A krétai étrend - koncepció kérdése

Mit társít a mediterrán konyhához? Valószínűleg hal, zöldség vagy olívaolaj - minden olyan összetevő, amelyet elsősorban Görögországban, de Spanyolországban vagy Olaszországban is feldolgoznak. Az étrendet ezekben az országokban különösen egészségesnek tekintik, legalábbis mivel az elmúlt évtizedekben számos tanulmány kimutatta, hogy a mediterrán térség lakói nemzetközi összehasonlításban a legkevésbé szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben és az Alzheimer-kórban. Azt is megállapították, hogy a görög mediterrán Kréta-sziget lakóinak élettartama a legmagasabb Európában. A tudósok ennek okát a táplálkozásban látták.

Krétai étrend: a névadónak köszönhetően a legkeresettebb

A krétai vagy mediterrán étrend ezekre a megállapításokra épül. Középpontjában az olívaolaj, a hal, a gyümölcs, a zöldség, a hüvelyesek, a fokhagyma, a fehér hús és a teljes kiőrlésű gabonák használata és fogyasztása áll.

De: Különösen a teljes kiőrlésű termékek kulináris szempontból alig játszanak szerepet a mediterrán térségben. Egy másik különbség a krétai étrend és a mediterrán sziget tényleges étrendje között a sütéshez vagy az öntethez használt olaj mennyiségében rejlik: 2005-ben az átlagos krétai 31 liter olívaolajat fogyasztott. Ilyen mennyiséget egyetlen étrend-koncepcióban sem talál a világon. Ezenkívül a mediterrán szigeten a napi egy liternél több vörösbor fogyasztása jóval meghaladja az útikönyvek ajánlásait (legfeljebb egy pohár).

Kiegyensúlyozott étrend, nem étrend

Röviden: ha összehasonlítjuk azt, ami Krétán hagyományosan szerepel az asztalon, és a krétai étrendre vonatkozó tanácsokban ajánlottakat, akkor a különbségek nyilvánvalóak. Ebben a tekintetben a „Kréta” elnevezés valóban biztonságosan törölhető az összetételből. De ez a helyzet a „diéta” komponenssel is: ha mindent összerakunk, akkor inkább kiegyensúlyozott étrendről van szó, mint diétáról a szó valódi értelmében. Ez egyrészt azt jelenti, hogy ennél hosszabb ideig táplálhatja magát -, másrészt azt is, hogy a fogyás csak egyidejű fizikai aktivitással érhető el. Összességében nem sok más van ebben a koncepcióban, mint egy okos marketingötlet a névadáshoz (kulcsszó: pozitív asszociációk felkeltése). Mégis vannak rosszabb dolgok ...

Vigyázz az 1: 1-es megvalósításra: Közép-európaiakra nem ruházható át

Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy az 1: 1 arányú megvalósítás károsíthatja a krétai életkörülményeket is. Az Athéni Egyetem 2005-ös tanulmánya szerint ez a fajta étrend nem vezetett hosszabb élethez a közép-európaiak körében. Inkább fokozódott az érelzáródásra való hajlam.

Ennek egyik hipotézise az, hogy a mediterrán európaiaknak, és ebben az esetben különösen a krétaiaknak volt ideje generációk számára, hogy genetikailag alkalmazkodjanak a rendkívül zsíros étrendhez. Ennek megfelelően a vér lipidszintje sokkal gyorsabban normalizálódik étkezés után, mint egy észak- vagy közép-európaiaknál.