E 414: arab gumi

Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.

gumiarab

Gumiarábikum, élelmiszer-adalékként az E 414 európai jóváhagyási számmal rendelkező gyantás növényi nedv, amelyet stabilizátorként, hordozóként vagy töltőanyagként és sűrítőszerként használnak. Itt olvashatja el, hogyan állítják elő ezt az adalékanyagot, mit csinál pontosan és hogy biztonságosan fogyasztható-e.

Gumiarab - mi ez?

A gumiarábikum fehér por, amelyet Afrikában őshonos Verek és Seyal akácfajok gyantájából nyernek. Erre a célra a kérget V alakban osztályozzuk, a nedv ekkor diónyi cseppekben fogy, szárítjuk és feldolgozzuk, amíg élelmiszer minőségű lesz.

Az E 414 egy makromolekula a heteropoliszacharidok csoportjából. Hosszú láncú, széles körben elágazó szénhidrátokból áll, amelyek egyszerű cukrokból állnak. A gumiarábikum enyhén viszkózus tömegeket képez, amelyek azonban megrázva átmenetileg újra folyékonyak lesznek.

Más anyagokkal ellentétben enyhe sűrítő hatása van, de jó stabilizáló hatása van.

Hol használják a gumiarábikumot?

Az évszázadok óta ismert gumiarábikumot korábban festékek és tinták készítésére, valamint a holttestek mumifikálására használták.

Ma élelmiszer-adalékként, például ízstabilizátorként játszik szerepet. Megakadályozza a cukor kristályosodását (pl. Gumiszerű medvékben és édességekben) vagy a jégkristályok képződését az élelmiszerek fagyasztásakor.

Jó stabilizáló tulajdonságai miatt, különösen zsír-víz keverékekben (emulziók) és habokban, a gumiarábikumot gyakran használják az italgyártásban is, ahol finoman eloszlatja a szuszpendált részecskéket, stabilan tartja a sör habját (amelyet nem a tisztasági törvény szerint főznek) szabályozza a gyöngy méretét a habzóborokban.

A borban az E 414 stabilizálja a színt, a fogkő és a fémkomplexeket, és a tanninok harmonizálásával javítja a szájérzetet.

Élelmiszerek számára engedélyezett, beleértve az ökológiai minőségű élelmiszereket is, maximális mennyiségi korlátozások nélkül. A quantum satis elv érvényesül. Pontosan annyi anyag használható fel, amennyire az a megfelelő élelmiszer előállításához szükséges. Ez nem tartalmazza azokat az élelmiszereket, amelyeket adalékanyagok nem módosíthatnak, és amelyeknek kezeletlenül kell maradniuk.

A gumiarábikum megtalálható itt:

  • Édesség
  • Krémmerevítő
  • zománc
  • Bébiétel
  • Sör, bor, pezsgő
  • Italpor

Gumiarab - megkérdőjelezhető?

Az E 414 a vastagbélen keresztül felszívódik és feldolgozódik. Az anyag ártalmatlannak tekinthető. Azonban érzékeny embereknél allergiás tünetekhez vezethet.

Tanulmányok azt sugallják Gumiarábikum rosttartalma és alacsonyabb káros LDL-koleszterinszintje révén segíthet a fogyásban. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) azonban egyiket sem erősítette meg.