Egészséges táplálkozás: Kenyeret sütni magának: ez így működik

Kenyeret sütni maga
(segédeszköz) - Amikor a frissen sült kenyér illata átjárja a házat, senki sem tud ellenállni. A sütés önmagában szórakoztató és nagy előnye, hogy az összetevőket tudatosan lehet megválasztani.

Az emberek több mint 5000 éve sütnek. Eredetileg csak a gabonát keverték vízzel és forró köveken sütötték. Ma az alapanyagok a liszt, az élesztő vagy a kovász, a víz és a só. Gyors kenyeret vagy kvarktekercset sütőporral is meg lehet sütni. A receptek változatosak és a saját konyhájához igazíthatók.

Kép: monticellllo - fotolia

A jó kenyérhez idő kell. Mielőtt elkezdené, minden sütési összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Tehát legalább fél órával előkészítés előtt vegye ki őket a hűtőszekrényből. A tálnak és a verőnek sem szabad hidegnek lennie. A recepttől függően különböző típusú liszteket használnak. Minél alacsonyabb a típusszám, annál alacsonyabb a vitamin- és ásványianyag-tartalom, és annál magasabb a keményítő- és a gluténtartalom. A teljes kiőrlésű liszteknek nincs típusmegjelölése, mivel a teljes kiőrlésű gabonát használják.

Azok, akik kipróbálják a gluténmentes liszteket, mint a hajdina lisztet, összekeverhetik őket gabona liszttel, hogy kapcsolatot teremtsenek. Feltéve, hogy nincs glutén intolerancia. Ha azonban gluténmentesen kell vagy szeretne enni, akkor például burgonyapürével vagy reszelt almával kell kötődnie, különben a kenyér összetörik.

Ha élesztővel vagy kovásszal süt, a tészta között kell maradnia. Élesztővel kétszer, savanyúval feleannyira kell emelkednie. Ez eltarthat néhány óráig. Az ujjpróba megmutatja, hogy a tészta kellően megkelt-e. Ehhez egy mélyedést nyomnak a tömegbe, amelynek lassan újra fel kell emelkednie. Ha a hangerő nem növekszik, ellenőrizze a hőmérsékletet. A kenyér tészta nem szereti a hideget és a huzatot.
Végül a cipó bemegy a sütőbe. Az előmelegítés fontos az optimális sütési hőmérséklet elérése érdekében. A kenyér gőzzel repedés nélkül kel fel, és a kérge ropogóssá válik. Ehhez tegyen egy sütőálló tálat a sütőbe az első tíz-tizenöt percre. A recepteknél gyakran meg kell sütni a kenyeret "eső hőségen". Ez azt jelenti, hogy a kiindulási hőmérséklet viszonylag magas, és 10-20 perc múlva lecsökken. Ekkor a kenyér kívülről ropogós és belül lédús lesz.

A cipót átsütjük, ha üregesen hangzik, amikor megérintjük az alját. Sütés után a kenyeret rácsra helyezzük, hogy lefelé párologhasson. (Heike Kreutz, segédlet)

Szerző és forrás információk

Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.