A banán - BZfE

(BZfE) - Sütve, grillezve, turmixként, turmixként és természetesen egyszerűen sima ízűek. A banán világszerte több mint 400 millió ember számára kedvelt étel és alapvető élelmiszer. De mit is teszünk ki valójában, amikor meghámozunk egy banánt?

Botanikailag a banán gyümölcs az egyik bogyó. A ma termesztett fajtákban ez még mindig megfigyelhető a pépben lévő petesejtek feketés rudimentumaiban. A vad formákban viszont még mindig sok kemény, akár egy centiméter nagyságú mag van a pépben. A gyümölcs- vagy desszert banán Musa × paradisiaca, amelyet ismerünk és szeretünk, a banáncsalád egyik leggyakrabban termesztett faja vagy hibridje. A gyümölcsökben sok a szénhidrát, amelyek éréskor cukorrá alakulnak át. Ezáltal a banán édes és könnyen hozzáférhető energiaforrássá válik. Ugyancsak gazdag ásványi anyagokban, például káliumban és magnéziumban, valamint nyomelemekben és vitaminokban, különösen B-vitaminokban. A banán magas egészségi értéke mellett könnyen emészthető és nyugtatóan hat a gyomor- és bélrendszeri rendellenességekre. Ezért kisgyermekek számára is alkalmasak. Az oldható és oldhatatlan rostok elősegítik az emésztést és szabályozzák a koleszterinszintet.

A gyümölcs banánt többnyire frissen fogyasztják, például snackként vagy gyümölcssalátában. Megtalálhatók turmixokban, fagylaltokban, kevert tejitalokban, pürében, gyümölcslében, likőrben feldolgozva vagy chipsként szárítva. Az útifű - más néven liszt vagy növényi banán - íze nem édes, mert az ezekben lévő keményítő az érés során nem alakul cukorrá. Ehhez főzni, párolni, sütni vagy rántani kell őket. Alternatív megoldásként száríthatók és lisztté őrölhetők, amelyekből sütemények vagy sütemények készíthetők. Magas keményítőtartalma miatt az útifű fő élelmiszerként szolgál főbb növekvő afrikai országaikban.

Gyümölcs banánt elsősorban Délkelet-Ázsia, Dél- és Közép-Amerika államokban termesztenek. A nálunk kapható áruk főként Ecuadorból, Kolumbiából és Costa Ricából érkeznek. Leginkább olyan cavendishi fajtákról van szó, amelyeket eredetileg az úgynevezett Panama-kór, a Fusarium oxysporium gomba okozta rezisztencia jellemzett. A kórokozó fajai azonban kialakultak, és most veszélyeztetik a Cavendish fajtákat, amelyek a világ termelésének és gyakorlatilag az összes exportnak több mint 40 százalékát teszik ki. A fertőzött növények elsorvadnak, és már nem teremnek gyümölcsöt. A cél most új betegség-rezisztens fajták tenyésztése, vagy a Cavendish monokultúrák helyettesítése egy nagyobb fajta banánfajtával.

Növekedésükhöz a banánnövényeknek egyenletesen meleg, párás éghajlatra, tápanyagban gazdag talajra és elegendő nedvességre van szükségük. A növény évelő, nőivarú virágai három hónapon belül betakarításra kész gyümölcsökké fejlődnek. A virágzat infruktúrává fejlődik - úgynevezett "csomó" -, legfeljebb 300 banánnal. A gyümölcsöket mindig zölden szüretelik, és kifejezetten érik.

Egyébként: az érett banánból gyorsan sötét foltok keletkeznek. Ezért tanácsos enyhén zöld banánt vásárolni, és hagyni érni. Attól függően, hogy gyorsan vagy lassan érik-e a gyümölcsök, szelektíven elhelyezheti az etilént felszabadító gyümölcsöket, például az almát, vagy elkerülheti ezt. Hűtőszekrényben tárolni nem ajánlott, mivel a héja megbarnul, és az aromája meg fog szenvedni.