A szalmonella által okozott emésztőrendszeri betegségek

Feladó: Dr. Ute Messelhäußer, Dr. Hermann Schreiner - Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal

által

  • A szalmonella fertőzések gyakorisága
  • A csíra
  • A fertőzés forrásai
  • A betegség tünetei és lefolyása
  • Diagnózis és terápia
  • Megelőzés és megelőzés

A szalmonella fertőzések gyakorisága

A szalmonella által okozott gyomor-bélrendszeri betegségek (szalmonella gastroenteritis) a fertőzésvédelmi törvény értelmében a legfontosabb bejelentendő gyomor-bélrendszeri betegségek közé tartoznak. Körülbelül egymilliárd ilyen betegség ismert évente világszerte. Bajorországban például 3568 szalmonellózisos esetet jelentettek 2010-ben (Survstat), de a be nem jelentett esetek száma valószínűleg jóval magasabb.

A csíra

Salmonella spp. ez egy gram-negatív rúd alakú baktérium, amely az egyik klasszikus zoonotikus kórokozó, azaz. H. közvetlenül vagy közvetve (pl. étkezés útján) kölcsönösen átterjedhetnek állatokról emberekre vagy emberekről állatokra. Különböző haszonállatok, pl. B. baromfi tartályt jelenthet az ilyen kórokozók számára anélkül, hogy maguk a betegség jeleit mutatnák. A szalmonella a környezeti feltételektől (környezeti hőmérséklet, UV fény) függően gyakran hetekig képes túlélni az emberi vagy állati testen kívül. Ezek azonban hőre labilis mikroorganizmusok, azaz. H. elegendő fűtés, pl. B. 10 percig 80 ° C-on megöli a kórokozót.

A fertőzés forrásai

Az emberek szalmonellózisa többnyire élelmiszer által terjedő betegségek, amelyeket elsősorban az állati eredetű élelmiszerek okoznak, mint pl B. nyers baromfit váltanak ki. A szalmonella szennyezésként megtalálható nem állati élelmiszerekben is, mint pl B. tea, fűszerek és csokoládé fordul elő. Ezeknek a kórokozóknak az élelmiszerben kifejtett külső hatásokkal (szívóssággal) szembeni ellenállása nagyon magas. A szalmonella ellenáll a gyakori hűtési és fagyasztási folyamatoknak. A szárazsághoz való alkalmazkodás képessége miatt szárított vagy porított ételekben (tea, fűszerek) is fennmaradhatnak. A tudomány jelenlegi állása szerint az elegendő melegítés biztosítja a kórokozó inaktiválását. Ezenkívül az állati és növényi eredetű nyers élelmiszerek kezelésekor különös figyelmet kell fordítani a konyhai higiéniára a keresztszennyeződés elkerülése érdekében, azaz H. a szalmonella közvetlen vagy közvetett átvitelének elkerülése a már szennyezettektől a nem szennyezett élelmiszerekig.

Tünetek - a betegség lefolyása

Salmonella spp. 7–72 órás inkubációs periódus után hányingert, hányást, hasmenést, lázat és esetenként fejfájást is okozhatnak. Az érintett személy alkatától függően ezek az akut tünetek általában egy-két napig tartanak. A szalmonellabetegségekben a letalitás kb