A tojás - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény

A tojás a természet kis erőműve, ovális héjba van csomagolva, amely levegőt áteresztő mészből áll. Az anyatejhez hasonlóan magas a fehérje és vitamin tápanyagsűrűsége.
Maga a tojás az elmúlt években magas koleszterintartalma és a vegán trend nyomán reputációba esett. Értékes ételként sok mindent kínál, táplálkozási és élettani előnyeivel lenyűgöz.

Az egészséges tojásfogyasztás előfeltétele az ember számára a tojócsirke fajnak megfelelő tartása és táplálása. A gyári vagy padló- és ketrecgazdálkodásból származó tojásokat nem szabad ésszerűen támogatni vásárlással. Ezenkívül a biotojások lényegesen több fogyasztásra kész tápanyagot tartalmaznak.

Érdekes tények a tojásokról

Mit kell tudni a tojásról!

A tojás élelmiszerként Ázsiából származik. Több mint 2500 évvel ezelőtt a csirkéket háziasították ott, mint az emberek tojástartóit. Az iparosodás során a tojótyúkokat a múlt század közepétől az európai országokban is nagy mennyiségben tenyésztették.

A kereskedelemben kapható tojások négy méretben változnak, XL-től S-ig. Vannak barna és fehér tojások. A szín nem befolyásolja az ízt és a minőséget. A csirke fajtája és a tojó csirke fülcimpájának színe meghatározó a tojás világos vagy sötét színéhez.

A tojás alapvető elemei a tojássárgája (sárgája), a tojásfehérje (fehérje) és a védő mészhéj. A jól ismert főtt reggeli tojás mellett a sült, rántott vagy buggyantott tojás a fehérje csoda szokásos variációja. A tojás a szószok sütésének, főzésének vagy megkötésének fontos eleme, amelyet gyakran csak nagy erőfeszítésekkel és találékonysággal lehet pótolni.

Fontosság az egészségre

A tojásonként körülbelül 200 mg magas koleszterinszint (méretétől függően változik) kezdetben elriasztja a tudatlanokat. A mennyiségek közvetlen összehasonlításakor adagonként csaknem kétszer annyi koleszterint tartalmaz, mint egy steak. Az a jól ismert szabály, hogy ne egyél háromnál több tojást hetente, széles körben elterjedt tézis, amelyet az orvosok szívesen terjesztenek tanácsként.

Mint minden jó és természetes ételnél, az egyéni fogyasztás mennyisége is meghatározó.A genetikai hajlam és az általános zsírtartalmú étrend fontos szerepet játszik a rossz koleszterin (LDL-koleszterin) kérdésében.

A test számára rendkívül fontos jó hdl-koleszterin koncentrációjának növelése és a rossz ldl-koleszterin csökkentése érdekében figyelmet kell fordítania a rejtett zsírokra, valamint a friss és kiegyensúlyozott étrendre. Az ldl-koleszterin végül lerakódásokhoz vezet az erekben, és szívrohamokhoz és stroke-okhoz vezethet.

Ha az étrend kiegyensúlyozott, a tojás könnyen hozzáférhető fehérjével, vitaminokkal és ásványi anyagokkal ideális tápanyag-szolgáltató.

A fehérje a szervezet számára könnyen metabolizálható és feltöltő erőt biztosít. A tojássárgájában található karotinoidok ellensúlyozzák a sejtek öregedési folyamatát. A tojásban található antioxidánsok forrásban lévő vízben elkészítve még hatékonyabbá válnak, és megvédhetik a rákot és a bőr öregedését.

Összetevők és tápértékek

Egy átlagos méretű tojás 84 kalóriát tartalmaz. Körülbelül 6,8 gramm fehérje és zsír van benne. A legtöbb vitamin és ásványi anyag főleg a sárgájában található (tojássárgája).

