Bizarr Food Japánban: Ehetsz Natto, Whale & Co.?!

Büdös szójabab, bálna, belsőségek - Az európaiak nem feltétlenül találnak különös japán különlegességeket, amelyeket élvezhetnek. Japánban azonban az ételeket gyakran csemegének tekintik! A japán ételeket garantált hidegséggel ismerteti meg Japán.

„Megeheti ezt?” Külföldiként ezt gyakran kérdezik Japánban. Sok japán büszke a japán konyhára, és pontosan tudja, mi nem elérhető külföldön. Sok japán fejében a finomságok és különlegességek hangsúlyozzák a japán kultúra egyediségét - főleg, hogy minden régiónak megvannak a maga különlegességei.

A japán ételekkel való foglalkozást gyakran annak bizonyítékául szolgálják, hogy a külföldiek hajlandóak elmerülni a japán kultúrában - különösen akkor, ha állítólag "undorító" ételeket érintenek. Természetesen a külföldiek már rég megszokták a sushi és a sashimi nyers halát. Tehát milyen kulináris kihívásokkal nézhet szembe Japánban?

Nattō: Japán hagyomány, szilárdan rögzítve a mindennapokban ... ööö, lehorgonyzott

A Nattō erjesztett szójabab, amelyet reggelire gyakran a rizs fölött fogyasztanak. A babnak sajtra emlékeztető illatot kell adnia. Valójában az erjedés miatt erős saját szaguk van.

Mivel a natto meglehetősen ragacsos, fogyasztásra kész adagokban, hungarocell tartályokban értékesítik. Most fagyasztva kapható számos ázsiai piacon Németországban.

Videó: Akár csak kíváncsiságból próbálkozol a nattóval, vagy ha a büdös szójababra esett bőrrel és hajjal - így szelídíted meg a hosszú natto szálakat pálcikákkal!

Amint azt Japánban gyakran helyesen feltételezik, sok külföldi nem szereti a nattót - mások imádják. A büdös szójababról határozottan megoszlanak a vélemények ... még a japánok között is.

Shirasu: Bébi hal mészárlás

A Shirasu (シラス) gyűjtőfogalom különböző fiatal egyedekre, például szardelláról, szardínáról vagy angolnáról. A halak általában 2 cm-nél rövidebbek és több száz nyájban szolgálják fel őket - ez egy igazi csecsemőhal mészárlás.

A Shirasut nyersen, főzve vagy tésztában sütve szolgálják fel tempuraként. Nyers állapotban a halak általában átlátszók és üvegesek, főttek, majd fehérek - ami nemcsak a kukacokra emlékeztet egy kicsit, amikor megnézzük a fotókat ...

A Shirasu ízlés és motoros kihívás: a tucatnyi nyálkás halat fel kell venni a pálcikára, mielőtt rákényszerítené, hogy lenyelje őket.

Szeretne egy csepp hal tejet a kávéjához?

Nem, a japánok nem hoztak létre olyan víz alatti farmokat, amelyekben istállókban fejnék a halakat. Ezt a félig komikus ötletet most valósággal ki fogjuk hajtani: Haltej, Shirako (白子) a hal-spermát jelöli!

A vetőmagzsákot a fogás után friss hím lazacból, Tai tengeri keszegből vagy tőkehalból veszik. A mérgező hatásáról híres pufferhal spermáját szintén teljesen nem mérgező csemegeként adja le. A Shirakót nyersen vagy sütve fogyasztják.

Mivel a hal tojás külföldön gyakran sushi-ba kerül (és a kaviár nemzetközileg is népszerű!), Nem igazán meglepő, hogy Japánban is fogyasztják a hal spermáját. Néhány japán férfinak azonban nehezen kell megennie Shirakót - legalábbis ilyen egyöntetűen a japán nők a JAPANDIGEST szerkesztőségében.

A tengeri szörnyek kulináris felvonulása: tengeri uborka és tengeri ananász

Japánban mindent meg lehet enni, ami a tengerből származik. Tényleg minden, még a legcsúnyább állat is. És igen, nevük ellenére a tengeri uborka (Namako ナマコ) és a tengeri ananász (Hoya ホヤ) állatok! Nem akarunk megkülönböztetni kettejüket pusztán a kinézetük miatt - végül is sok mindenre lehet panasz az ízükre!

