Válogatott kérdések és válaszok a niacinról - DGE

Jelenlegi

További finom recepteket itt talál.

Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?

Válogatott kérdések és válaszok a niacinnal kapcsolatban

1. Mi a niacin?

A niacin vízoldható vitamin a B-vitaminok csoportjából. Pontosabban, a niacin különféle vegyületek, nevezetesen a nikotinsav és a nikotinamid, valamint az ezekből származó vegyületek gyűjtőfogalma. A niacin megtalálható az élelmiszerekben, és az emberi test a májban termeli a nélkülözhetetlen aminosav triptofánból.

2. Melyek a niacin-ekvivalensek?

Az élelmiszerek niacin-tartalma és a niacin-bevitelre vonatkozó információk "niacin-ekvivalensekként" vannak megadva. A niacin ekvivalensek kifejezés azt veszi figyelembe, hogy a szervezet nem csak az előkészített niacint használja fel az ételből, hanem magát a niacint is előállítja: A fehérjét tartalmazó élelmiszerek biztosítják a triptofán aminosavat, amely a májban niacinná alakul. Úgy gondolják, hogy körülbelül 1 mg niacin termelődik 60 mg triptofánból. Ez azt jelenti, hogy:

1 mg niacin-ekvivalens = 1 mg niacin = 60 mg triptofán.

A niacin ekvivalensek (mg) mennyiségét így kiszámítjuk: niacin (mg) = nikotinamid (mg) + nikotinsav (mg) + 1/60 triptofán (mg).

3. Mire van szüksége a szervezetnek a niacinra?

A niacin az összes testsejt reakciójának fontos koenzimje. A niacin részt vesz az energia-anyagcserében, valamint a szénhidrátok, aminosavak és zsírsavak felhalmozódásában és lebontásában. A sejtosztódási folyamatok és a sejtben történő jelátvitel a niacintól függ. Az immunreakciót és esetleg az inzulin felszabadulását a hasnyálmirigyben a niacin is befolyásolja.

4. Van-e niacinhiány ebben az országban?

A niacinhiány ritkán fordul elő olyan iparosodott országokban, mint Németország, és ha igen, akkor csak betegség következtében. Ide tartoznak az alkoholizmus, az étvágytalanság, a krónikus hasmenés, a májcirrhosis és a Hartnup-kór (örökletes anyagcserezavar), mivel ezek a betegségek rontják a niacin és/vagy a triptofán ellátását, felhasználását vagy anyagcseréjét.

A niacinhiány főleg a kiegyensúlyozatlan étrendű, magas kukorica- és kukoricatermékeket fogyasztó fejlődő országokban tapasztalható, mert ezekben az ételekben a niacin olyan vegyületben van jelen, amelyet a gyomor-bél traktus alig képes megnyitni.

A niacin és a triptofán hosszú távú nem megfelelő ellátása a niacinhiányos betegséghez vezet. Az első jelek a testi gyengeség, az étvágycsökkenés és az emésztési zavarok. A hiány késői szakaszában a bőrváltozások olyan területeken jelentkeznek, ahol erős a napozás, hasmenés, depresszió és demencia, valamint az emésztőrendszer nyálkahártyájának változásai. Ha nem kezelik, a pellagra többszörös szervi elégtelenség miatt végzetes.

5. Melyek a niacin-ekvivalensek bevitelének referenciaszintjei?

A niacin-ekvivalensek referenciaértékei (ajánlott bevitele) az energiafogyasztástól függenek, így életkoruk és nemük szerint különböznek. A referenciaérték (becsült érték) csak az előformált niacin tartalmától függ az anyatejben, és napi 2 mg 4 hónaposnál fiatalabb csecsemőknél. A bevitel energiától függő referenciaértékei a legalacsonyabbak napi 5 mg niacin-ekvivalensnél 4–12 hónapos csecsemőknél, és a legmagasabbak napi 17 mg niacin-ekvivalensnél 15–19 év alatti férfi serdülőknél. A terhes nők referenciaértékei a 2. és a 3. trimeszterben napi 1 mg-mal és 2 mg-mal magasabbak, mint a nem terhes nőknél. A szoptató nők referenciaértéke szintén napi 2 mg-mal magasabb, mint azoknál a nőknél, akik nem szoptatnak és nem terhesek (lásd a niacin-bevitel referenciaértékeinek táblázatát). A legmagasabb referenciaértékeket teljes értékű étrenddel is elérhetjük (lásd a 6. és 7. kérdést).

