Nutrition Lie # 14: A zsír meghízik!

A zsír hízik - igazság vagy mítosz?

Ha túl sok szalonna van a gyomrodon, a fenekén és a csípőjén, akkor a közhiedelem szerint valószínűleg túl sok zsírt evett! Évtizedek óta figyelmeztetik a fogyasztókat a csúnya, hízó zsírra. Ezt a zsírfaló üzenetet elsősorban a táplálkozással foglalkozó speciális társaságok hirdetik az egész világon: Olyan zsíroknak, mint a vaj és az olaj, az élelmezési piramis első helyét adják - de sajnos negatív értelemben. Akik a csúcsra jutnak, azokhoz az egészségtelen, hizlaló ételekhez tartoznak. A lehető legkevesebbet kell enni tőlük. Azoknak pedig, akik meg akarnak szabadulni zsírjuktól, azt javasoljuk, hogy kaparják meg a vajat a kenyéren, és főzzen zöldségeket, húst és halat húslevesben. Annak érdekében, hogy a fogyasztók könnyebben fogyaszthassák az „ízetlen” ételt, a zsír egyszerűen mindenhol csökken vagy megszűnik. Tehát zsírmentes joghurtokon, zsírmentes burgonya chipsen, alacsony zsírtartalmú kolbászon, alacsony zsírtartalmú krémsajton és zsírmentes gumicukrákon nevetünk a szupermarket polcán.

A zsír-zsír-tézis oka eleinte hihetőnek hangzik: A zsír több mint kétszer annyi energiát szolgáltat, mint a szénhidrát vagy a fehérje. Ez a legmagasabb energiasűrűségű tápanyag. A zsíros étrenddel gyorsabban elfogyasztott energia fogyasztása ezért logikusnak hangzik. De ha tudományos ajánlásokat keres ennek az ajánlásnak, akkor nem fogja megtalálni, mert egyszerűen nem létezik.

Éppen ellenkezőleg, a legnagyobb, 2009-ben publikált európai hosszú távú megfigyelési tanulmány (EPIC) eredményei cáfolták a zsírellenes tézist. E tanulmány részeként a kutatók több éven keresztül megfigyelték, hogyan változott 90 000 férfi és nő testtömege az elfogyasztott zsír típusától és mennyiségétől függően. Következtetésének legalább meg kell lepnie az „alacsony zsírtartalmú” támogatókat: Nem volt szignifikáns összefüggés az elfogyasztott zsír mennyisége és fajtája, valamint a súlygyarapodás között. Az alacsony zsírtartalom, mint az elhízás elleni védőintézkedés, ostobaság.

A fordítottja ugyanúgy tudományos szempontból nem bizonyított: Bárki, aki zsírszegény étrenddel próbál megszabadulni a szalonnától, csak rövid távú sikereket élvezhet. A legtöbb diéta hosszú távon kudarcot vall, zsírral vagy anélkül. Legalábbis ez egy Minneapolis-i 2007-es tanulmány eredménye. A fogyást 80 étrendben értékelték. A legtöbb fogyókúra jó 5-8 kilós fogyást érhet el 6 hónap alatt. Hosszú távon sajnos egyetlen étrend sem bírta sikerrel az elért fogyást. Mindazonáltal nem szabad megemlíteni, hogy az alacsony szénhidráttartalmú, zsír- és fehérjealapú étrend (alacsony szénhidráttartalmú) az első félévben lényegesen nagyobb fogyást eredményez az alacsony zsírtartalmúakhoz képest.

Sajnos tápanyagként a zsírt mindig elszigetelten nézik, és pontosan ott rejlik a hiba. Kéz a szívre: ki eszik 1-2 evőkanál vajat, vagy 1 pohár olajat iszik? Csak belegondolva rosszul érzi magát. Sokkal fontosabb az egész étkezés energiasűrűségének értékelése. Ez például a magas zsírtartalom ellenére nagyon alacsony lehet. Ez nagyban függ attól, hogy egyszerre sok vízben gazdag zöldséget, salátát vagy gyümölcsöt kombinálnak-e hozzá.

Így tekintve a gyógynövényes vajjal és a sült zöldségekkel készített steak energiasűrűsége jóval alacsonyabb, mint a vajsajtos teljes kiőrlésű kenyéré. A steak és a zöldségek ugyanis sok vizet tartalmaznak. A kenyér viszont száraz, kevés vízzel, magas energiával rendelkezik, és a zsíros sajt nem tudja hatástalanítani.

Ezért érdemes a zsíros sajtot gyümölcsökkel vagy zöldségekkel fogyasztani. Ezenkívül nem szabad elhanyagolni az étkezésnek a hormonanyagcserére és a jóllakottságra gyakorolt hatását. Ha ez magas rosttartalmú, terjedelmes, magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú, akkor bebizonyosodott, hogy hosszú ideig jóllakik és kordában tartja a zsírraktározó inzulin termelését.

Következtetés:
Tehát a zsír nem hízik meg, az alacsony zsírtartalom pedig nem feltétlenül karcsú. Tény, hogy a zsírnak jó íze van, és akinek tetszik, az jobb hangulatban marad!