Az egyik tojás a következőket tartalmazza:

A-vitamin (149 mikrogramm)
B2-vitamin (220 mikrogramm)
Biotin (13,5 mikrogramm)
D-vitamin (1,6 mikrogramm)
E-vitamin (1,2 mg)
Niacin, vas (1,0 mg)
Cink (0,7 mg)
Folsav
Karotinoidok
és rengeteg antioxidáns

A petesejtben található lecitin fontos a vékonybél zsír emésztéséhez és emulgeálószerként működik. A b2, b6 és b12 vitaminok számos metabolikus és idegi funkció szempontjából relevánsak. A B-vitaminok komplexe ellensúlyozza a pszichológiai és fizikai stresszt és a kiégést. A triptofán elősegíti a szerotonin képződését, hangulatjavító és kiegyensúlyozó hatása van. A lutein és a zeaxanthin a karotinoidok kategóriájába tartozik, és fenntartja a szem egészségét.

A kalcium, a vas és a foszfor ásványi anyagokat a tojássárgája, a nátriumot és a káliumot a tojásfehérje tartalmazza. Mivel a tartós koleszterinmítosz lassan átadja a legfrissebb ismereteket a tojás előnyeiről, a tojásonként 200 mg koleszterin értéke nem jelent problémát. o. több kritérium a menüre.

A mottó itt az, hogy az egészséges táplálkozást sok összetevő kölcsönhatásának tekintsük. Ebben a nagy táplálékkerékben a tojás és fehérje rendelkezik a legjobb biológiai értékkel a szervezet számára. A szervezet képes csökkenteni saját koleszterintermelését is, feltéve, hogy az élelmiszer elegendő koleszterint biztosít.

Csak az értékes és jól ismert C-vitamin nincs a tojásban, a tápanyagtartomány mellett a kis hiányt meg kell bocsátani.

Intolerancia és allergia

A csirketojásra allergia többnyire kisgyermekeknél fordul elő. Ez javulhat az évek során, vagy akár teljesen alábbhagyhat. A tojásallergiát nem szabad lebecsülni, és a legrosszabb esetben súlyos allergiás sokkot (anafilaxiás sokkot) válthat ki.

Az allergének a tojássárgájában és a tojásfehérjében találhatók. Noha a tojásfehérjére gyakoribbak a reakciók, allergiás reakció esetén ajánlatos a tojást teljesen elkerülni.

A csirke fehérje allergia gyomor-bélrendszeri problémákban és kiütésben jelentkezik. Az allergia ezen speciális formája szúrással vagy vérvizsgálattal kimutatható.

A tojástermékek kerülése terápiás intézkedésként javasolt. Mivel a feldolgozott tojásokat az iparban gyakran használják kötő- és sűrítőszerként, az étrend megváltoztatása eleinte nem könnyű. Ha azonban a hangsúly a friss élelmiszerekre irányul, és a fogyasztásra kész ételeket nagyrészt kerüljük, akkor a tojásmentes étrend gyorsan és biztonságosan megvalósítható.

Madár és tojás szindrómában keresztallergia lép fel a tojás és a baromfi allergénjei között. Ez egy ritka szindróma, amelyben nemcsak a tojást, hanem a baromfihús fogyasztását és a tollakkal való érintkezést is el kell kerülni.

Vásárlási és konyhai tippek

A tojás hosszú eltarthatóságú élelmiszer. Körülbelül három hétig friss, és hat hétig főzik (lakkozott héjjal). Itt kell megjegyezni a tojástermékek zökkenőmentes hűtőszekrényben történő tárolását. A frissen felvert tojást a szalmonella veszélye miatt gyorsan és nagyon rövid idő alatt fel kell dolgozni. Az olyan ételeket, mint a tiramisu vagy a spagetti carbonara, hagyományosan friss tojással készítik. A gyengébb immunrendszerű kisgyermekeknek és idős embereknek ezért elővigyázatosságból kerülniük kell a nyers tojást.

A tojás ideális az ételek megkötésére, sűrítésére és lazítására. A tojás többrétegű sütéshez és főzéshez. Annak érdekében, hogy előnyeit és tulajdonságait értékes összetevőként használhassa, általában tanácsos betartani az adott étel receptjeit és tippjeit. Például a tojás hosszú ideig történő törése a tészta lazítása érdekében elengedhetetlen folyamat. Türelemmel, odafigyeléssel és higiéniával a tojás tökéletes társ a főzéshez.

