Melyik bor melyik ételhez passzol?

Melyik bor melyik ételhez passzol? Kínálna vörösbort fehér hússal is? És lehet fehérbor sajttal? Eláruljuk, hogyan teheti vendégeit boldoggá étkezéséhez megfelelő borral anélkül, hogy előzetesen részt kellene vennie egy borszemináriumon.

Ha vendéglátó vagy, és következetes borajánlatot szeretnél adni vendégeidnek az étkezésükhöz, érdemes összehangolni a bort és az ételt. Mert egy jó bor tökéletesen kiegészíti a finom ételt! Ehhez nem kell borszakértőnek lenned. Ha betartasz néhány irányelvet, nagyszerű összhangot teremthet az ételek és a bor között.

Melyik bor mihez megy? Gyors ellenőrzés kezdőknek

Régebben volt egy egyszerű szabály: vörösbor sötét hússal, fehérbor fehér hússal és hal. Ez a szabály még mindig nem teljesen téves, de ez sem mindig segít. Mivel a kulináris világ tovább fejlődött: Ma egzotikus fűszerekkel finomítunk, újfajta készítmények hódították meg konyháinkat, és a vegetáriánus vagy ázsiai ételek is megfelelő bort igényelnek. És a borok változatossága már nem korlátozódik néhány európai klasszikusra - ma a világ minden tájáról származó borok meghívják Önt, hogy próbálja ki és élvezze.

Ezért a szabályt kissé tágabbá kell tenni, hogy figyelembe vegyék más ételek sajátosságait is: Használhatja a bort hogy megfeleljen a fő összetevőnek választ. Itt talál egy rövid áttekintést a leggyakoribb fő összetevőkről és ételekről - a legtöbb esetben helyes döntés érdekében:

Melyik bor melyik ételhez tartozik - gyors áttekintés
Bor sötét hússal, mint Marhahús & Bárány	A régi szabály továbbra is itt működik a legjobban: a sötét hús a legjobban illik a vörösborhoz, lehetőleg egy száraz, magasabb alkoholtartalmú vörösborhoz
Bor is baromfi	A száraz vagy félszáraz fehérborok illenek a legjobban a baromfihoz, de a könnyű, fiatal vörösborokhoz is. A legjobb, ha gyümölcsös vörösbort választunk a mártásnak megfelelően, például kacsamellel áfonyamártással
Bor fehér hússal, mint malac	Akár vörös, akár fehér: Általában minden bor jól passzol a sertéshúshoz, de se legyen túl könnyű vagy túl nehéz. Figyeljen itt is a szószra
Bor is Vad	Az erős vadételekhez erős partnerre van szükség, például a tanninban gazdag, magasabb alkoholtartalmú vörösborok, a Merlot vagy akár egy Lemberger is jó választás
Bor is zöldségek/vegetáriánus ételek	Alapvetően gyümölcsös fehérborok vagy száraz rozé illik a vegetáriánus ételekhez. Vigyázzon olyan zöldségekkel, amelyek sok keserű anyagot tartalmaznak, például spenótot vagy articsókát, és használjon erős, száraz fehér borokat, például Sauvignon Blanc vagy Chardonnay
Bor is saláta	A száraz fehérborok szinte minden salátához, valamint a rozékhoz jól passzolnak. Az ecet és a bor azonban nem kedvelik egymást, ezért ha lehetséges, hagyja ki az ecetet az öntetben, és cserélje ki egy csepp borral
Bor is hal	Itt mindig igazad van a fehérborral. Egy száraz vagy félszáraz fehérbor, például Pinot Blanc, Riesling vagy Silvaner tökéletesen illik a könnyű és sovány halakhoz
Bor is Tenger gyümölcsei	Az erős fehérborok jól passzolnak a tenger gyümölcseihez, és a száraz rozé is megfelel. Vörösbor is szolgálhat nehéz tengeri ételekhez, például pörköltekhez
Bor is sajt	A sajt ízlése szempontjából túl széles választékot kínál egy ajánláshoz. Elvileg az édes vörös- és fehérborok jól passzolnak, de míg a fehérbor könnyebbnek számít egy könnyebb kecskesajttal, addig a kéksajthoz erős borra van szükség, például portára vagy sherryre
Bor is tészta	Általában a mártás határozza meg, hogy melyik bor illik a tésztához. A tejszínes mártást olyan gyümölcsfehér színnel egészítik ki, mint a rizling vagy a sauvignon blanc, a bologneséhez hasonló, nehéz paradicsom-nehéz tésztaszószt ideális esetben bársonyos, erős vörösborok, például a Merlot kísérik.

Melyik bor melyik étkezéshez tartozik: a megfelelő bor megtalálása

Többet szeretne választani egyénileg? Ezután tájékozódhat a következő mottón: Az azonos fajtájú emberek összetartanak. Ez azt jelenti: minél zamatosabb az étel, annál teltebb és erősebb lehet a bor. Mivel egy erős ízű húsételhez teljes testű társra van szükség, aki képes lépést tartani. A ropogós, friss alapanyagokból készült könnyű saláta pedig örül annak, hogy van egy gacsos társa. Végül is az ételnek nem szabad megütnie a bort, és a bor sem törpülhet el az étel mellett.

De mi a nehéz vagy könnyű étel, mi a nehéz vagy könnyű bor? Ez mindkét esetben eldönti Érzetet kelt a szájban. És bár az ételek zsírtartalma eldönti, hogy egy ételt könnyűnek vagy nehéznek érzékelnek-e a szájban, a borok alkoholtartalma adja a bor állagát. Ez azt jelenti: Azok a borok, amelyek kevesebb alkoholt tartalmaznak, olyan könnyű ételekhez illenek a legjobban, mint a baromfi, a fésűkagyló vagy a saláták. A zsíros vagy olajos ételeket legjobban egy nehezebb, magasabb alkoholtartalmú bor egészítheti ki. Ez a szabály intuitív módon segíthet a megfelelő bor kiválasztásában.

Főzés megfelelő borral

De máris főzés közben segít elgondolkodni a későbbi borválasztékon. Ha ételt készít borral, akkor ez a bor is az asztalon lehet. És még ha egy kicsit fáj is, ha a kiváló minőségű Bordeaux-t használjuk a káprázathoz: A mártásból kiváló minőségű bort is megkóstolhatunk. Tehát nem pazarlás az étel elkészítése a finom borral, finomítja vele az edényt, és egyúttal remek kombinációt hoz létre. Ha az étkezéshez különlegesen drága cseppet kell tálalni, akkor költség okokból ésszerű lehet egy másik palackot főzéshez használni. Ezután visszaeshet egy azonos szőlőfajtájú borra a megfelelő termőhelyről.

Fabio videójában megmutatja, hogyan készíthet csodálatos vörösboros mártást sült marhahúshoz: