A szénhidrátok anyagcseréje

A szervezetben a szénhidrátok üzemanyagot, energiadonort, valamint a DNS, az RNS és a sejtfalak részét képezik. Számos anyag, így glikoproteinek és lipidek, zsírsavak, nem esszenciális aminosavak és aminosavak (például glükózaminok) képződésére is felhasználják őket. A testben termelődő poliszacharidok, például a kötőszövethez, a porchoz és a csontokhoz használt kondroitin-szulfát és hialuronsav szintén nagyon fontosak.

A szénhidrátok rendszeresen szükségesek és fogyasztják a szervezetben, az ételek legalább 25 százalékát naponta szénhidrát formájában kell fogyasztani. Általában az arány lényegesen magasabb, 40-50 százalék. Nyilvánvalóan túl sok cukrot fogyasztanak, és túl kevés komplex vagy növényi szénhidrátot fogyasztanak. A növényi szénhidrátokat tartalmazó ételek vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat is tartalmaznak, és viszonylag alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek. Ezért gyakran ajánlott a szénhidrátok százalékos arányának növelése 55-60 százalékra.

Ez vonatkozik a növényi szénhidrátokra, például gabonafélékből, zöldségekből, burgonyából és hüvelyesekből. A szénhidrátok önmagukban nem híznak, csak a túlzott fogyasztás vezet a zsír felhalmozódásához. A test szénhidrátkészlete korlátozott. A felesleges mennyiségeket zsírokká alakítják, mivel tárolási kapacitása szinte korlátlan.

Szénhidrátok és formáik
Egyszerű szénhidrátok a glükóz, a fruktóz és a galaktóz monoszacharidjai. Ide tartoznak a diszacharidok is, amelyekben két vagy több monoszacharid kapcsolódik, például asztali cukor (Európában főleg cukorrépából), laktóz (tejcukor) és maltóz (malátacukor). Gyakran üres szénhidrátoknak nevezik őket, mert csak energiát szolgáltatnak, vitaminokat és ásványi anyagokat nem. Fogyasztásukat korlátozni kell. Ügyeljen a sok késztermék magas, többnyire láthatatlan cukortartalmára, például ketchupban, limonádékban, gyümölcsjoghurtokban stb.

Összetett szénhidrátok a poliszacharidok: amilóz, amilopektin, inulin stb. Növényi keményítőként főleg a burgonyában és a teljes kiőrlésű termékekben találhatók meg. Vannak olyan adalékanyagok is, amelyeket az élelmiszeriparban használnak, például a dextrin, az invertcukor és a glükózszirup. Az állati keményítő (glikogén) nem játszik szerepet az emberek számára, mivel az elfogyasztásának idejére lebomlik.

Rost összetett szénhidrátok közé tartoznak, különösen az egyszerű monoszacharidok, glükóz, fruktóz stb. Ezek nagyrészt nem szívódnak fel és nem ürülnek a szervezetben. Van oldható rost, például pektin, és oldhatatlan rost, például cellulóz. Az étrendi rostok növelik a jóllakottság érzését és növelik az étel gyomorban maradásának idejét. A bélben eltelt idő viszont lerövidül, és a bélflóra javul. A széklet mennyisége is növekszik, és a széklet lágyabb. Az élelmi rost számos betegség megelőzésére és terápiájára ajánlott, például székrekedés, divertikulózis, vastagbélrák, cukorbetegség és zavart lipid-anyagcsere esetén.

Cellulóz csak speciális szerkezetű és rostos glükózból áll. A cellulóz az ember által nem emészthető meg.

Hemicellulózok főleg a búzában és a rozsban találhatók. Általában oldhatatlannak tekintik, de savas vagy lúgos közegben oldódnak.

Pektinek oldható rost a gyümölcsben. A pektin kocsonyát képez a vízzel, ezt a képességet az élelmiszeriparban használják.

Ellenálló keményítő - A növényi eredetű élelmiszerekből származó keményítő nem emészthető meg teljesen a szervezetben, ha annak különleges szerkezete van, például durvára őrölt gabonafélék, vagy ha az amilóz megváltozik. Például, amikor a burgonyát felforralják és lehűtik, az amilóz olyan formája jön létre, amely emészthetetlen.

