Az ázsiai fermentációs művészet csúcsa: Man-Koso

Miért tartják egészségesek az erjesztett gyümölcsök és zöldségek?

"Ha az első ötven évben gondozza a gyomrát, a gyomra a következő ötven évben is gondoskodni fog rólad" - mondja egy közmondás, jelezve az egészséges táplálkozás nagy jelentőségét.

fermentációs

Nemcsak kőkorszaki őseink, akiknek extrém körülmények között kellett túlélniük, hanem az ókori tengerészek is ismerték a nyers erjesztett gyümölcs és zöldség hatalmas gyógyító erejét. James Cook soha nem indult felfedező útra anélkül, hogy először rakott savanyú káposztát töltött volna be. Így csapatának sikerült vitorlázni a világon anélkül, hogy szenvednie kellett volna a veszélyes skorbuttól (C-vitamin hiány) vagy más betegségektől, amelyek vitamin-, enzim- vagy aminosavhiányon alapultak.
Az iparilag feldolgozott élelmiszerekben kevés az enzimszint - ez már nem szolgál megfelelő energiaellátóként, és az élet során kapott sok antibiotikummal együtt ez különösen károsítja a bélflórát. Az erjesztett nyers étel viszont nagyon emészthető és gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, nyomelemekben és hasznos élő baktérium kultúrákban, amelyek biztosítják az egészséges mikroflóra kialakulását a belekben. A bennük lévő erjesztők semlegesítik és eltávolítják a nehézfémeket, a növényvédő szereket és más mérgeket is. Ha a bél egészséges, a védekezés sértetlen, és az egész szervezet immunis a nem kívánt külső behatásoktól.

A tejsavban erjesztett ételek jelentőségének növekedése

Az utóbbi időben a táplálkozási orvoslás új módszereket keres az erjesztett nyers élelmiszerek hatékony gyógymódjainak előállítására. Különösen Ázsiában az emberek már elkezdték használni a többlépcsős erjesztést biokémiailag kíméletes módszerek kifejlesztésére, hogy a természetes élelmiszerekben lévő aktív összetevőket, például aminosavakat, enzimeket és laktobacillusokat még jobban felerősítsék. Mivel ezek az apró apró építőelemek biokémiai szinten sokféle gyógyító csoportot alkotnak. A legújabb kutatási eredmények szerint például a tejsavbaktériumok sejtfalszerkezete képes immunmoduláló hatást elérni a szervezetben. Ez különösen érdekes az autoimmun betegségek kapcsán. Például olyan terhes nőknél, akiknek tejsavbaktériumokat adtak 2–4 héttel az újszülöttek születése előtt, a csecsemők érzékenysége a neurodermatitisre a felére csökkent. Azoknak az idős embereknek, akiknek három hétig erjesztett probiotikus élelmiszer-koncentrátumot adtak, lényegesen nagyobb volt a gyilkos sejtek száma.


A természetgyógyászatban szívesen támogatják ezeket a betegeket, akik megterhelő orvosi kezelésnek, például kemoterápiának vannak kitéve. A nem orvosok az általános közérzet gyors javulásáról, az étvágy növekedéséről és a szervezet védekezéséről számolnak be célzott étrend-kiegészítéssel fermentált aminosav-koncentrátumok mellett. Úgy tűnik, hogy az allergiások is jól reagálnak a fermentek erejére. És nyilvánvalóan a cukorbetegség vércukorszintjére gyakorolt ​​pozitív hatása is meghatározható.


"Az ételed a gyógymód" - mondta helyesen Hippokratész görög orvos. Az erjesztett gyümölcs- és zöldségkoncentrátum bármilyen étkezéssel kombinálható. Az összetevők megfelelő lebontása érdekében a legjobb, ha minden étkezés előtt fél órával veszi be.