A kenyér vegán (vegetáriánus)?

A figyelmes olvasó nem fogja kihagyni azt a tényt, hogy az ételek az elmúlt hetekben és hónapokban (szinte) következetesen vegánok voltak. Mivel már egy ideje intenzíven foglalkozom ezzel a témával, és állandóan hitetlenkedem és meglepődöm, hogy mely ételek nem (!) Tisztán növényi alapúak, a jövőben időről időre szeretnék itt cikket írni bizonyos élelmiszercsoportokról.

A félreértések elkerülése érdekében a következőkben azt értem, hacsak másképp nem jelezzük, hogy egy termék vegán, ha tisztán növényi összetevőkből áll. Az a tény, hogy a csokoládét olyan gyárban állítják elő, amely például nem vegán termékeket is feldolgoz, egy másik részlet, amellyel természetesen foglalkoznia kell. Itt azonban az egyes élelmiszereknek és összetevőiknek az előtérben kell lenniük.

Vegán/vegetáriánus a kenyér?

Kezdjük a mai napot az egyik alapvető élelmiszerrel: a kenyérrel. Amint azt már a címszóból is láthatja, zárójelbe tettem a „vegetáriánus” szót is, mivel még ez is minden, csak magától értetődő. Az alábbi képen a jobb oldalon látható egy baguette, egy nagy német élelmiszerlánc összetevőinek listája. A (sajnos) gyakori összetevők mellett ott találhatunk sertészsírt is. A sertészsír disznókból származó feldolgozott vágási zsír, és ezeket az állati összetevőket eladáskor fel kell tüntetni. Lehet, hogy a pékségben kérnie kell a biztonságot.

Hentes zsírok kenyérben

Most arra a valódi kérdésre jutunk, hogy a kenyér (általában) vegán-e.

Szinte az összes kenyér és zsemle alapkomponense a liszt, a víz és a megfelelő emelőszer, például élesztő. Ezekkel az összetevőkkel minden rendben van (hamarosan külön cikk lesz az élesztőről). A legtöbb esetben, különösen a nagy mennyiségben előállított kenyér esetében, sok egyéb összetevő is van (lásd például az összetevők felsorolását). Természetesen ezek nagyban különböznek a recepttől és a régiótól függően. Néhány példa: szemek, túró, búzasikér, olaj, szirup, vaj, tojás, sütési ferment és még sok más.
Ezen összetevők többségénél könnyű megmondani, hogy vegánok-e vagy sem. Egyes alkatrészeknél azonban újra alaposan meg kell néznie. Például van sütési erjesztés, amelyet mézzel készítenek, és ezért nem vegán. Mivel vásárláskor ezt nehéz megtudni, vagy nagyon kicsi a valószínűsége, hogy részletes információkat kapjon róla, előfordulhat, hogy erről előre tájékoztatnia kell magát.

Különösen a pékség édes termékei esetében azonban szinte feltételezhető, hogy ezek csak a legritkább esetben pusztán növényi eredetűek. Gyakran például a felületet tojáskeverékkel vonják be, hogy vizuálisan vonzó terméket kapjanak.

Következtetés

Még ha nem is meglepő, a megvásárolható pékáruk többsége közvetlenül vagy közvetve állati termékeket használ. Sok esetben ez nem látható azonnal, mivel egy pékségben néha nehéz meglátni a szóban forgó összetevőket, vagy közvetlenül nem láthatók vagy hozzáférhetők. Sok, főleg nagyobb pékáruházlánc ma már megkülönbözteti kenyereit és süteményeit az üzletekben, vagy megfelelő áttekintést kínál az interneten.

Kenyeret sütni maga

Kenyeret és zsemlét süssön magának! Tehát a saját kezedben van. Néhány javaslat a következőre: Kenyerek és konty megtalálható itt a blogban, vagy természetesen az Internet számos más webhelyén.

A következő cikkek többek között sörrel, borral és más nagy ételcsoportokkal foglalkoznak. Remélem, hogy érdeklődik iránta, és természetesen bármikor várom visszajelzését. Az ételünkben rejlő ismereteknek és mindenekelőtt érdeklődésnek teljesen függetlennek kell lennie a (nem) vegán/vegetáriánus étrendtől.