Az ellátás és az önsegítés fenntartható erősítése, ha a kritikus infrastruktúrák kudarcot vallanak:

Az ellátás és az önsegítés fenntartható erősítése a kritikus infrastruktúrák meghibásodása esetén: az élelmiszer- és fogyasztási cikkek magánkészletének újbóli értékelése a BMBF Új stratégiák a sürgősségi táplálkozásért (NeuENV) című kutatási projekt részeként, a Verena-Christina Schmidt Munichi Egyetem Oecotrophology Facility Management vizsgabizottságához Társfelügyelő Prof. Dr. med. Joachim Gardemann Prof. Dr. oec. trófea. Dorothee Straka 2013. szeptember

Tartalomjegyzék Tartalomjegyzék ILLUSZTRÁCIÓK. III. TÁBLÁZATOK. III RÖVIDÍTÉSEK. IV ÖSSZEFOGLALÁS. V 1 BEVEZETÉS. 1 2 ANYAG ÉS MÓDSZERTAN. 6 2.1 Az IRODALOMÉRTÉKELÉS MÓDSZERTANA. 6 2.2 ESETTANULMÁNY ÉS INTERJÚ. 7 2.2.1 Esettanulmány koncepciója és megvalósítása. 7 2.2.2 Interjú tervezése, megvalósítása és értékelése. 8 2.3 AJÁNLOTT TÁROLÁS ELEMZÉSE. 9 2.3.1 Tömörítés és normalizálás. 9 2.3.2 Minta. 13 2.3.3 Végrehajtás és értékelés. 14 3 A VÉSZTÁPLÁLKOZÁSI RENDELKEZÉSEK BEMUTATÁSA. 15 3. 1 JOGALAP. 15 3.2 AZ EMBEREK SZÜKSÉGEI. 18 3.2.1 Fogalommeghatározások és osztályozás. 18 3.2.2 A táplálkozás mint alapvető szükséglet. 20 3.3 KRITIKAI INFRASTRUKTÚRÁK NÉMETORSZÁGBAN. 22 3.3.1 Definíció és osztályozás. 22 3.3.2 Az élelmiszer-ágazat jelentősége. 24 3.4 INFRASTRUKTÚRÁK LEHETSÉGES VESZÉLYEI. 26 3.4.1 Fogalommeghatározások. 26 3.4.2 Válsághelyzetek áramkimaradás és járványinfluenza példáján. 28 3.5 Táplálkozási vészhelyzeti rendelkezések. 32 3.5.1 Állami nyugdíj. 32 3.5.2 Magánellátás. 36 3.6 A FENNTARTHATÓ FEJLESZTÉS SZEMPONTJAI. 44 3.6.1 Meghatározás és alapelvek. 44 3.6.2 A táplálkozás fontossága a magánháztartásokban. 47 I.

Tartalomjegyzék 3.6.3 A sürgősségi táplálkozás jelentősége. 50 3.7. MEGKÖZELÍTÉSEK A VEZETŐI KOMPETENCIA FENNTARTHATÓ MEGERŐSÍTÉSÉHEZ. 52 3.7.1 A megküzdési stratégiák alapjai. 52 3.7.2 A szalutogenezis fogalma. 54 3.7.3 A felhatalmazás hatása. 57 4 ESETTANULMÁNY POTENCIÁLJA AZ ÉLELMISZER-KERESKEDELEMBEN. 59 4.1 KERETFELTÉTELEK. 59 4.2 A TENGELMANN WARENGESELLSCHAFTS KG FOGALMA. 62 5 AJÁNLOTT TÁROLÁS ELEMZÉSÉNEK EREDMÉNYEI. 64 5.1. A TERMÉK ALKALMASSÁGA A KIVÁLASZTOTT ÉRTÉKELÉSI KRITÉRIUMOKON ALAPULÓ 64 5.1.1 Kezelhetőség. 64 5.1.1.1. Felhasználhatósági idő és tárolhatóság. 64 5.1.1.2 Élelmiszer-higiénia és -biztonság. 65 5.1.1.3. Kiadások válság esetén. 67 5.1.1.4 Elfogadás. 68 5.1.2 Táplálkozási élettan. 70 5.1.2.1 Tápanyagtartalom. 70 5.1.2.2 Egészségfejlesztés. 72 5.1.2.3 Telítettség. 74 5.1.2.4 Elviselhetőség és egészségesség. 75 5.1.3 Fenntartható követelmények. 77 5.1.3.1 Ökológiai felelősség. 77 5.1.3.2 Gazdasági összeegyeztethetőség. 78 5.1.3.3 Társadalmi összeférhetőség és etika. 80 5.1.4 Egészségszociológia. 82 5.1.4.1 A mentális és fizikai jólét növekedése. 82 5.1.4.2 A koherencia érzése. 85 5.2 AZ ÉRTÉKELT ÉLELMISZEREK ERŐSÉGEI ÉS GYENGESSÉGEI. 86 6. MEGBESZÉLÉS ÉS KILÁTÁS. 89 7 ÖSSZEFOGLALÓ. 98 IRODALOMJEGYZÉK. 100 FÜGGELÉK II

