A tökéletes tökéletlen teljes kiőrlésű zsemle

Írta: Jenny 2020. április 20-án

Az elmúlt 15 évben rengeteg zsemlét sütöttem, sokat próbáltam és sokféle eredményt értem el - néha még ugyanazon recept szerinti sütéssel is.

A nemzetséghez tartozom „mi én főzni, nekem mindig tetszik! ”, miközben a családomnak gyakran sikerül újra és újra lehúznia a magaslataimról.
De néha azt is jónak tartom, amikor a család többi tagjának is tetszik.
Így újra és újra megpróbáltam 100% teljes kiőrlésű lisztből készült tekercseket sütni, amelyek legalább megközelítőleg olyan bolyhosak, mint a vásárolt fehér liszt tekercsek.
Mivel a szintetikus adalékanyagok hiánya miatt ez természetesen nem lehet sikeres, végül megpróbáltam trükközni, és hétről hétre fokozatosan növeltem a teljes kiőrlésű gabonatartalmat, hogy lassan hozzászoktassam a családom a teljes kiőrlésű tekercsekhez. 30% teljes kiőrlésű gabonatartalommal kaptam el, és a tekercseket csak akkor fogadták el, amikor nagyon bolyhosak voltak. És nem mindig voltak ilyenek, pedig külön kiképeztem magam az időigényes zsemle darálására.

Ez őrület! Az üzletekben el kell fogyni az élesztőtől, hogy végre megszerezzék a világ legjobb kenyerét, amelyet a család többi tagja is megesz. Őszintén szólva úgy etetik őket, mintha hazánkban nem volna mit enni. De még mindig van elég (kivéve az élesztőt), és feltételezhetem, hogy valóban finomak - és nem csak szubjektíven.

Ezeket a zsemléket nem is formálják különösebben szeretettel, nemhogy csiszolva! De pontosan ez, valamint az a tény, hogy a tészta előző este készül, és a kis élesztőmennyiség miatt egyik napról a másikra felkelhet, tökéletes vasárnapi tekercsekké teszi őket!
Még aludhat is, mivel a tekercseket reggel egyszerűen levágják a tésztáról.
És mivel a Corona-intézkedések miatt most vasárnap szinte minden nap, 2 hete minden nap ott vannak. És még mindig sikerrel!

sem az élesztő túl sok ízét (ez akkor fordul elő, ha túl sok élesztőt vesz be, majd türelmetlen a járási idővel), sem alkoholt (ez akkor történik, ha túl sok élesztőt vesz be, és hagyja, hogy túl sokáig keljen)
A kevés élesztővel rendelkező hosszú tészta miatt még emészthetőbbek, mert az úgynevezett "etetési védelem", amely a rágcsálók és a madarak (de néhány érzékeny ember számára is) bizonyos mennyiség felett nehezebben emészthető gabonákat jobban feloszlik, mint bármely más joggal Rövid sétaidő (ezért sok ember szerint a kovászos kenyér emészthetőbb, mint az élesztő kenyér)
az úgynevezett főződarab, amellyel csak kenyérsütéskor dolgoztam, biztosítja, hogy másnap és másnap is jó legyen az íze - feltéve, hogy nem szárad ki
Mivel a tészta annyira puha, ezek a teljes kiőrlésű tekercsek viszonylag laposak és - félbevágva - a kenyérpirítóban is jól megsüthetők.

Amit megtanultam belőle: meg sem szabad próbálni valami hagyományos utánzást kiváló minőségű és természetes összetevőkkel.
A jó teljes kiőrlésű tekercsek csak mások!