Szénhidrátok emésztése, átalakítása és tárolása
Az emésztés során a poliszacharidokat monoszacharidokra bontják, mivel csak ezek emészthetők meg. Ez a folyamat a szájban kezdődik, a nyálban lévő enzimek előkészítik a tápanyagokat az emésztéshez. A vékonybélben a szénhidrátokat az ott jelenlévő enzimek bontják le. Először a diszacharidok képződnek glükóz, maltóz és izomaltóz. Az asztali cukorhoz és a laktózhoz hasonlóan ezeket is monoszacharidokra osztják fel.

Ezután felszívódik a nyálkahártya (nyálkahártya) sejtjeibe. Ez történik a leggyorsabban a glükóz és a galaktóz esetében, amelyet a fruktóz követ. Az összes többi monoszacharid és cukorhelyettesítő anyag (pl. Xilit, szorbit) meglehetősen lassan metabolizálódik. Ha a monoszacharidok mennyisége meghaladja az emésztési képességet, akkor eljutnak a vastagbélig.

Ott megkötik a vizet, és a bélbaktériumok lebonthatják, de ez felfúvódáshoz és hasmenéshez vezethet. Nagy mennyiségű tejcukor például megterheli a beleket és hasmenést okoz (a laktóz hashajtóként használható).

Felszívódásuk után a szénhidrátok eljutnak a májba. Ott a fruktóz és a galaktóz glükózzá alakul. A felnőttek napi 180 gramm glükózt alakítanak ki, amelynek nagy részét, körülbelül 140 grammot, egyedül az agy fogyasztja el. A vérsejteknek csak glükózból van szükségük energiára. A vércukor-tartalom az étrendtől függően ingadozik, de egyensúlyban tartja a hasnyálmirigyben (hasnyálmirigyben) képződő inzulin hormon. Ha a vércukorszint bizonyos értékek alá csökken, ez például fáradtsággal és gyengeséggel érezhető.

Amikor a máj felszabadítja a glükózt a vérbe, több inzulin képződik a hasnyálmirigyben. Ez felszabadítja a májban, az izmokban és a zsírszövetben a fokozott glükózfelvételre utaló jeleket. A glükóz megfelelő formákká alakul át, attól függően, hogy hol tárolják. A májban lévő glükóz energiává, szabad zsírsavakká és trigliceridekké metabolizálódik, és glikogénné alakul. A glikogén raktárai a májban korlátozottak.

A felesleges glükóz trigliceridekké alakul át a májban, és a zsírszövetben tárolódik. A májban tárolt glikogén elsősorban a vér cukorszintjének tartályaként szolgál. Ha ez és az inzulin csökken a fogyasztás vagy a plazma hiányos ellátása miatt, a glükagon képződése megnő. Serkenti a szükséges enzimeket és a glikogén lebomlását a májban. Az energia biztosítása érdekében a glikogén az izmokban is lebontható. A stressz és a fizikai aktivitás szintén kiválthatja a glikogén lebomlását az izmokban.

Ha sokáig nem fogyasztanak szénhidrátot, az alacsony glükózfogyasztást a szervezet saját termelése biztosítja (pl. Fehérjékből). Ha a máj glükózkészletei felhasználásra kerülnek, és a szénhidráthiány továbbra is fennáll, a test megváltozik és elsősorban szabad zsírsavakat használ fel energiaigényéhez. Az agy ezután részben alkalmazkodik más energiaforrásokhoz (ketontestekhez).

A glükóz tolerancia
Ha szénhidrátot fogyasztanak az étrenddel, akkor a vércukorszint reagál rá. Az élelmiszer összetevőitől, beleértve a mikroelemeket és az elkészítést, a szénhidrátok feldolgozása gyorsabb vagy lassabb. Ez azt jelenti, hogy azonos mennyiségű - különböző élelmiszerekből származó - szénhidrát különböző értékekhez vezet a vércukorszintben.