6. Milyen ételek tartalmaznak természetesen niacint?

A halak (pl. Szardella, tonhal, lazac, makréla) és a hús (sovány marha-, borjú- és sertéshús, baromfi) és belsőségek különösen magas niacint tartalmaznak. A növényi eredetű ételek, például a mung bab, a földimogyoró és a gomba szintén magas tartalommal rendelkeznek. Az ország szokásos fogyasztási szokásai szerint a hús, a kávé és a kenyér a niacin fő szállítója.

Az élelmiszerekben a niacin viszonylag stabil a hevítéshez, a főzéshez és a tartós tároláshoz képest. A nagyon jó vízoldékonyság miatt jelentős veszteségek elkerülhetők, ha a főzővizet is használják. A növényi élelmiszerekből származó niacint a szervezet nem olyan könnyen felszívja, mint az állati eredetű ételeket. A gabonában lévő niacin nagy része meg van kötve. A megkötött niacin nagy része nem érhető el a szervezet számára, mert a gyomor-bél traktus csak részben tudja lebontani ezeket a vegyületeket. Az étel előkezelése azonban elérhetőbbé teheti a megkötött niacint. Példa erre a mészvíz használata a kukoricalisztből tortilla gyártásakor.

7. Hogyan érhető el a niacin bevitel referenciaszintje?

Kiegyensúlyozott étrenddel a niacin bevitel referenciaértéke könnyen elérhető. A 15 és 19 év közötti férfi serdülőknél a legmagasabb a bevitel referenciaértéke, napi 17 mg niacin-egyenértékkel. Ezt az összeget elérheti például bármelyik fogyasztásával

150 g makréla (sült), 2 szelet (100 g) teljes kiőrlésű kenyér és 2 csésze kávé

25 g földimogyoró és 100 g laskagomba (sült)

1 teljes kiőrlésű tekercs napraforgómaggal, 100 g mung bab (konzerv, sült) és 150 g pulykamell (sült).

8. Mennyi a niacin-ekvivalensek bevitele Németországban?

A niacin ekvivalensek átlagos bevitele Németországban jóval meghaladja az összes korosztály számára ajánlott bevitelt. A 15–80 éves gyermekek esetében például a niacin egyenértékek átlagos bevitele férfiaknál napi 34 mg, nőknél 25 mg volt - derül ki a National Consumption Study II (NVS II, 2005-2006) adataiból.

9. A túl sok niacin kárt okozhat?

Igen, ha az emberek táplálék-kiegészítők, dúsított ételek vagy gyógyszerek révén nagyon nagy mennyiségű niacint fogyasztanak, ez nemkívánatos mellékhatásokhoz vezethet. Különbség van a vitamin két formája között: míg a nikotinamid ritkán okoz mellékhatásokat, a nagy mennyiségű nikotinsav bevitele általában olyan mellékhatásokhoz vezet, mint az értágulat és kipirulás tünetei (a bőr helyi kivörösödése, hőérzet, viszkető bőr), emésztőrendszeri panaszok és májkárosodás.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) ezért elfogadható teljes beviteli szintet határozott meg, amelyet nem szabad tartósan meghaladni: nikotinsav esetében 10 mg/nap, nikotinamidnál 900 mg/nap. A megadott tolerálható teljes beviteli mennyiség azonban nem vonatkozik az orvosi célokra felhasznált nikotinsav és nikotinamid beviteli mennyiségeire, és az elégtelen adatok miatt nem terhesség és szoptatás ideje alatt.

A szokásos ételekből álló étrenddel nem lehet olyan mennyiségű niacint fogyasztani, amely az említett mellékhatásokhoz vezet.

10. A niacin referenciaszintjeit 2015-ben felülvizsgálták - mi változott?

A niacinbevitel referenciaértékeinek levezetése az energiafogyasztás referenciaértékein alapul. Ezeket 2015-ben is frissítették. Ez kisebb változásokat eredményezett a niacin bevitel referenciaértékeiben. Ezek 4 évesnél idősebb gyermekeket és serdülőket, felnőtteket, terhes és szoptató nőket érintenek, 1–3 mg-ra csökkent értékekkel. 1 és 4 év közötti gyermekek esetében a referenciaérték napjainkban 8 mg niacin-ekvivalens naponta, a korábbi 7 mg helyett (lásd a niacin-bevitel referenciaértékeinek táblázatát).