Csere cseréje: Cserélje ki az összetevőket sütés közben

Hogyan helyettesítheti a tojást a sütésben? Hogyan lehet cukrot cserélni egy süteményben? Melyik terméket használhatja szódabikarbóna helyett? Hogyan lehet normál sütési receptet vegánná tenni? És mi van, ha nincs otthon dióm? Ilyen kérdések merülnek fel például, ha spontán sütni akar, hiányzik egy bizonyos összetevő, és sajnos már nincs nyitva vagy nincs a közelben egy szupermarket. Ezen az oldalon gyakorlati tippeket szeretnék adni a sütési alapanyagok cseréjéhez.

Ennek számos oka lehet - legyen az egészség (vegán sütés, gluténmentes sütés, laktózmentes sütés, ételallergia stb.), Vagy mert egyszerűen nem maradt tojás, cukor, liszt vagy vaj. A sütőanyagok cseréjére vonatkozó tippek túlnyomó részét (de nem mindegyiket) már magam is megvalósítottam. Mivel minden recept más és a sütés konzisztenciája kis kísérletekkel néha megváltozhat, természetesen nincs garancia 😉. Végül magának kell kipróbálnia. Azok számára, akik elsősorban az egészséges sütés iránt érdeklődnek, mint például az alacsony szénhidráttartalmú sütés, az alacsony zsírtartalmú sütés vagy a cukor nélküli sütés, ajánlom a kísérleteim kategóriát ezen a blogon. Ebben az áttekintésben az egészséges sütéshez szükséges összetevőket is bemutatom, amelyeket sikeresen teszteltem. Ha az alapanyagok mellett cserélni szeretne tepsi méreteket vagy más mértékegységeket, nézze meg a tepsi méret átalakítónkat, valamint a sütés során a méretekre, súlyokra és átalakításokra vonatkozó tippeket.

Tojás nélküli sütés: a tojás helyettesítése?

A tojás számos sütési recept egyik fő összetevője, mivel süteményeket és süteményeket készítenek. Lazítsák és kombinálják az összetevőket. Ha vegán sütni akar, vagy nem tolerálja a tojást, használhat gyümölcs- és egyéb zöldség-alternatívákat tojáshelyettesítőként. Példa: Tojás helyett finoman pépesítsen vagy pürésítsen meg egy érett banánt, és tegye bele a torta tésztájába. Én személy szerint szeretem ezt a változatot, mert a péksütemény is lédús; Ez a tojáspótló azonban receptjeiben eléri a korlátokat, mivel a tojásban nagy számú tojás található.
Az almaszósz a tojást is helyettesítheti a sütésben. Ehhez tojásonként 60-80 gramm almaszószt használjon (a nedvesebb tészták, például muffintészta vagy a lédús piskótákhoz a legjobbak). Tojáspótlónak ajánlom a cukrozatlan almaszószot; különben a folyadékmennyiség mellett a cukor mennyiségét is módosítania kell.
A tojás helyett a szójaliszt kissé fejlettebb;-). Egy evőkanál szójaliszt helyettesítheti a tojást, ha két evőkanál vízzel összekeverik.
A tojáspótló por hasonló elven működik, de semlegesebb az íze, mint a szójaliszt. Fontos elolvasni a betegtájékoztatót; Általában egy teáskanál tojáspótló port kell keverni néhány kanál vízzel minden egyes tojáshoz.
A tojás helyett az őrölt lenmag és a chia mag enyhén diós íze miatt különösen alkalmas a sós süteményekhez. A lenmagot vízzel is el kell keverni; Minden két evőkanál őrölt maghoz körülbelül 2-3 evőkanál víz tartozik.
Egy olvasó azt írta nekünk, hogy évek óta a tojásokat ecetekre cseréli a süteményekben. Pontosabban, minden egyes tojáshoz vesz: 2 evőkanál enyhe almaecetet, kb. 1 ek sütőport, kb. 1 evőkanál burgonyakeményítőt és egy kevés lisztet. A tortának jól hűlnie kell; Nem kóstolhatja meg az ecetet. Például ecetet teszteltem ebben a vegán csokoládétortában.

Sütés vaj nélkül: a vaj helyettesítése?

A vaj süteményekben és hasonlókban történő cseréjéről véleményem szerint nincsenek olyan általános tippek, mint „vaj helyett csak kvarkot használjunk”, még akkor is, ha ilyen tanácsok keringenek a neten. Nagyon függ a tészta típusától és a konkrét recepttől. A vaj nélküli sütés részletes tesztjét itt találja. Általában a lehetőségek a következők:
A vaj helyett a félzsíros vaj valójában gyakran működik, például sok tésztából készült süteményben és néhány süti receptben. Egyszerűen cserélje ki a vajat ugyanannyi félzsíros vajra.
A tészta típusától függően a vaj helyébe a margarin (szintén vegán margarin) és az olaj is léphet. Még omlós tésztát is készítettem vegán margarinnal, amelynek íze jó volt, de nem annyira ízletes, mint a normál vajjal.
Ha a vajat olajjal akarja helyettesíteni a süteményben, kisebb mennyiség elegendő. Alapszabály, hogy körülbelül 100 gramm vaj 80 gramm olajnak felel meg a tésztában.
A kvark vajpótlóként különösen alkalmas, ha csak a zsír egy részét cseréli ki. Ugyanezt megteheti almaszószsal is.
A joghurt és a búzadara, valamint az író vagy a tejszín szintén helyettesítheti a vajat a sütés során, de az eredmény ekkor más állagú lesz.

Sütés cukor nélkül: a cukor, a porcukor, a méz helyettesítése?