A követelmény dimenzióinak összefoglalása az ellátási kalkulátor használatakor. A média fokozott használata arra is képes, hogy elérje az állampolgárokat, és tájékoztassa őket személyes felelősségükről. A vészhelyzeti ellátás létrehozására vonatkozó ajánlások strukturált felépítése és az egyes összetevők kiválasztásának okaival kapcsolatos átlátható információk olyan alapot teremtenek, amely értelmességet és érthetőséget nyújt a koncepció számára. Ily módon a lakosság felszabadulna a címzett szerepéből, és egyenlő, független partner szerepét vállalhatja a sürgősségi élelmiszerellátásban. 99

Függelék I. függelék: II. Függelék: III. Függelék: IV. Függelék: V. függelék: VI. Függelék: VII. Függelék: Projekt NeuENV munkacsomagok és projektpartnerek. 1 BMELV-ajánlás a magán biztonsági készletekre. 2 A napi használatra szánt élelmiszerek és cikkek listája, elsőbbséggel, Tengelmann Warengesellschafts KG.4 Interjú P. úrral, Tengelmann Warengesellschafts KG. 7 Az élelmiszerek termék- és folyamatminősége. 9 Értékelési profil: az élelmiszerek fontossági sorrendbe állítása és a válsághelyzetben történő felhasználáshoz szükséges cikkek meghatározása. 10 Értékelési kulcs: az élelmiszerek fontossági sorrendbe állítása és a krízishelyzethez szükséges cikkek meghatározása. 13 VIII. Melléklet: A kritikus infrastruktúrák ágazati és ágazati osztályozása 19 IX. Melléklet: X. melléklet: XI. Melléklet: XII. Melléklet: A napi tápanyag-bevitel referenciaértékei. 20 Egyes élelmiszerek tárolási körülményei és tárolási ideje. 21 Kivonat a Tengelmann Warengesellschafts KG háztartási cikkekre vonatkozó javaslatainak listájából. A minta 22 értékelési profilja. 23 XIII. Melléklet: Tartósítási módszerek és azok hatása a termékekre. 47 XIV. Melléklet: Termékértékelések Dimenzió fenntarthatóság Példák összehasonlítható termékekre. 48 XIV. Melléklet: A minta erősségei és gyengeségei. 50

