A kevesebb több

A kevesebb több

Hogyan járul hozzá Maggi a kiegyensúlyozott, egészséges étrendhez?

A sót számos étel és étel tartalmazza: frissen elkészített ételekben, valamint kész ételekben, például kenyérben, kolbászban vagy sajtban. A túlzott sófogyasztás olyan egészségügyi problémákhoz vezethet, mint a magas vérnyomás - ezért a Német Táplálkozási Társaság (DGE) jelenleg azt javasolja, hogy egy felnőtt naponta legfeljebb hat gramm sót fogyasszon. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) napi öt grammnál kevesebbet javasol, amely szerinte optimális a kiegyensúlyozott, egészséges étrendhez.

kevesebb

A Nestlénél a Nestlé táplálék-profilozási rendszerének (PDF, 0,8 MB) (NNPS) kritériumai szolgálnak etalonként a táplálkozási összetétel értékelésében, amely a WHO és más intézmények táplálkozási ajánlásain alapul. Az ajánlásokból a Nestlé speciális táplálkozási kritériumokat vezetett le a különböző termékkategóriákra. A követelmények teljesítése érdekében a só előírt maximális értékét, többek között, nem szabad túllépni, különben a termék felülvizsgálatára vonatkozó követelmények érvényesek.

Mindez adagolás kérdése

A receptek felülvizsgálata három fő szemponton alapul:

  1. A termékek tápanyag-összetételének javítása a só és a telített zsírsavak csökkentésével
  2. A kritikusan érzékelt vagy kevéssé ismert összetevők helyettesítése, ahol csak lehetséges, elfogadottabb összetevőkkel
  3. Rövidebb és érthetőbb összetevők listája

Ily módon a Maggi nemcsak táplálkozási szempontból akarja optimalizálni termékeit, hanem érthetőbbé is tenni a fogyasztó számára. Minden fogyasztónak el kell tudnia képzelni valamit a lehető legtöbb alapanyag közül, és ideális esetben a saját konyhájából kell ismernie.

"Szigorú minőségi céljaink vannak, amelyeknek megfelelően fejlesztjük termékeinket" - mondja Andrea Schwalber, a Maggi táplálkozás-egészségügyi és wellness vezetője. Az egyes ételeket ezért összetételük szempontjából külön-külön mérlegelik: Mennyi só és telített zsírsav van már, mennyit adnak a friss alapanyagok? Ahol már viszonylag kevés só van benne, valamit csak kis mértékben lehet csökkenteni - a recept minden módosítása hatással van az ízére, az elkészítésére és az állagára.

„A só egyéb ízeket takar, például a keserűséget vagy az édességet. Ha csökken, hirtelen ízjegyek keletkezhetnek, amelyek megzavarják az egész kompozíciót ”- magyarázza Schwalber. "Akkor fejlesztő szakácsainknak látniuk kell, hogyan tudják ezt kompenzálni."

De a só nem csak ízlés szempontjából fontos összetevő. Az élelmiszer-technológia szempontjából is fontos összetevő a száraz termékek eltarthatósága vagy folyékonyságának szempontjából, és csökkentése kihívásokat jelent a Maggi csapat számára. "Ha csak kevesebb sót használunk, ez azt jelentheti, hogy a felülvizsgált termék már nem tölthető be, mert összecsomósodik - és ennek nem szabad megtörténnie" - mondja a menedzser.

Lépésről lépésre az új táplálkozási összetételhez

Hogy a fogyasztóknak legyen ideje megszokni az átállást, a Maggi csapata a fokozatos csökkentés mellett döntött. A só redukciójának típusát a termék jellegétől függően határozzák meg. Három lehetőség van:

  1. A sótartalom vagy a sós összetevők mennyisége csökken az íz befolyásolása nélkül.
  2. A sót más összetevőkkel vagy fűszerekkel helyettesítik. Példa: A Maggi fix & frisch Spaghetti Bolognesében a paradicsomtartalom jelentősen megnőtt az új receptben. Ezenkívül finomítottak egy oregánó jegyzetet.
  3. Néhány receptet teljesen újra összeállítottak. A kombinált összetevők fűszeres ízt eredményeznek, így kevesebb só szükséges.

"Különösen népszerű termékek, például a Bolognese spagetti esetében a kihívás nagyon nagy volt a megszokott és értékes ízprofil fenntartása érdekében a recept felülvizsgálata ellenére" - kommentálja Andrea Schwalber. „Ügyfeleink a termékeinket ízes ízük miatt szeretik. Nagyon jól tudják, és észreveszik a legkisebb változást. ”Annak érdekében, hogy az új eredmény megfeleljen a fogyasztók elvárásainak, a Maggi fix & fresh Spaghetti Bolognese felülvizsgálata kissé tovább tartott a szokásosnál.

Az íz teszt során a fogyasztók pozitív visszajelzései azt mutatják, hogy az erőfeszítés megérte: Többségük lényegesen jobban értékelte a Maggi fix és a friss spagetti bolognai sótartalmú receptjét, mint a régit. „A bolognesiekkel nagyon büszkék voltunk arra, hogy sikeresen teljesítettük az első fogyasztói tesztet. Más termékeknek néha egy második kört kellett fordítaniuk, amíg meg nem kapták a fogyasztók jóváhagyását ”- mondja Andrea Schwalber.

Optimalizálja, amíg a célt el nem éri

2012 és 2014 között már lehetett átlagosan 15 százalékkal csökkenteni a Fix termékek sótartalmát. A telített zsírsavak aránya körülbelül négy százalékkal csökkent. 2015 végéig mintegy 150 Maggi-termék receptjét felülvizsgálták - ide tartoznak a fix termékek, a levesek és az „Ínyenceknek” szószok. További 110 termék következik 2016-ban. "Ez egy hosszú út, amely még korántsem ért véget" - mondja Schwalber. Az út végén a cél az, hogy a fogyasztók számára még jobb támogatást nyújtson kiegyensúlyozott, egészséges étrenddel.