Kérdés a vegyészek számára a vadászok között: vaddisznóból származó zsír

csapda

A (vadász) hentesek figyelmeztetéseivel ellentétben legutóbb egy pohárban készítettem kolbászt vaddisznó zsírjával.

vegyészeknek

A kolbászzsír a hűtőszekrényben nagyon lágy vagy folyékony - amikor a ház disznótól a vaddisznókolbászig használtam, a zsír szilárd volt.

A végzet minden jóslata ellenére a 100% vaddisznó kolbász íze csodálatos. Csak az a fontos, hogy a vaddisznó zsírjának nincs sok lehetősége oxigénnel reagálni (vákuumcsomagolás, poharak stb.) - úgy tűnik, nagyon hamar megkopik.

Vissza a kérdéshez - miért olyan szilárd a házisertés zsírja, a vaddisznóé pedig ilyen folyékony?

LOXLEY

Ez egy állatorvos kérdése, igaz? ÉtelVegyész.

Általános, egyszerűsített válasz előre: eltérő összetételű
a zsírsavspektrumban - a WS-ben található kevésbé telített zsírsavak vezetnek
egy "lágyabb" zsír, amely gyorsabban avasodik.

Erwinelch

Fenyő Marten 1106

Erwinelch

nosler partíció

Ez egy állatorvos kérdése, igaz? ÉtelVegyész.

Általános, egyszerűsített válasz előre: eltérő összetételű
a zsírsavspektrumban - a WS-ben található kevésbé telített zsírsavak vezetnek
egy "lágyabb" zsír, amely gyorsabban avasodik.

Fenyő Marten 1106

Vortigaunt

Aligátor

Berlenz

Itt biztosan vannak olyan állatorvosok, akik megalapozott választ tudnak adni erre az érdekes kérdésre.

Mindenesetre szerintem az "ételelmélet" nagyon valószínűtlen. Nem lehet elképzelni az anyagcsere folyamatait úgy, hogy az elfogyasztott zsírfajta egyszerűen lerakódjon a szervezetben, a "minél keményebb a zsír, annál keményebb a szalonna" mottó szerint.

Köztudott, hogy a testzsír nemcsak a bevitt zsírokból képződik, hanem más ételekből is. Inkább azt hiszem, hogy genetikai különbség van a mai házi- és vaddisznók között, ami felelős.

csapda

Ami a tiszta vaddisznókolbásszal történt kudarcot illeti, ezt valóban az oxigénszigetelés hiányának tulajdoníthatom. A DM/Aldi fagyasztótáskái meghibásodtak a fagyasztott kolbászokkal - rövid idő után a kolbászok avas ízűek voltak. A vastag vákuumzacskók hónapokig hibátlan kolbászt tartottak.

Természetesen a házisertésekből mindig lehet zsírt venni, jobbat a bio sertésekből. De miért kellene az erdőből származó jó kocát hígítani stabil istállókkal, ha ezt is megteheti. Számomra csodálatosan működik a kolbász egy pohárban és a kolbász egy vastag falú vákuumzsákban. A sütő sivatag nem kap annyi fehéret - csodálatosan ízlik -, és valóban vaddisznókolbász.

A házi- és a vaddisznó különböző étrendje minden bizonnyal jól magyarázza a szilárd/folyékony anyagokat - bármennyire is bonyolultak lehetnek az anyagcsere folyamatok.