Vásárláskor a biotojásokat etikai és egészségügyi okokból kell használni. Minőségileg jobbak, mint a gyári vagy istállóban termesztett tojások. A régmúlt étkezési botrányok (dioxin tojás) mindig téma, ami még fontosabbá teszi az ökológiai és regionális termékek vásárlását.

A tojáson található bélyegző biztonságot nyújt a fogyasztó számára és átláthatóságot közvetít. A állattartás, a származás és a társaság rövidítésként szerepel a bélyegzőben. A tojásbélyegzővel kapcsolatos információkat a dobozokra nyomtatják, vagy könnyen megtalálják az interneten.

Példa: DE (Németország), majd a gazdaság száma (tojógazdaság) és a ház típusa (padló, ketrec vagy szabadon tartott ház). A regionális vásárlás trendként érvényesült, ennek a tendenciának van értelme a tojás vásárlásakor is, és boldoggá teszi a házhoz közeli gazdaságokat.

Előkészítési tippek

Ha a héját kidugják, vagy a tojást kioltják, akkor azt gyorsan el kell fogyasztani. A mikrorepedések lehetővé teszik a baktériumok behatolását a héjba, szennyezik a tojást, és ehetetlenné teszik. A színes vagy a kereskedelemben kapható kemény tojásokat egy speciális lakkal vonják be, amely megakadályozza a baktériumok fertőzését.

A tojásnak nem szabad főznie néhány percnél tovább. Ha a főzési idő túl hosszú, a vas reagál a tojássárgájával, és a sárgája körül kékes határ képződik. A főtt tojást egészséges változatnak tekintik, mivel az elkészítéshez nincs szükség zsírra. A benne található fehérjét és biotint csak a szervezet előzetes felmelegítése után tudja felhasználni.

A tojás jó egyensúlyban van a telített és a telítetlen zsír között. A telítetlen zsírsavakról azt mondják, hogy egészségesebbek és csökkentik a szervezet koleszterinszintjét. Az előkészítés során ügyelni kell a hőstabil jó olajok használatára. A hidegen sajtolt olívaolaj nem alkalmas rántotta főzésére. A napraforgó-, földimogyoró- vagy repceolaj stabil olaj, amely organikus minőségben egészséges értéket ad egy ételnek.

A tojás esetében, akárcsak a húsnál és a halnál, különös hangsúlyt kell fektetni a konyhai higiéniára. Minden nyers étel gyorsan szennyeződik baktériumokkal (szalmonella, toxoplazmózis), és ehetetlen és veszélyes lehet az emberre. Minden felületnek és edénynek mindig tisztának és higiénikusan tisztának kell lennie.

Gyakran feltett kérdések és válaszok

Itt talál választ a tojásokkal kapcsolatos gyakori kérdésekre.

Meddig tart egy friss tojás?

A tojást a tojásrakástól számítva körülbelül három hétig eltartható, feltéve, hogy lehűlt.

Honnan tudom, hogy a tojás elromlott?

Egy evőkanál só egy pohár csapvízen jó mutató. Ha a tojás megemelkedik a sókeverékben, akkor elromlott. Ha süllyed, akkor is ehető. Ha kinyitja a tojást, és a tojásfehérje már nem nyálkás állagú, akkor már nem tanácsos használni.

Hogyan állapíthatom meg, hogy a tojás ketrecből származik-e?

A bélyegző tájékoztatást nyújt a tojás eredetéről.

Hány tojást ehetek egy héten?

Egészséges és egészséges étrenddel kombinálva, amennyiben nincsenek fizikai betegségek, naponta egy tojás fogyasztható.

Hogyan helyettesíthetem a tojásokat sütéshez és főzéshez?

A vegán étrend számos alternatívát kínál tojáshelyettesítőként. A chia mag, a lenmag vagy a csicseriborsóliszt jó kötőanyag. Vannak speciális tojáspótló porok, amelyek adagonként egy tojást pótolhatnak.

Tojás legyen zsír?

A tojásokban magas a zsír- és fehérjetartalom, ezért tudatosan és mértékkel kell fogyasztani.