Az úgynevezett glikémiás terhelés értékeit az egyes élelmiszereknél határozzák meg. Például a hüvelyesek és az alma alacsony tartományban vannak, míg a fehér kenyér és az instant rizs viszonylag magas értékeket ér el. Ez az információ nem veszi figyelembe az egyes ingadozásokat, amelyek szintén léteznek.

Fruktóz - nem befolyásolja az inzulin felszabadulását, inzulin nélkül glükóz segítségével zsírsavakká alakítható. Ha nincs vagy nagyon kevés glükóz, a vércukor-ellátás fenntartására és a glikogénkészletek feltöltésére fruktózt használnak. Ha túl sok fruktózt fogyasztunk, ez többek között gátolhatja az energia-anyagcserét, valamint a fehérjeszintézist.

Galaktóz - a laktóz lebontása után a vérbe kerül, nem befolyásolja az inzulin képződését. A galaktózt felhasználhatjuk a májban glikolipidek és poliszacharidok felépítésére. A megemelkedett galaktózszint a plazmában néhány újszülöttnél veleszületett anyagcserezavar (galaktozémia). A galaktózt nem lehet teljesen lebontani vagy átalakítani, hanem neurotoxikus cukoralkohollá redukálódik. Ez a lencse homályosodásához (szürkehályog) vezethet a szemekben.

Cukoralkoholok - cukorpótlók
Cukorbetegeknek szánt diétás élelmiszerek részeként vagy a cukorbevitel csökkentésére használják. Az inzulintól függetlenül használják. Az édesítőszerekkel ellentétben a cukorpótlók kalóriát szolgáltatnak, bár kevesebbet, mint a normál cukor. Az édesítő képesség kb. 60% -a szacharóznak, ezért nagyobb mennyiségű cukorpótlót kell használni ugyanolyan cukor édesítő erejének eléréséhez. Higroszkópos (víz-vonzó) tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért kedvezőtlenek az emésztés szempontjából. Nagy mennyiségben lenyelve hasmenéshez vezethetnek.

D-mannit - baktériumokból, algákból, fűből és növényekből származik, lassabban szívódik fel, mint a szorbit és a xilit, a máj glikogén előfutára. A D-mannit hashajtó hatású és gátolhatja a fogszuvasodást.

Szorbit - az algákban, gombákban, növényekben és állati szövetekben található, lassabban szívódik fel, mint a glükóz, a máj glikogénjének, a cukorbetegség cukorhelyettesítőjének előfutára.

Xilit - mikroorganizmusokban, növényekben, állati szövetekben található, csak lassan szívódik fel, a máj glikogénjének elődje, cukorbetegség cukorhelyettesítő.

Szénhidrátok és fogszuvasodás
A szénhidrátok befolyásolhatják a fogszuvasodás kialakulását. Azonban nem csak a cukorfogyasztás mértéke a meghatározó, hanem a következő tényezők kölcsönhatása

Az elfogyasztott élelmiszer ragadóssága, a cukrot tartalmazó árukkal való érintkezés hossza és a cukor koncentrációjának csökkenése a szájban
A nyálképzés semlegesítheti a pH-értéket
A gyümölcsből és gyümölcslevekből származó szerves savak elősegíthetik a fogakban lévő kemény anyagok (fogzománc, dentin, cement) oldását.

A diszacharidok inkompatibilitása - laktóz-intolerancia vagy laktáz-hiány
Európában a felnőttek körülbelül 10-20% -a nem tolerálja a tejben és a tejtermékekben található laktózt. Ez elsősorban a laktáz hiányának tudható be. A kemény és félkemény sajtok nagyon kevés laktózt tartalmaznak, ezért általában könnyen emészthetők. Ugyanez vonatkozik a savanyú tejtermékekre és a joghurtra, amelyek általában jól tolerálhatók a bennük lévő laktóz ellenére, mivel a tejsavbaktériumok lebonthatják a laktózt. A laktóz megtalálható a késztermékekben, a gyógyszerekben és a diétákban.