Fekete fokhagyma: hype vagy humbug?
Először is: nem tudok végérvényesen válaszolni arra a kérdésre, hogy a fekete fokhagyma tartozik-e minden tisztességes konyhába. Hogy őszinte legyek, csak néhány napja találkoztam ezzel a „nagyon különleges ízélménnyel” a helyi diszkontban folytatott reklámkampány során. Óvatosan mertem megközelíteni, és némi erőfeszítésbe került a furcsa alkotások tesztelése. Fekete fokhagyma: mi a fene ez, milyen íze van, és valóban meg kell enni? A válaszokat itt találja.
Mielőtt belemennék ebbe a furcsa termékbe, amelynek nem igazán tudod, hogy inkább pazarlásnak vagy finomságnak kell-e lennie, egy dologtól meg kell szabadulnom: a reklámügynökségtől, amelynek az volt az ötlete, hogy fekete fokhagymát kelljen hirdetnie egy fekete eladóval, egyszerűen az engedély visszavonásához tartozik.
De most a lényeg: ellentétben azzal, amit gyaníthatsz, a fekete fokhagyma nem új típusú növény, hanem a régi, közönséges, fehér fokhagyma, amelyet mindenki ismer. Fermentációs folyamat révén nyeri fekete színét és új aromáját - ezt a folyamatot már használják az élelmiszer-előállítás számos területén. A friss fokhagyma betakarítása után a 45 napos, 45-70 fokos hőkamrákban történő erjesztés megváltoztatja a gumó állagát, színét és ízét. A gyártó szerint, aki felhívta a figyelmemet a fekete fokhagymára, ez a folyamat kissé édes ízt ad a fokhagymának. Az „édesgyökér, szilva és balzsamecet árnyalatai”, amelyek a gyártó szerint a szájban bontakoznak ki, csak akkor kóstolhatók, ha egyenes lábujjat eszel. Be kell vallanom - én nem ezt tettem. De többet az ízről egy pillanat alatt.
Megbízható források hiánya miatt utalnom kell a „Finest Knobelle” márka szórólapjára, amely sajnos nem jelenik meg az interneten, az egészségre gyakorolt hatásokról. Ennek megfelelően a gumó az erjedés során cukorból és aminosavakból úgynevezett melanoidinokat képez. Az antioxidáns és egyéb védőhatások mellett képesek megkötni a káros anyagokat, de értékes nyomelemeket is, és ezáltal hatástalanná teszik őket. Ezen kívül kerülnie kell a rossz leheletet.
Általánosságban észrevehető, hogy van néhány fekete fokhagymás beszállító az interneten, ám ezek nem keltenek különösebben komoly benyomást a weboldalaikkal, amelyek egy része a föld alatt van. Az erjesztett gumó szintén nem tűnik újdonságnak, ezért az egyes vállalatok nyilvánvalóan többször próbálják meleg szavakkal előidézni a haute konyha következő nagy dolgát - eddig sikertelenül.
A fekete fokhagymát két változatban teszteltem a kis promóciós standon. Kezdetben keneteként, friss kenyéren. A világosbarna, vajas paszta íze nagyon édes és finoman hasonlított a fokhagymára, egyáltalán nem rossz, de az ígért karamellás ízeket nem éreztem. A második változat müzliszeletként érkezett, amelyben láthatóan apró fekete fokhagymadarabok kerültek beépítésre. A látható fokhagyma mennyiségéhez nagyon kevés ízem volt. Messze a háttérben fokhagymás aroma áradt át a szájban valahol - valószínűleg így jobb egy müzliszelethez.
Annak érdekében, hogy valódi képet kapjak a fekete fokhagyma tulajdonságairól, más ételekben és purisztikusabb formában kellett volna tesztelnem. Ehhez hiányzott az idő és a bizalom a promóciós társaságban. De még nagyobb tesztek nélkül is azt mondhatom, hogy a „fokhagymakirálynő” (szlogen: Knobelle) a jövőben is árnyékos létet fog vezetni.
Ha maga szeretné elvégezni az ízvizsgálatot, itt megrendelheti például:
- Fekete fokhagyma Ez teszi az erjesztett gumót olyan egészségessé
- A pálmaolaj egészséges vagy káros - útmutató - fogyasztók
- Fagyasztva panírozott szelet - sült vagy nem
- Piros vagy zöld, melyik alma egészségesebb a FOCUS Online-ban
- Mentális egészség vetélés vagy halott születés után