Ne félj a zselatintól

Ebben a cikkben

Mi a zselatin?

Kérdezi magától: miből készül a zselatin? Amikor zselatinról vagy ehető zselatinról beszélünk, akkor alapvetően semmi mást nem értünk, mint állati fehérjét, azaz fehérjét. Sertések, szarvasmarhák vagy borjak kötőszövetéből nyerik úgy, hogy forró víz segítségével eltávolítják a kötőszövetből, majd megtisztítják, megvastagítják és szárítják. A zselatin színének, ízének és szagának semleges. A zselatin megduzzad a vízben, és kihűlve íztelen, ragyogóan tiszta, átlátszó géleket eredményez, amelyek 37 ° C feletti hőmérsékleten megolvadnak, de hűtéssel ismét megszilárdulhatnak.

Mire használják a zselatint?

A zselatint hagyományosan főleg krémek készítésére használják. Ezek lehetnek desszertek, de sütemények vagy cupcake öntetek töltelékei is. A zselatin támogatja vagy megteremti a stabilitást. Mivel a zselatin színtelen, csodálatosan alkalmas fényes bevonathoz is, úgymond gyümölcstorták süteményeként. A zselatin előnye, hogy eltakarja a gyümölcsöt, így megvédi a levegőtől és tovább tartja a gyümölcsöt. De légy óvatos: egyes gyümölcsök nem passzolnak a zselatinhoz, és erre mindenképpen oda kell figyelned. A friss ananász, füge, papaja és kivi enzimjei gátolják a zselatin hatékonyságát. A gyümölcs melegítése azonban elpusztítja ezeket az enzimeket, így például az ananászkonzerv problémamentesen feldolgozható zselatinnal.

Melyik zselatin a megfelelő?

A zselatin nem mindig zselatin. Levelek formájában és őrölt formában érkeznek. És akkor lenne zselatin fix. A zselatin fixálásának nagy előnye, hogy nem kell duzzasztania vagy hagyni forrni. Keverheti közvetlenül a keményítendő krémbe. Az egyetlen dolog, amit tehet a zselatinnal Dr. Oetkernek szem előtt kell tartania, hogy nem a cukorral együtt keverje bele a tejszínjébe, hanem mindig a cukor elé. Akkor semmi sem baj.

Ha inkább klasszikus stílus, akkor nem mindegy, hogy a lapzselatint vagy az őrölt zselatint választja-e. Nincs olyan, hogy A zselatin az ételhez. A szilárd folyadékok és a krémek egyaránt. Inkább attól függ, hogy melyik változatnál érzed magad a legkényelmesebbnek, vagy hogy hogyan akarod feldolgozni a zselatint. Őrölt zselatinnál a folyadékot, amelyben áztatták, azonnal feldolgozzák, és általában ízesítőszerként szolgál. A levélzselatint viszont könnyebb adagolni, és a legkisebb krémmennyiséghez is csodálatosan használható. Ha fontos számodra, hogy melyik állatból származik a zselatin, íme egy kis áttekintés a Dr. Létrehozott Oetker termékek:

Dr. Oetker lapzselatin - sertéshúsból
Dr. Oetker őrölt zselatin - sertéshúsból és marhahúsból
Dr. Oetker zselatin fix - marhahúsból