Szia !

  • Fűszerek és gyógynövények
  • Gomba
  • Trendek
  • Grillezni
  • foglalkozik
  • Ajándékok

mustármag

Ha mustármagról beszélünk, akkor elsősorban a „fehér mustár” fajta okkersárga magjára utalunk - ezért „fehér mustárnak” is nevezik őket. Ezeknek a magoknak az egyik legfontosabb ízesítő tulajdonsága a fűszerességük, ami miatt évezredek óta fogadják vendégeiket a világ minden konyhájában.

A mustármag íze és finomítása

A fehér mustár kezdetben enyhe, majdnem diós íze van, és néhány pillanat múlva égő hő alakul ki belőle. Mert csak akkor alakul ki teljes aromájuk, ha a mustármagokat ledarálják vagy megrágják és folyadékkal érintkeznek. A tipikus forró mustár íze a növény saját forró anyagaiból származik - a sinalbin glikozidot, más néven mustárolajat használják a fehér mustárban.

A betakarításra röviddel azelőtt kerül sor, hogy a magok megérnének a növény hüvelyében. A magas lágyszárú mustárnövényt (a fehér mustár akár méter magasra is megnő, a fekete mustár még jóval egy métert is meghal) kaszálják és szárítják. Ezután a mustárt cséplik, és a magokat újra megszárítják.

Mustármag használata

Főzés, sütés, pácolás, pácolás - a mustármag sokoldalú. A hús- és halételeket például teljes kiőrlésű gabonával ízesíthetjük. Figyelem: minél tovább melegítik a mustármagokat, annál jobban elveszítik hőjüket. Ezért jobb, ha nem melegítjük őket túl sokáig!

Őrölt formában - mustárpor formájában - a szemeket különféle mustártermékké vagy fűszerpasztákká dolgozzák fel, például dijoni mustár, szemcsés rotisseur mustár vagy Kremser mustár. Ehhez a zúzott vagy őrölt mustármagot összekeverjük forró vízzel, ecettel, cukorral és egyéb fűszerekkel. A kurkuma színezéshez is gyakran kerül hozzáadásra.

A mustármag eredete és története

A mustárnövény eredetileg a Közel-Keletről és Dél-Európából származik. A növény már a kereszténység előtti időkben vadon nőtt Közép-Európában. Az ókorban már fűszerként és gyógymódként használták. A lágyszárú növény mióta ismert, mutatja a mustármagról szóló példázat, amely a Biblia Újszövetségében található. Ismeretes, hogy a rómaiak elsőként állítottak elő mustárpépet az őrölt szemek fiatal borral való összekeverésével. Innen ered a Mostrich név.

Nagy Károly (747 - 814), akinek birtokain számos aromás növényt termesztettek, volt az oka annak, hogy a mustárnövény ismertebbé váljon a földrajzi szélességeken. A mustár tényleges előállítása a középkorban kezdődött, amikor a szemeket őrölték és többek között ecettel keverték.

A mustár népszerűségét tükrözi egy történelmi anekdota is: XXII. János pápa. († 1334) egyik unokaöccsét "nagy pápai mustártartóként" állították be (Grand moutardier du Pape).

Ma a mustárt világszerte termesztik, Európában, többek között Franciaországban, Németországban és Hollandiában.

Így jön létre a mustármag aromája

  • A mustármag csípős aromája nagyon jól passzol olyan kiadós húsételekhez, mint a marhahús vagy a baromfi.
  • Az öntetnél és a majonéznél a mustár emulgeálószerként viselkedik, mivel ecetet és olajat ötvöz.
  • A roládok és a mustár aromás duó: Ehhez a tekercselés előtt a roládokat mustárral kell bevonni.
  • A mustármag alkalmas uborka, vegyes savanyúság, paradicsom, hagyma, sütőtök, leveskáposzta, káposzta és savanyú káposzta pácolására.
  • Az őrölt mustármag különösen érdekes érzetet ad a pörköltnek, ha a port enyhén olajban, hagymával és fokhagymával együtt megpirították.

Készítsen mustárt maga? Az alaprecept 100 gramm mustármagot, nyolc evőkanál hideg vizet, hat evőkanál fehérborecetet, egy teáskanál sót és egy evőkanál mézet igényel.
És ez így működik: Finoman őrölje meg a mustármagot. Keverjük össze ezt vízzel, sóval, mézzel és fehérborecettel kézi keverővel, amíg a keverék kissé szilárdabb lesz (kb. Öt perc múlva). Most töltsön poharakba és lehűtse. Hagyja állni néhány napig, mivel az aroma teljes kifejlődéséhez idő kell.