Sajttípusok egy pillanat alatt

Legyen enyhe vagy erős, kenhető vagy szilárd - imádjuk a sajtot! Bemutatjuk a legfontosabb sajtfajtákat és azok tulajdonságait. Kulináris javaslatokat is adunk minden alkalomra és ízre.

kínálatos
A krémsajttól a forrázott sajtig: áttekintés a legfontosabb sajtfajtákról

A sajt nemcsak sajt. A sajtok köre óriási. Az íze és az állaga a felhasznált tej és az elkészítés módjától függően változik. A konyhában való felhasználás ezért sokoldalú. Egyesek alkalmasak gratinálásra és grillezésre, mások sütéshez és levesek finomítására.

Bemutatjuk az 5 legfontosabb sajtfajtát:

1. Forrázott vagy gyúrt sajt

Ebben a sajttípusban a túrót felmelegítik és összegyúrják. Ez olyan sajtokat ad, mint mozzarella vagy Halloumi rugalmas konzisztenciájuk.

A mozzarella a tej fajtájától függően változtatja az aromáját: a tehéntej enyhébbé, a bivalytej erősebbé teszi. A sajtot klasszikus paradicsommal, bazsalikommal és olívaolajjal szolgálják fel az olasz Caprese kezdőnek. Hevítve csodálatosan krémes lesz, és tökéletesen illeszkedik a gratinokba vagy a pizzába. Halloumi viszont alig olvad meg nagy melegben. Ezért sült sajtként népszerű. Tehén, juh, kecske vagy kevert tej felhasználható az elkészítéshez.

A kemény sajt nagyon száraz. Jól ismert fajták parmezán, Pecorino és Gruyere. Főleg tehéntejből állnak, és sokféleképpen használhatók fel.

A csípős olasz parmezán és pecorino alkalmas tésztához, gnocchihoz és gratináláshoz. A legjobb egy darabban vásárolni és frissen reszelni. Így bontakozik ki a teljes aroma. A svájci Gruyère képezi a klasszikus sajtfondü alapját. Edények sütésére is használható.

A kemény sajt klasszikus fondühez alkalmas

3. Finom gomba sajt

A nemes gomba sajtok ízes lágy sajtok. Kétféle típusuk különbözik: például fehér külső penészgel Camembert, és kék penész van benne Gorgonzola.

A sajtokat hagyományosan tehéntejből készítik, és gyakran kombinálják ujjként táplálékként gyümölcsökkel. Gorgonzola jól passzol a körte édességéhez, a camembert pedig az áfonya savasságához. Ez utóbbi felhasználható a bajor Obatzda terjedés előkészítésére is.

4. Krémsajt

A krémsajt különféle zsírtartalmú tehén-, juh- vagy kecsketejből készül. A konzisztencia a krémestől a szilárdtól a szemcsésig terjed. Az olasz különösen krémes, de gazdag is Mascarpone 80% körüli zsírtartalommal. Ehhez képest az egyik kvarkszerű ricotta lényegesen könnyebb, 30%.

Krémsajt esetében a tejet tejsavval túrják ki. A tejsavó szétválasztása után készen áll, és fejlesztheti tehetségét kenyér öntetként, mártásként vagy sütésként, különösen sajttortában.

5. Szeletelt sajt

Szeletekben és egészben népszerű: a félkemény sajt a klasszikusok közé tartozik. Lágyabb, mint a kemény sajt, és a sajt különböző típusait írja le. Minél tovább érik, annál fűszeresebb az íze.

A változatosság a Gouda sajt és Emmentaler nak nek Raclette és Hegyi sajt. De szintén Feta a csoporthoz tartozik. A lefordított szó jelentése "lemez". És valóban: a görög eredetije juhtejből készül, és szeletként sós vízbe vagy olajba kerül.