztül. Több tömeg, mint minőség. Van egy másik út is. Ha igazán jó marhahús steaket szeretnél élvezni, a választott hentesnek hatalmas választéka van. Akkor mi lesz? Ha csak az entrecôte rellel kezdjük, akkor az entrecôte könnyedén készül zsírból, ingyenes filé darabokból olyasvalamihez, amely németül megvetően keveréke annak, amit a húsnak lédúsnak és különösen jónak neveznek, a bordákból készült hús, amelyet Dél-Németországban készítettek. A belső ágyéki izmok legelső részéből származik, az úgynevezett magas borda. A marhahús angol hátuljában. Különösen hátulról gyengéd. A filét, más néven ribeye steaket, háta miatt farfülnek vagy bélszínnek nevezik, sovány és jellegzetes kövér szemű. Génes marhahús. Mivel népileg nem és finomszemcsés. A legjobb 62 fotó ellenére: istock.com/karandaev Rump vagy hip steak? Chateaubriand vagy nyak?

64 GYÖNYÖRŰ a sorban Gregory Porter Fotók: Eric Umpher y, Marco Borggreve, Promóciós KONCERT TÉL 64 64

67 Vardan Hovanisisan és Emre Gultekin rengeteg egyéb felfedezendő eseményt kínál: a Kanal 21 stúdiójában rendszeresen zajló televíziós koncertektől kezdve a bécsi klasszikusokig vagy a Schoneberg koncertekig. Csak tartsa nyitva a szemét és mindenekelőtt a fülét, hogy lássa, mit kínál a koncert tél. (S.G.) Ilgen-Nur Foto Philipp Ottendörfer 2018 portréfotó (buszmegálló) Satoshi Saïkusa Philip Johnson 1998-as buszmegálló Dennis Adams XII buszmegálló törött üveg/Philip Johnson vallomásai 2018 Kunsthalle Bielefeld

68 TUDATOS KÁVÉKULTUSZ Fotók: Eisbrenner BIELEFELDER RÖSTSTÄTTEN 68 68

75 Éjszakai busz Bielefeldben és a régióban péntektől szombatig, szombattól vasárnapig és munkaszüneti napok előtt minden órától 1,05 órától Jahnplatz (Bielefeld) városából Ennigloh Spenge N12 Enger Hiddenhausen Westerenger N8 Lenzinghausen Bünde Pödinghausen Herford Jöllenbeck Werther N18 Isingdorf Schröttbeld Nberg1 Kirch N2 Közép Gadderbaum N9 Sieker Oldentrup Stieghorst N6 Isselhorst N11 N7 Friedrichsdorf Buschkamp Windelsbleiche N5 Hillegossen Helpup Ubbedissen Senne Windflöte N13 Heepen Jahnplatz Brackwede Altenhagen N4 HobergeUerentrup Nmmche Nildberg Nildberg Nildberg Állapot: február közvetlenül a menetrendekhez: