Nincs több ételmítosz

и§ † йў‘ж’ж ”ѕдЅЌзЅ®

Mi történik, ha összekevered a "rossz" ételeket? Az orvosok tisztázzák.

nincs

több

Mishmash: Kínai ételek képei egy pekingi művészeti kiállításon, 2012. december 8-án. Az összetevők megfelelő kombinációjának tanítása fontos része a hagyományos főzőkultúrának.

A kínai családok nagy figyelmet fordítanak a kiegyensúlyozott étrendre. Széles körben elterjedt az a meggyőződés, hogy bizonyos összetevők kombinációja káros lehet az egészségre.

Egy online felmérésben a válaszadók 61,7 százaléka mondta azt, hogy szerinte a rákok és a datolyaszilva kombinációja mérgező. Azt azonban alig tapasztalta első kézből, hogy az ételek bizonyos kombinációja negatív hatással lenne az egészségre.

Az ételek helyes összetételének tana azonban mélyen gyökerezik a hagyományos kínai kultúrában. Zhang Zhongzhing, a Han-dinasztia idejéből (2. század) érkező orvos "Alapvető receptek az aranyból" című könyvében 48 összetevő, köztük rák és datolyaszilva, zöldhagyma és méz, valamint puha héjú teknős kombinációjától figyelmeztetett. Bársonyvirág.

A kínai orvoslás kapcsán értelme van a tanácsának. A rákokat és a datolyaszilva úgynevezett hideg összetevőket tekinti. Táplálkozási szempontból a rákok fehérjét, a datolyaszilva csersavat tartalmaz. Mindkettő együtt nehezen emészthető, hányáshoz, gyomorfájáshoz és hasmenéshez vezethet.

Manapság sok szakácskönyv foglalkozik a diéta helyes összetételével

És érdekes módon a 2008-as "Halálosan finom" thriller egy feleségről szól, aki ismeri bizonyos összetevők mérgező potenciálját, és aki garnélából és C-vitaminból készült étellel dobja el hűtlen férjét, amely arzént alkot.

A film Shu Qiao orvos-történész és élelmiszer-rovatvezető azonos nevű regényén alapult. A bemutatón a szerző a sajtónak elmondta, hogy a kínai gyógynövénygyógyászatról szóló régi könyvek ihlették, amelyek a táplálkozási összetétel elméletével is foglalkoztak.

Tudományos válaszok

A "helytelen" ételkombinációk valójában végzetesek lehetnek?

Ge People'sou, a Kínai Táplálkozási Társaság tiszteletbeli elnöke a People's Daily napilapnak adott interjújában februárban azt mondta: „Az elmélet hihetetlen. A tudósok számos kísérletet végeztek, és semmi bizonyítékot nem találtak ezekre. "В В

Zheng Ji, a Nanjingi Egyetem professzora és elismert táplálkozási szakértő már 1935-ben bebizonyította, hogy nincsenek mérgező ételkombinációk. Hagyta, hogy a tesztjelöltek banánt és tarót, földimogyorót és uborkát, zöldhagymát és mézet, marhahúst és gesztenyét, rákokat és datolyaszilvaféléket fogyasszanak mellékhatások nélkül.

Hasonló kísérletet hajtottak végre a Harbini Orvostudományi Egyetemen, ugyanazzal az eredménnyel.

"Nincs probléma a napi étrenddel. Azoknak azonban, akik betegek, vagy gyógyszereket kell szedniük, óvatosnak kell lenniük" - mondta Lin Yin, a pekingi Kínai Orvostudományi Egyetem orvos tudósa. "Például a magas vérzsírszintű betegnek kerülnie kell a magas zsírtartalmú ételek fogyasztását." В

Fan Zhihong, a Kínai Mezőgazdasági Egyetem táplálkozási szakértője egyetért ezzel. "Azt mondják, hogy a birka- és görögdinnye vagy a csirke és a krizantém egyidejű fogyasztása mérgezés tüneteihez vezet. De ezeket az ételeket gyakran problémamentesen együtt fogyasztják."