Ha a tengeri uborkát nem eszik sashimiként vagy főzve, belsejét megsózzák és konowata-ként szolgálják fel (海鼠腸). Különösen Aichi és Mie prefektúrákban a tengeri uborka belseje hagyományosan ... csemege.

A tengeri ananász viszont nemcsak Japánban, hanem Koreában is népszerű. Japánban sashimiként szolgálják fel. A nyers tengeri ananász csíkokra vágva (és gumiszerű, nehezen rágható!) Szójaszósz és ecet keverékébe mártják - majd a lehető leggyorsabban lenyelik, hogy ne kapjon ammóniában gazdag ízét.

Siokara: A sós halbelsőség hosszan tartó íze

A siokara különféle tengeri élőlényekből származó erjesztett belsőségekre utal. A Kanji 塩辛 sót és ételízesítőt jelent. Aki kipróbálta a Siokarát, egyszer tudja, miért: A halbelsőségek sós, áthatóan fűszeres íze mélyen beleásódik a szájpadlásba és a nyelvbe, és nem mozdul el, hogy újra eltűnjön.

Ezért a japánok kidolgozták azt a stratégiát is, hogy képesek legyenek „élvezni” a Siokarát: Az erjesztett beleket a lehető leggyorsabban lenyelik rágás nélkül, majd ízüket tiszta whiskyvel lemossák. Egészségére.

Nem lehet frissebb: ha a sashimi még él

Japánban a frissen kifogott dolgot különösen frissnek tartják. Az ikizukuri (生き作り) élőben készített elkészítést jelent - és nem ritka, hogy a halak levegőt kapkodnak ebben az ételben, miközben fogyasztják őket.

Videó: A frissesség megőrzése érdekében az ikizukurit gyakran jégágyon szolgálják fel.

A közepes nagyságú halakat, például a tai tengeri keszeget, a fogás után a fejére mért ütéssel elkábítják, majd élve filézik. Állítólag a halak már nem éreznek semmit a vágásoktól. A test szerkezete a fejtől a hátáig a farokúszóig megmarad, a finom sashimi csíkok eltávolíthatók a halakból és megehetők.

Orosz rulett: halálos harapás a pufferhalból

Az a tény, hogy a mérgező pufferhalat Japánban fogyasztják, ugyanúgy része a Japánról szóló leggyakoribb kliséknek, mint a leveles halszakácsok régóta tartó képzése. Valójában mindenkinek, aki részt vesz a fugu termelési láncában, rendelkeznie kell engedéllyel az állat kezeléséhez.

A legtöbb Fugu faj esetében a bőr és a szervek tartalmazzák a tetrodotoxin mérget, amelynek fogyasztása légzési bénuláshoz és így halálhoz vezethet. A fugu nem mérgező izomhúsát ostya-vékony sashimiként szolgálják fel.

A mai napig nem tisztázott, hogyan keletkezik a méreg a pufferhalban. Most azonban lehetőség van nem mérgező pufferhalak tenyésztésére. Mivel az étrend határozza meg, hogy a halak termelnek-e mérget vagy sem, a fugu valószínűleg a környezetében található anyagokból állítja elő mérgét. Ételként a nem mérgező fugu nem igazán vonzó: végül is a húsnak kevés saját íze van, és főleg a halálos izgalom miatt fogyasztják.

Bálna hús és bálna szalonna Japánban: politikailag ellentmondásos

Japán bálnavadász programja nemzetközi, de ellentmondásos Japánban is. Kérdésükre sok japán azt mondja, hogy nem különösebben érdekli őket a bálnahús. Ennek ellenére néhány iskolai menzában kínálják, és a mindennapi életben nagyon is jelen van.

Tehát alkalmanként láthatja a bálnahúst az éttermekben a műanyag modellekkel ellátott kijelzőn. A bálnahús nagyon zsíros, ezért nemcsak sashimiként és steakként, hanem szalonnaként is szolgálják - Kujira bēkon (鯨ベーコン).

A többnyire magas nehézfém-szennyezés mellett a bálnahús undorító aspektusa főként a bálnavadászat politikai és erkölcsi ráncát képezi - legalábbis az európaiak többségében.