A zöldségek tárolásakor minden vitamin elvész?

Nem minden, de sok vitamin rosszul éli túl a tárolást. A vízben oldódó C-vitamint a levegőben lévő oxigén és a hő elpusztítja. Az A, B2 és B6 vitamin fény hatására lebomlik. A folsav még instabilabb, vízoldékony, érzékeny a fényre és a hőre. A zöldségek szobahőmérsékleten nagyon gyorsan elsorvadnak, majd a vitaminok eltűnnek.

Ennek a gyors minőségromlásnak az oka: A betakarítás után a zöldségekben folytatódnak a természetes anyagcsere folyamatok. Mivel az anyanövény ellátása megszakad, az összetevőket folyamatosan lebontják.

A zöldségek a legjobb eltarthatósági idővel és bizonyos védelemmel rendelkeznek a vitaminvesztés ellen, ha hűtőszekrényben tárolják őket anélkül, hogy apróra vágnák és nem mosnák őket. A kisebb háztartások számára is érdemes külön hőmérsékleti tartományokkal rendelkező nagy hűtőszekrényeket használni, mivel ezek megkönnyítik az élelmiszerek tárolását. A salátákat és a leveles zöldségeket 0-1, a burgonyát és a céklát 5 fokon, a hidegre érzékeny gyümölcszöldségeket, például a paradicsomot és a padlizsánt 10-12 fokon lehet tárolni.

Tárolja optimálisan

Ezekben a hűtőszekrényekben csak akkor jönnek létre optimális tárolási feltételek, ha a zöldségeket kis lyukakkal ellátott fóliatasakokba csomagolják, típusonként elválasztva. A szükséges, több mint 90 százalékos páratartalom ugyanis a zsák belsejében jelentkezik, és kedvező mikroklíma alakulhat ki. Csomagolás nélkül azonban a saláták és a leveles zöldségek nagyon gyorsan kiszáradnak. Jó körülmények között sem szabad sokáig zöldségeket tartani. Különösen akkor nem, ha nem tudja pontosan, mikor szüretelték, és hogy eladás előtt tárolták-e. Senki sem tudja, milyen veszteségek történnek ezekben az időszakokban. A statisztikai számok 5 és 95 százalék között változnak a vitamintól, a zöldség típusától és a tárolási körülményektől függően.