Az algák táplálkozási és élettani jelentősége az emberi táplálkozás és a jövőben táplálékként történő felhasználása szempontjából.

1 Hamburg Alkalmazott Tudományok Egyetem Élettudományi Kar Ökotrofológiai Tanszék Az algák táplálkozási és élettani jelentősége az emberi táplálkozás és táplálékként való felhasználása szempontjából a jövőben -Diploma tézis- Vanessa Kroeger adta előadók: Prof. Dr. Michael Hamm Dipl. Oec.troph. Holger Koopmann

2 Ezen a ponton szeretettel üdvözlöm Prof. Dr. M. Hamm és Mr. Dipl. Oec. trófea. Köszönöm H. Koopmann munkám technikai támogatását és barátságos felügyeletét. Külön köszönet illeti nagymamámat, aki lehetővé tette számomra az ökotrofológia tanulmányozását.

3 Tartalomjegyzék 1. oldal A rövidítések listája Bevezetés A munka felépítése és célkitűzései 7 4. Biológiai elvek Általános ismeretek az algákról Vörös alga (Rhodophyta) Barna alga Phaeophyta) Zöld alga (Chlorophyta) Cianobaktérium (korábban kék alga Cyanophyta) Algák, mint élelmiszer Alga termékek és használatuk Étrend-algák és felhasználásuk Étrend-kiegészítők Nori Kombu Wak Mikroalgák Spirulina platensis Chlorella pyrenidosa AFA algák BlueBioTech példaként a mikroalgák gyártói számára táplálék-kiegészítőként Táplálkozási jelentőség Makroalgák Tápanyag-összetétel Wakame és Kombu A tápanyag-összetétel ismertetése A makroalgák tápanyag-összetételének összefoglaló értékelése Mikroalga Tápláló tápanyag összetétele a Spirulina tápanyag összetétele a Spirulina tápanyag összetétele Kutatás a Spirulina platensis kritikus összetevőivel Jód arzén Alga mérgek cián Bakteriális toxinok Nehézfémek Az étrend végső értékelése makroalgákkal A mikroalgákból készült étrend-kiegészítők végső értékelése ... 61 2

4 7. Törvényi étrend-kiegészítők rendelete (NemV) Új élelmiszerekVO algákkal rendelkező, jelenleg piacon lévő élelmiszerek Algák élelmiszereként való felhasználása a jövőben Funkcionális élelmiszerek Egészségügyi élelmiszerek Algák űrélelmiszerként való felhasználása Fehérjeforrás a növekvő világpopuláció számára Összefoglaló Absztrakt ábrák listája Táblázatok Hivatkozások listája Internet források 84 3

5 1. Rövidítések listája ADS (Attention Deficit Syndrome) ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Syndrome) AIDS (Aquired Immune Deficit Syndrome) BgVV (Federal Institute for Consumer Health Protection and Veterinary Medicine) BfR (Federal Institute for Risk Assessment) BVL (Federal Consumer Protection and Food Safety Office) CFP (Ciguatera fish) Mérgezés) DGE (Német Táplálkozási Társaság ev) DNS (dezoxiribonukleinsav) DSP (Diarretikus kagylómérgezés) ESA (Europan Űrügynökség) FAO (Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet) HIV (emberi immunhiányos vírus) NCI (Nemzeti Rákkutató Intézet) NemV (étrend-kiegészítő rendelet) ) A NASA (Nemzeti Amerikai Űrügynökség) PSP (Paralitic Shellfish Poisoning) RDA (napi juttatás ajánlása) WHO (Egészségügyi Világszervezet) 4