A sárga gyümölcs, sok egészséggel

Banán pixabay.com_.jpg

Minden gyümölcsfajta közül a banán különösen gazdag tápanyagokban, mert az energiához szükséges keményítő mellett sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, zsír nélkül. Ezért a banán jó harapnivalókhoz, de ideális tápanyagellátást jelent a sportolók számára is.

eredet

A banán nagyon korán érkezett Afrikába az arabok révén, akik "banánnak" (ujj) nevezték el. A banánt először a 15. században a portugál tengerészek vitték be a világtermelés szempontjából fontos Közép- és Dél-Amerika régióba.
A sárga gyümölcsök görbe alakjukat úgy kapják meg, hogy először az évelőkön lefelé nőnek, majd rövid idő után kifelé, majd felfelé fordulnak a fény felé. Ez adja a jellegzetes görbületet.

Termesztési helyzet

Hosszú ideig a banánt kizárólag az úgynevezett "banánövben" élő emberek táplálkozása és önellátása céljából termesztették. A Németországba exportált banán nagy része Közép- és Dél-Amerika úgynevezett "banánköztársaságaiból" származik. Nagy gyümölcsgyárak ültetvényein termesztik őket, és a termesztési körülmények nem mentesek a környezetre és az ültetvény dolgozóinak egészségére. A nagy banántermelők társadalmi és ökológiai körülményeiről azonban ritkán esik szó a fogyasztói országokban. Időközben azonban egyre több kereskedő kezd bele a tisztességes banánüzletbe, és ökológiai termelésű banánt vásárol, amelyet szövetkezetek termesztenek.

válogatja

A trópusi területeken termesztett több száz különféle banán közül a gyümölcs banán messze a legfontosabb édes banán a piacon. Ha éretlen, a bőr zöld, és fokozatosan sárgára váltja a tipikus banánt. A meglehetősen fehér, puha hús enyhe és édes, kellemes savtartalommal. Nálunk is kapható a bababanán, amelyet extra kicsiben termesztettek és intenzív ízű. Az útifűt nem nyersen használják. Majdnem kétszer akkora, mint a gyümölcs banán, tömege legfeljebb 300 g. Lisztes és keményítőtartalmú, jó ízű és krumplihoz hasonlóan használják. Érés közben a hús sötétebbé és édesebbé válik.

tárolás

Az érési folyamatot a tárolási körülmények befolyásolhatják:

A zöld gyümölcsök szobahőmérsékleten érnek.
Ha lassú érlelésre van szükség, a banánt hűvös, sötét helyiségben kell felakasztani.
Az érlelési folyamat elősegíti, ha a banánt egy éjszakára papírzacskóba teszik, és az érés alma hozzáadásával is felgyorsulhat.
Kerülje a banán félretételét, mert ez könnyen nyomásnyomokat okozhat.
A túlérett banánt hűtőszekrényben tárolva érhetjük el. A héja sötétre vált, de a gyümölcs megőrzi szilárdságát és aromáját.
A még zöld banán elrontja a hűtőszekrényt, mert az érési folyamatot az alacsony hőmérséklet megszakítja. Ha a banánt szobahőmérsékleten tárolják, nem folytathatják természetes érési folyamatukat, és elrothadnak.
A gyümölcstálban lévő banán más gyümölcsök érését ösztönzi.
Mivel a banánnak lélegeznie kell, nem műanyagba kell csomagolni, hanem papírzacskóba.

Hogyan használhatom a banánt?

Legtöbbször a gyümölcs banánt hámozzák meg, majd harapásonként fogyasztják. Remekül ízlik gyümölcssalátákban, fűszeres salátákban, tejjel pépesítve, süteményekben vagy süteményeken, és természetesen egzotikus rizs- és baromfitálakon is, ahol jól passzolnak a curryhez. Sütve vagy rántva, mézzel bevonva az ínycsemege is.

Tápanyagok a banánban

A banán nagyon tápláló. Kevés zsírot tartalmaznak, de sok rostot tartalmaznak, ezért a banán teli, de nem zsír. Szénhidrátokat (cukrot, keményítőt) is biztosítanak, amelyek energiát szolgáltatnak a test és az agy számára. A banánban lévő cukrot a test nagyon gyorsan felszívja, és azonnal energiával látja el. Ezért segít a banán az akut fáradtság ellen is. Ezzel szemben a testnek időre van szüksége a keményítő megemésztéséhez, így hosszabb időn keresztül energiával látják el és hosszabb ideig telítettek.
A sárga gyümölcs gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban is. A banánban sok a kálium és a magnézium. Kálium szükséges az izomépítéshez és a test hidratálásához. A magnézium viszont véd többek között az izomgörcsök ellen. A banán legfontosabb vitaminjai a B6-vitamin, a niacin és a folsav. A B6-vitamin elősegíti az izomépítést is, a niacin puhává teszi a bőrt, a folsav pedig a vörösvértestek képződését.

Tedd boldoggá a banánt?

Ismeretes, hogy a szerotonin hírvivő anyag relaxációt, elégedettséget és harmóniát közvetít, ezért részben felelős az érzelmi életért. Gyakran maga a banánban található szerotonin okolható a jobb hangulatért, de ez nem igaz. Mivel az étellel elfogyasztott szerotonin nem juthat be az agyba, ezért e tekintetben nincs pozitív hatása. Ennek ellenére a banán elfogyasztása után javulhat a hangulata. Ennek oka, hogy a banánban található szénhidrátok a fehérje alapanyagot (triptofánt), amelyből az agyban felépül a szerotonin, előnyben részesítik az agyban, majd több szerotonin képződhet az agyban.

Hogyan működik pontosan?

Mint ma már tudjuk, az agyban a szerotonin képződését bizonyos élelmiszer-összetevők befolyásolhatják. A szerotonin az agyban képződik a triptofán fehérje komponenséből. Azonban nem elegendő csak fehérjében gazdagabb ételeket fogyasztani (sajt, kvark, baromfi, sovány hús, hal, hüvelyesek, diófélék). A triptofán csak egyidejű szénhidrátfogyasztás révén jut el az agyba, ahol szerotoninná alakul. Ugyanis a magas szénhidráttartalmú étkezés után a szervezet felszabadítja az inzulint, amely többek között elősegíti az elágazó láncú aminosavak transzportját a szövetekbe. Az egyetlen kivétel a triptofán. Mivel az elágazó láncú aminosavak versenyeznek a triptofánnal az agyba történő transzportmechanizmusokért, a szénhidrátokban gazdag étrend után az inzulinhatás miatt több triptofán marad a vérben az elágazó láncú aminosavakhoz képest. Ez a triptofán mára egyre inkább eljut az agyig, ahol szerotoninná alakul.