Konyhai felszerelés - a megfelelő edény minden étkezéshez

konyhai

írta Athena Tsatsamba Welsch

Számtalan edényre nincs szükség magánháztartásban. Ennek azonban jó választéknak kell lennie. Mivel nem minden edény alkalmas minden étel elkészítésére. Sok étel sikere nagymértékben függ a használt edényektől.

"Sok szakács elrontja a levest" - áll egy közismert közmondás. Mindenki másképp készíti el az étkezést, és egyedi fogást kölcsönöz az ételeknek. A vágyak még egy egyszerű sült fagylalt elkészítésekor is eltérnek egymástól. Ízlés kérdése, hogy a sárgája legyen-e és mennyire folyékony. A sárgája kívánt szilárdságától függően a sült tojást rövidebb vagy hosszabb ideig sütjük. De mindenki egyetért egy pontban - a sült tojást sértetlenül kell tálalni a tányéron. Különösen idegesítő, ha a tojás az aljára tapad, amikor kiveszi a serpenyőből.

Főzéskor nem csak a megfelelő előkészítésről van szó, mint pl. B. a megfelelő hőmérséklet, a megfelelő időtartam és a kívánt ízesítés - a megfelelő eszközök is jelentősen hozzájárulnak az étel sikeréhez. Az, hogy egy étel sikeres-e, mindenekelőtt a használt edényektől függ. Ezért hasznos tudni, hogy melyik edény melyik ételhez használható.

A megfelelő edény a megfelelő tűzhelyhez

Magán háztartásokban nem feltétlenül szükséges nagy számú edény, de jó választéknak már rendelkezésre kell állnia. Mivel nem minden edény alkalmas minden étel elkészítésére. Vannak fazekak, serpenyők és pörkölő serpenyők nagyon különböző anyagokból, például rozsdamentes acélból, öntöttvasból vagy rézből. A főzendő ételtől függően célszerű a megfelelő edényt választani.

Az edény kiválasztása nemcsak az ételtől, hanem a tűzhelytől is függ. Ha kerámia főzőlapja vagy elektromos tűzhelye van, győződjön meg arról, hogy az edény alja a lehető legegyenletesebb legyen, hogy a hő egyenletesen vezethető legyen az edényben, és az edények egyenletesen főzzenek.

Például a réz edények alja nem olyan szintû, mint a rozsdamentes acél edények alja. A réz edények gáztűzhelyen történő főzésre alkalmasak, bár rozsdamentes acél edények is használhatók. Gáztűzhelyeknél azonban győződjön meg arról, hogy az edény elég nagy-e ahhoz, hogy a láng ne emelkedjen az edény szélén.

Azok, akik indukciós tűzhellyel rendelkeznek, némileg korlátozottabban választják ki a megfelelő edényeket. Indukciós tűzhelyen csak mágneses talppal ellátott edények használhatók. Általános szabály, hogy acélzománcból és öntöttvasból készült edények, valamint speciális rozsdamentes acél edények használhatók. Mindenki maga megtudhatja, hogy az edény alkalmas-e indukciós főzőlaphoz, ha mágnest tart az edény alján. Ha ez ragaszkodik, akkor az edény indukciós főzőlapon használható.

A fogantyúk szintén kulcsfontosságúak a gondtalan főzéshez. Stabilaknak kell lenniük, és nem lehetnek túl forrók, hogy a szakács ne égjen meg az edény megérintésekor vagy a fedél felemelésekor.

A megfelelő edénykészlet

Az edények és az edények mérete és bevonata befolyásolja az étel elkészítési idejét és konzisztenciáját. A jól felszerelt konyhában nem lehet magas fazék, közepes fazék, lapos fazék, fazék, sült serpenyő, római serpenyő és egy vagy két serpenyő. De melyik fazék és melyik serpenyő melyik ételhez alkalmas?

Bevont serpenyők

Bevont serpenyőt használnak olyan ételekhez, amelyeket közepes hőmérsékleten főznek. A bevonat nem égeti el olyan könnyen az ételt, és kevesebb zsírra van szükség a sült tojás, palacsinta vagy hal elkészítéséhez. Mivel a bevonat z. B. A teflon különösen érzékeny, nem szabad fémtárgyakat használni az étel megkeveréséhez, megfordításához vagy eltávolításához. Ha a bevonat sérült, az edényt el kell dobni. A kerámia vagy zománc bevonatú edények kevésbé érzékenyek a karcolásokra.

Bevonat nélküli serpenyők

A hús forró, gyors és ropogós felvágására, mint pl B. A steakek bevonat nélküli serpenyőkhöz alkalmasak. Az, hogy egy serpenyő milyen anyagból készül, legyen az réz, rozsdamentes acél vagy öntöttvas, a kérdéses kályhától is függ.

Lábas

A serpenyőt szószok vagy pudingok készítésére használják. Egyik kezével kényelmesen kevergethet, a másik kezével megfoghatja a fazekat a fogantyújánál, és szükség esetén leveheti a tűzhelyről. A fazék alkalmas kisebb maradványok melegítésére is.

Levesfazék

Ez a magas edény alkalmas nagy mennyiségek előállítására. A burgonya, a tészta, a pörkölt és a levesek elkészítéséhez egyetlen konyhában sem hiányozhat egy 24 cm körüli átmérőjű, legalább 5 liter űrtartalmú fazék.

Zöldséges fazék

A 3 liter körüli térfogatú edény különösen alkalmas nagyobb típusú zöldségek, mint pl. B. Brokkoli vagy karfiol bevált.

Hústartó

A kívánt mennyiségtől függően egy lapos húsos edény alkalmas húsételek főzésére, mint pl. B. gulyás, de rizs, burgonya és apró zöldségek elkészítéséhez is.

Pecsenyesütő

A rakott alja nagyobb, mint egy fazék, és gyakran ovális vagy téglalap alakú, de vannak kerek modellek is. Sütőt használnak a hús sütésére és párolására a tűzhelyen és a sütőben. Miután a hús felszakadt, folyadékkal oltottuk ki, majd alacsony és közepes hőmérsékleten zárt fedéllel folytatjuk a főzést.

Római fazék

Az úgynevezett Römertopf sült marhahús vagy sertés elkészítésére is alkalmas. Minden egyes használat előtt az agyagedényt kb. 10 percre hideg vízbe tesszük, amíg az agyag felszívja a vizet és sötétpiros lesz. A Römertopf egyenletesen szabadítja fel a tárolt folyadékot, amikor sütőben főz. A sütendő ételt azonban nem lehet elkenni a tűzhelyen, mint egy klasszikus pörkölőnél. Ha a húst ropogósnak szeretné, kb. 20 perccel a főzési idő lejárta előtt vegye le a fedelet, és többször fordítsa meg a húst.