Áztatás és főzés

Mint minden szárított bab esetében, a babot is érdemes főzés előtt áztatni. Áztatás előtt a babot alaposan meg kell mosni, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és az idegen testeket. A legjobb, ha hagyjuk a babot egy éjszakán át ázni, hat-nyolc óra legalábbis annak kellene lennie. Ne spóroljon az áztató vízzel: a bab áztatáskor kissé megduzzad. Tehát az áztató vízszintnek az elején néhány centiméterrel a bab felett kell lennie.

Az áztatás előnyei:

lerövidült az étel főzési ideje,
A tápanyagokat a szervezet jobban felszívja,
A kellemetlen felfúvódás körülbelül 1/3-kal csökken, mivel a "felelős" szénhidrát-sztachióz kimosódik,
Hosszú áztatás mellett is megmaradnak azok az értékes anyagok, amelyek jótékonyan hatnak az emésztésre és segítenek a fogyásban.

hirdető

Ha elfelejtette hagyni, hogy a bab áztassa, és mégis meg akarja főzni, töltse fel a fazékba babot vízzel 1: 3 arányban, és főzze néhány percig a hüvelyeseket. Ezután vegye le az edényt a tűzhelyről, és fedett állapotban hagyja körülbelül két órán át pihenni. Ezután a szokásos módon főzheti a babot.

szakács

A főzéshez a fekete babot édesvízbe helyezzük 1 (bab) és 3 (víz) arányban. Amikor felforrt, általában hab keletkezik, amelyet a szokásos módon perforált simítóval kell eltávolítani. Forralás után a babot egy ideig pároljuk, később a hőt párolásra kell csökkenteni, hogy a bab megfőjön, de ne szakadjon fel.

A babot természetesen csak utána szabad megfűszerezni. Értesítés: Savas fűszerek, mint pl B. ecetet, bort vagy más savat tartalmazó zöldséget (például paradicsomot) mindig hozzáadnak, amikor a bab puha. A sav jelentősen megnövelheti a bab főzési idejét.

A profi és amatőr szakácsok hosszasan és hosszan vitatkoznak a sózás helyes időzítéséről a szárított hüvelyesek főzésénél. Állítólag a sós vízben főtt babnak hosszabb főzési időre van szüksége, vagy nagyon kemény marad. Tapasztalataink szerint a sós víz nem árt. De mivel a főtt bab is nagyon jól felszívja a sót, végső soron nem mindegy, hogy a babot főzés előtt, alatt vagy után megsózza-e.

A korábban beáztatott fekete bab normál főzési ideje: 90 perc-két óra.

A fekete bab nagynyomású tűzhelyben is elkészíthető, ezután a főzési idő a felére csökken.

A fekete babkonzervet nem kell áztatni vagy főzni, csak fel kell melegíteni.

tárolás

Ha nem használja fel az összes főtt babot, a maradékot zárt edényben kb. három napig hűtőszekrényben tárolandó.

A szárított fekete babnak gyakorlatilag korlátlan az eltarthatósága. A csomagoláson a legmegfelelőbb dátum szerepel a jogi előírások miatt, más ok nélkül. A szárított babot biztonságosan tárolhatja, amíg a bőre elszíneződik és ráncos lesz. Egyen kell tartania a babot hűvös, sötét, száraz, fagymentes hely. Itt maradnak a tápanyagok és az ízek a legjobban. Ha a szárított babot nagyon hosszú ideig tárolta, a bab főzési ideje jelentősen megnőhet.

Lehetséges problémák és ellenjavallatok

A fekete babot, mint az összes többi hüvelyest, nagyon lassan emésztik meg. Ez a tény negatívan befolyásolhatja a gyomor-bél traktus működését és emésztési problémákhoz vezethet. A babot ezért zöldségekkel együtt kell fogyasztani. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a bab megemésztésekor szinte mindig fellép a puffadás.

A fekete babot semmiképpen sem szabad nyersen enni, mert különféle méreganyagokat tartalmaznak. Előkészítéskor ezeket a mérgeket megsemmisítik és ártalmatlanná teszik.

Az időseknek és különösen azoknak, akik köszvényben és vesegyulladásban (Berger-kór, elterjedt vesebetegség) szenvednek, különös óvatossággal kell élvezniük a fekete babot, vagy inkább teljesen kerülniük kell ezt az ételt. Még gyomorhurut (gyomornyálkahártya-gyulladás) és gyomorfekély esetén sem ajánlott semmilyen hüvelyeseket tartalmazó étel. Ugyanez vonatkozik a krónikus gyomorégésre és az akut vagy krónikus vastagbélgyulladásra (a vastagbél és a vastagbél gyulladása).

Nem zárható ki, hogy a szervezetnek allergiás reakciója lehet a babokkal szemben. Bármely intolerancia esetén ezt az ételt természetesen kerülni kell.