A cukor nélküli sütés (egészségesebb) tippjeihez a saját kategóriámat említem ebben a témában. Itt tapasztalatokat találhat az eritrit, stevia, kókuszvirág cukor stb. Sütésről, valamint cukormentes sütési receptekről.
A cukor helyett használhat alternatív édesítőszereket, például mézet, juharszirupot, agavé szirupot és más gyümölcs édesítőszereket. A mézhez és a juharsziruphoz például 80 gramm elegendő ahhoz, hogy ugyanolyan édességet kapjon, mint 100 gramm cukor. A recepttől függően a folyadék mennyiségét is módosítani kell.
Ha nincs otthon porcukor, akkor egyszerűen nagyon finomra őrölheti a normál cukrot. Gyakran csinálom ezt, és hagyom, hogy a cukor több körön át fusson az élelmiszer-feldolgozóban vagy a konyhai aprítóban, amíg szép és finom nem lesz.

Liszt nélküli sütés: a liszt és a kukoricakeményítő helyettesítése?

A kókuszlisztet, a mandulalisztet és a diólisztet elsősorban az alacsony szénhidráttartalmú sütés során használják. Sajnos a normál lisztet nem lehet 1: 1 arányban alacsony szénhidráttartalmú liszttel helyettesíteni, és recept szerint kell dolgozni. Az egészséges sütéshez kategóriámban talál tippeket és recepteket ezekre a pótlisztekre.
A teljes kiőrlésű liszt a szokásos liszt helyett szinte mindig lehetséges. Annak érdekében, hogy a torta tészta vagy hasonló ne száradjon meg túlságosan, növelje a recept folyadék (víz vagy tej) mennyiségét, ha nem használ fehér lisztet. Alapszabály, hogy minden 100 gramm teljes kiőrlésű liszthez körülbelül egy-két további evőkanál folyadékra van szükség.
A könnyű tönkölyliszt (630-as típus) különösen alkalmas a búzaliszt helyettesítésére. Nem csak ízű és szinte búzaszerű, hanem nagyon hasonló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Minden típusú tésztához felhasználhatja. A búzaliszthez hasonlóan azonban glutént is tartalmaz, tehát nem glutén intoleranciában szenvedőknek szól.
Kukoricakeményítő helyett más kötőanyagokat, például guar-gumit is használhatunk sütéskor. De erről még nincs tapasztalatom. A sütemény receptekben, amelyek például egy rész lisztet és egy rész kukoricakeményítőt tartalmaznak, néha csak lisztet használok - ez soha nem okozott problémát.
A pudingpor helyettesítésére a kukoricakeményítő alkalmas, mivel a szokásos pudingpor-csomagok szinte teljes egészében keményítőből (és a fajtától függően kevés sót és zamatot) tartalmaznak. Ha fel akarja cserélni az összetevőket, akkor csak tudnia kell, hogy egy csomag pudingporban körülbelül 40 gramm van.

Sütés tejtermékek nélkül: a tej, joghurt, tejszín helyettesítése?

Vegánok vagy laktóz-intoleranciában szenvedők esetében a tej valójában könnyen helyettesíthető növényi alapú alternatívákkal, például szójatej, zabtej, rizstej vagy mandulatej. Ettől függően a péksütemény egy kis további aromát is kap, amelyet természetesen meg kell kedvelnie. Személy szerint gyakran használok zabtejet, mert csak tetszik az íze.
A tej helyett a kókusztej alkalmas például krémesebb töltelékekhez vagy egzotikus süteményekhez.
A szójajoghurt, a szójakvarka és a szójakrém jó sütési alternatíva, különösen a vegánok számára.
Az írót a következő módszerekkel helyettesítheti: Egyszerű joghurtot használhat író vagy kefir helyett. Alternatív, egyszerű írópótló a normál (tehén) tej és egy kis citromlé.

Sütés emelőanyagok nélkül: a sütőpor és a szódabikarbóna cseréje?

Sütőpor helyett a magas százalékos alkohol, például a rum vagy a pálinka is biztosítja, hogy a sütemények szépen megemelkedjenek. De óvatosan használja 😉 !
A szénsavas ásványvíz bolyhosítja a tésztát, akárcsak a sütőpor; Az adagolást érzéssel folytatom.
Ezenkívül a sütőpor sok receptben helyettesíthető szódabikarbónával, valamint egy savas tejtermékkel, például íróval vagy citromlével. Ez a sütőporos alternatíva egyébként megtalálható a legtöbb muffin receptben. Ne cserélje ki a sütőport és a szódabikarbónát 1: 1 arányban; lényegesen kevesebb szódabikarbónára van szüksége ugyanahhoz a hatáshoz.
Természetesen fordítva működik: Ha nincs otthon szódabikarbónája, használhat helyette sütőport (több, körülbelül kétszer annyit). A sütőpor egyébként részben szódabikarbónából áll.

Sütés zselatin nélkül: a zselatin helyettesítése?

Mivel a zselatin állati szövetből készül, a vegánok érthető módon szeretik elkerülni ezt a sütési összetevőt. Az agar-agar, a szárított hínárból készült növényi alternatíva, alkalmas zselatinpótló anyagként. Az agar-agart por formájában értékesítik, és használat előtt rövid ideig fel kell forralni vízzel vagy hasonlóval.

jegyzet: Mint minden szövegemet, ezeket a tippeket is nagy gonddal állítottam össze és írtam. Ha szeretné használni a webhelyén, kérjük, linkeljen minket.

Jegyzet: Ez a cikk társult linkeket tartalmaz (mit jelent ez?).