Függelék III. Függelék: A szállítandó vagy raktározandó elsőbbségi élelmiszerek és áruk listája, Tengelmann Warengesellschafts KG termékcsoport élelmiszer/áru 1. Gabona, gabonafélékből készült termékek Kenyér és burgonya (gabonatermékek) Teljes kiőrlésű kenyér Kétszersült Kenyérsüteményes tészta Rizs Zab/gabonapehely Burgonya Fekete kenyér dobozokban 2. Zöldség, Hüvelyesek és savanyúságok (gyümölcsök és zöldségek) babkonzerv borsó/sárgarépa dobozokban Vörös káposzta dobozokban/üvegekben Savanyú káposzta dobozokban Kukorica dobozokban Savanyú uborka üvegekben Cékla hagyma, friss paradicsom dobozokban 3. Gyümölcs (gyümölcs és zöldség) Cseresznye Konzerv körte befőttesüveg konzerv sárgabarack konzerv konzerv mandarin ananász konzerv mazsola szárított szilva gyümölcs friss (alma, körte, banán, citrusfélék) almaszósz tej 4. tej, tejtermékek (tejtermékek) tejtermékek H - tej kemény sajt fölözött tejpor 5. hal, hús, tojás (hús, Hal és tojás) Tonhalkonzerv szardínia Heringkonzerv vödörmártásban Kolbászok egy pohárban/konzervdobozos konzervdobozban Borjúmáj kolbász egy pohárban/doboz hosszú életű kolbász (pl. Szalámi) Tojás (egész tojás, 1 l lehetséges tetrapackban) Marhahús konzervek (aranykonzervek) Konzervpulyka (aranykonzervek) 6. Zsírok és olajok Olaj (pl. Kukoricacsíra, napraforgó, olajbogyó) 4

Függelék Streichfeff derített vaj olajként, lehetőleg repceolaj 7. Édességek (édességek) Csokoládé Kemény kekszek Rágógumi Müzli rúd Dupla keksz (Prinzenrolle) Lekvár 8. Kész konzervek Konzervek Ravioli Konzervek borsóleves Dobozok gulyás Dobozok pörkölt 9. Egyéb jódozott só Krumplipüré Pörkölt konzervek tablettákban és tablettákban 11. Bébiétel zabkása Gyümölcslé csak tejporként 12. Állateledel konzerv száraz étel (rágcsálók, kutyák, macskák, madarak) 13. Víz (alapvető követelmények) Ásványvíz 14. További italok Csendesvíz Citromlé por formájában Kávé Coca Cola Almalé Narancslé Multi-vitamin lé Fekete tea Gyógytea Kamilla virágvirág tea Borsmenta tea 15. Testhigiénés szappan Zuhanyfürdő zsebkendők Nedves törlőkendők 16. Fogápoló fogkefe fogkrém fogápolás rágógumi 5

Függelék 17. Toalett WC-papír Kemping WC (pótzsák) 18. Mosószerek Mosószerek Mosogatószerek Papírtörlők Szemetes zsákok 60 l Szemetes zsákok 120 l 19. Fertőtlenítőszerek Kézi fertőtlenítők Felületfertőtlenítők 20. Egyéb gyertyák mérkőzések Elemek Rádió elemlámpa Forrás: Tengelmann Warengesellschafts KG 6

Függelék V. függelék: Az élelmiszerek termék- és folyamatminősége ábra: Az élelmiszerek termékminősége Forrás: Saját illusztráció a Biesalski & Grimm 2007: 305 alapján Táblázat: Az élelmiszerek folyamatminősége Folyamat-szakasz Mezőgazdasági termelési jellemzők Hagyományos, integrált, ökológiai gazdálkodás; A fajnak megfelelő állattartás, szárazföldi, akvakultúra, halászati módszerek; Erőforrás-felhasználás, maradvány- és hulladék-újrafeldolgozás Feldolgozás Feldolgozási módszerek, a feldolgozás mértéke, az energia- és vízfogyasztás a feldolgozás és a megőrzés során a folyamat szakaszai között, hűtés, szállítóeszközök (teherautó, vonat, hajó, repülőgép), szállítási útvonalak hossza, energiafogyasztás előkészítése és fogyasztása, kíméletes, energiatakarékos előkészítés és tárolás, étkezési szokások (gyermekes családok, dolgozó emberek, marginalizált csoportok, étrendfüggő emberek) csomagolás, maradék, ürülék ártalmatlanítása, Vízfogyasztás és szennyvíz Forrás: Tauscher 2010: 13 9