Piros rizs: hogyan lehet elkészíteni a Camargue csemegét

A vörös rizs a dél-franciaországi Camargue specialitása, amely egy ideje hódítja a csúcsgasztronómiát. Hogyan főzzünk vörös rizst, és miért keverik össze gyakran a vörös penész rizzsel.

A francia Camargue gyönyörű tájakkal örvendezteti meg rajongóit. Az ínyenc ugyanakkor nagyra értékeli az eredetileg csak itt termő különlegességet: vörös rizst, más néven Camargue rizst.

Mi is pontosan a Camargue rizs?

A vörös rizs vagy a vörösbarna színű Camargue rizs ásványi anyagokban gazdag agyagos talajokon nő, ami diós ízt és egyedi színt kölcsönöz ennek a nemes rizsfajtának. A speciális talaj emellett egészséges összetevőket biztosít a rizs számára. A Camargue rizs csemege. A piros csak a héjat színezi, de mivel a rizsszemen marad, a vörös rizs teljes kiőrlésű rizs, amely egyébként a tányéron is piros színű.

A Camargue rizs hosszú szemű rizs, amely főzés után meglehetősen bolyhos és szilárd marad. Ha nem szereti a rizst, mert a hagyományos rizs meglehetősen puha és hajlamos ragadni, a vörös hosszú szemű rizs remek alternatíva.

Ezt a rizst, akárcsak a fekete rizst, alacsony hőmérsékleten kell főzni. Tehát nem reped fel, és megőrzi eredeti formáját a héj repedése nélkül.

Jó tudni: Mivel a Camargue rizs termesztési kapacitása eredeti hazájában nem elegendő, ma már nemcsak a Camargue-ban, hanem Piemontban is termesztik. Szerves minőségben is.

Vörös rizs főzése: a profi szakácsok így készítik el

Csakúgy, mint a normál teljes kiőrlésű rizs esetében, a Camargue vörös rizs is felrobbanhat. Hogy ez ne fordulhasson elő, a rizst nagyon kíméletes hőfokon főzik. A konyhai szakemberek ezt a következő recept szerint végzik:

Öblítsen le 200 g vörös rizst hideg vízzel.
500 ml vizet (kb. 2–2,5-szeres vízmennyiséget) forralunk fel só nélkül.
Most tegye hozzá a rizst, és tegye rá a fedelet
Csökkentse a hőmérsékletet úgy, hogy csak néhány buborék emelkedjen a vízbe
Főzd a Camargue rizst alacsony lángon, fedéllel 35 - 40 percig (lehetőség szerint néhány perccel tovább).
Most tegye a rizst az oldalára, és hagyja még 5 percig meredezni.
Csak most keverj hozzá egy kis sót.
A finom rizs sok megmaradt, egészséges hozzávalóval készen áll.

Tipp: Keverjen hozzá egy kevés vajat vagy jó olajat az extra olvadáshoz.

Vörös rizst használhat mindenféle recepthez a konyhában. Figyelemfelkeltő az, amikor a rizssaláta receptjét egy vörös csobbanással hajtja végre, vagy egy rakott főszereplővé teszi. A franciaországi specialitás egyszerűen csak öröm a hús-, hal- vagy zöldségételek kíséretében. Talán néhány friss fűszernövénnyel, amelyek szép színkontrasztot hoznak létre a vörös színnel.

Ezenkívül az ázsiai ételek és receptek, például a curry előnyösek diós illatában.

Miért olyan egészséges a Camargue rizs?

A vörös rizs egészséges, mert 100 grammnál 350 kalóriát tartalmaz technikailag csendes. Ezenkívül nyolc grammal a rizs különösen nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz. A kevés zsír - átlagosan körülbelül 3 gramm - főleg a „jó” zsírokból, a telítetlen zsírsavakból áll. Ezeket sejtvédőnek és pozitívnak tekintik a szív- és érrendszerre nézve.

A vörös rizs ásványi anyagokban, rostokban és vitaminokban is gazdag. A-, B-, D- és E-vitamint tartalmaz, és a vörös Camargue rizs ásványi anyagai közé tartozik a cink, a magnézium és a vas.

Mivel a szemcsét nem csiszolják, a külső héját és az ezüsthéjat sem távolítják el. A kíméletes főzési módszerrel együtt a Camargue rizs egészséges összetevői nem vesznek el.

Ne tévessze össze a Camargue rizst a vörös penész rizzsel!

A Camargue-ból származó teljes kiőrlésű rizst gyakran tévesen összekeverik a Kínából származó erjesztett rizzsel. Amit sajnos még néhány cikk is tesz az interneten.

Kínában évezredek óta hagyomány, hogy a normál rizst speciális penész kultúrákkal bontják vörös penész rizs, vörös színű erjesztett rizs előállítására.

Ezt az erjesztett rizst röviden „vörös rizsnek” is nevezik, de semmi köze a dél-francia különlegességhez. Ma gyakran látszólag egészséges étrend-kiegészítőként emlegetik, mivel a vörös penészes rizs természetesen csökkentheti a magas koleszterinszintet.

Ezt a rizst az élelmiszerek színezésére, ízesítésére vagy tartósítására használják. Ezenkívül a Red Journey-t használják a hagyományos kínai orvoslásban, röviden a TCM-ben, emésztőrendszeri problémákra és a szív- és érrendszeri betegségekre.

Az étrend-kiegészítő - amelyet erjesztett vörös rizs kapszulaként vagy különféle vörös rizs termékként kínálnak - valóban képes erre, de mellékhatásokkal. A háttér: Valójában az erjesztett rizs csökkentheti a koleszterinszintet. Ennek oka az úgynevezett sztatinok, amelyeket a gomba képez. Kutatások kimutatták, hogy a rizs csökkentheti a rossz koleszterint, az LDL koleszterint.

Sztatinok a koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek csoportjába tartozó gyógyszerek, amelyeket az orvos felírhat. Gomba készíti őket. A monacolin K nevű anyag (a sztatinok egyike) mindenféle mellékhatással járhat. Ez az izomfájdalomtól az izom egyenletes lebontásáig, a vesekárosodásig, az álmatlanságig és a depresszióig terjed. A cukorbetegség kialakulásának kockázata is nő, míg a szív- és érrendszeri betegségek kockázata csökken. Végül is a terhes nőknek kerülniük kell ezt a koleszterinszint-csökkentő gyógyszert.

Az étrend-kiegészítő problémája az, hogy egyrészt az adag nem pontos, másrészt orvosi felügyelet nélkül veszik be. És ez egy igazi gyógyszer hatásával.