Majonéz tojás nélkül

Majonéz tojás nélkül Már régóta ki akartam próbálni. Flandriából származó emlékem, a vlaamse fritek majonéz nélkül elképzelhetetlenek, ezért végül felkeltem, hogy tojás nélkül emulgeáljam.

Majonéz tojás nélkül - nincs varázslat

A tojásmentes majonéz tej-olaj kombináción alapul, amelynek ízét a szokásos citrom, mustár és só hozza létre. A botmixerrel történő keveréskor a keverék krémes emulzióvá válik.

Rengeteg recept és videó található az interneten, így előzetesen többet tudtam megtudni. Robert Sprenger részletes tájékoztató bejegyzést talál a lamiacucináról.

Lassan és lelkesen

A termelésben a legfontosabb az olaj lassú, de állandó keverék közbeni ellátása. És a botmixer helyzete. Teljesen a padlón fekszik, majd egyenletes mozdulatokkal fokozatosan kissé feljebb húzódik, miközben hozzáadja az olajat, anélkül, hogy valaha is teljesen kiürülne az emulzióból. Fontos egy keskeny keverőedény is, amelyet a legtöbb keverőpálca tartalmaz. És érzékenység az olajellátás és a keverési mozgás megfelelő arányához.

Nekem csak a harmadik próbálkozásnál sikerült, de aztán tökéletesen működött. Először túl gyorsan adtam hozzá az olajat, így a keverék nem emulgeálódott. Másodszor, amikor túl lassú voltam, a majom túl kemény lett és az olaj a tetején maradt. A tojásmentes majonéz csak harmadszor működött. Nem volt olyan sima, mint a normál majonéz, de íze igazán elfogadható volt. Kis rúgásként belekevertem egy préselt fokhagymagerezdet.

Az olaj kiválasztásakor ügyelni kell a jó minőségre. Bio napraforgóolajat vettem, a repceolaj is remekül működik és szép sárgás színt ad. A tojásmentes majonézt legfeljebb egy hétig lehet hűtőszekrényben tartani, de én még aznap ettem, mert kenhető kenyérre is.