Fan professzor hangsúlyozza, hogy az emberek a csökkent tápérték miatt gyakran lemondanak bizonyos összetevők kombinációjáról, még akkor is, ha nem találtak káros hatást.

Az ételmérgezéstől való félelem egy másik ok. Gyakran hallani arról, hogy az olyan összetevők, mint a garnélarák, öt vegyértékű arzénvegyületeket tartalmaznak, amelyek a C-vitaminnal kombinálva mérgezővé válnak.

Általában több mint 100 milligramm arzén bevitele veszélyes. A tenger gyümölcsei azonban átlagosan csak 0,1 milligrammot tartalmaznak kilogrammonként. Még ha valaki 10 kg-ot is megennék belőle C-vitaminnal, nem lenne megmérgezve - mondja Fan.

Akkor miért érzik magukat az emberek gyakran kényelmetlenül a rosszul összeállított étkezés után?

"Az ételek hasi fájdalmat vagy viszketést okozhatnak a mindennapi életben. Ennek oka azonban elsősorban az elrontott összetevők vagy a nem megfelelő higiénia" - mondja Zhang Chunyan, a Sanghaj Keleti Kórházának Kínai Orvostudományi Osztályának igazgatója. Egész karrierje során még soha nem látott valakit meghalni egy "tévesen" kombinált étkezés következtében.

Lin professzor 163 típusú állítólag nem egyeztetett összetevőt elemzett, amelyeket öt kategóriába sorolt. 1. Egzotikus ételek, amelyek különböznek a hagyományos kínai összetevőktől, 2. Hús és tenger gyümölcsei, fehérjében gazdagok, nagyon romlandók és lehetséges allergiák, 3. Nyers ételek, 4. Erjesztett ételek, például pácolt zöldségek, amelyek tartalmazhatnak nitrátot, 5. Ehető gombák, amelyek közül néhány mérgező, ha nem megfelelően főzik.

Minden étkezés után kényelmetlenül érezheti magát, ha nem főzik megfelelően, de ennek semmi köze az összetevők helytelen kombinációjához - mondta.

"Az ételmérgezésnek kevés köze van az összetevők kombinációjához" - mondta Zhang. Vannak, akik egyszerűen érzékenyebbek az ételekre, mint mások, és nagyobb eséllyel kapnak kellemetlenségeket - tette hozzá.

"A kombinációs elméletet egyszerre félreértik és eltúlozzák. Az embereknek csak egészséges, könnyen hozzáférhető és mérsékelt ételeket kell fogyasztaniuk."

Amint a kísérlet mutatja, nincs semmilyen tudományos bizonyíték bizonyos ételkombinációk korlátozására. A benne való hit a hagyományos kínai orvoslás része. Különböző tulajdonságokat tulajdonít az ételeknek.

Fan szerint több kategóriába sorolhatók, beleértve a hideg, az enyhe és a fűszeres ételeket. Például a rákokat és a datolyaszilvaakat hidegnek tekintik, és ezek kombinációja problémás.

"Úgy gondolom, hogy az elmélet annyira népszerű, mert az emberek többségének hiányzik a szükséges tudás a kínai orvoslásról" - érvel a nő. Az egyoldalú tapasztalatok miatt az emberek az ételmérgezést és a táplálkozási problémákat az ételek nem megfelelő kombinációjának tulajdonítják. "

A kínai orvoslás úgy véli, hogy a megfelelő táplálkozás fenntarthatja az egészséget és gyógyíthatja a betegségeket. Támogatja az embereket abban, hogy minden nap kiegyensúlyozottan étkezzenek - hangsúlyozza Fan.

Mivel minden test másképp reagál, nem létezhetnek egységes és abszolút normák. Ge azt javasolja, hogy minden nap változatos és kiegyensúlyozott étrendet fogyasszon.