Burgonya: Erős gumók, kevés kalória

Burgonya erőmű: a barna gumó nemcsak a föld alatt van eltemetve, hanem tele van számunkra és testünk számára fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Megmondjuk, mely egyéb tulajdonságok vannak a népszerű kiegészítésben, és hogyan segíthet még a fogyásban.

Sült burgonya, burgonyasaláta vagy sült burgonya - típusuk ugyanolyan változatos, mint az elkészítésük. Amióta az éjjeli növény a tányérjainkra került, a burgonya a német menü nélkülözhetetlen részévé vált.

A FIT FOR FUN elmondja, miért teljesen indokolatlan a hízlaló étel hírneve, és hogyan veszít el a lehető legkevesebb fontos összetevőből az elkészítés során.

Nem tud betelni a burgonyával? Akkor a sokoldalú gumóval ellátott kedvenc receptjeink várnak rád: Így fedezheted fel újra a burgonyát minden falattal!

Miért olyan egészséges a burgonya?

Valódi vitaminbombák: A barna gumók tele vannak vitaminokkal, különösen a B1, B2 és B6, de a burgonya is sok C-vitamint tartalmaz. Három-négy gumó már a napi C-vitamin szükséglet több mint felét fedezi. Ezek együttesen erősítik az immunrendszert és elősegítik az anyagcserét.
A hízás miatt: 100 gramm burgonyára vetítve 70 kalóriát véve elég bizonyíték arra, hogy a burgonya felesleges fontokat ad hozzá. Ezenkívül a gumó nagyrészt vízből áll. De ami nehéz: A burgonyát gyakran sütik vagy rántják, ami károsítja a gumó egészséges és karcsú képét.
A vércukor határozott fogása: A burgonyában lévő rost biztosítja, hogy hosszú ideig maradjon tele. Ezt a hatást a gyomorban duzzadó emészthetetlen komponensek eredményezik. Ráadásul nekik köszönhetően a vércukorszint evés után nem emelkedik olyan gyorsan - a vágyakozás automatikusan lelassul.
Cella biztonsága: Az antioxidánsok gyulladáscsökkentő hatásúak és biztosítják a sejtek károsodásának megelőzését. Védenek a betegségek ellen is, és vérnyomáscsökkentő hatásúak. Ez a hatás elsősorban a kék és lila burgonyának tulajdonítható. Színüket az antocianin természetes festéknek köszönhetik.
Gyengéd a gyomorban és a belekben: A burgonyában lévő keményítő megköti a savat és más méreganyagokat, így nyugtató hatása van. Ezenkívül a burgonyából készült zabkása könnyen emészthető, emésztőrendszeri panaszok esetén könnyű ételként ajánlott. A lúgos burgonyalé a gyomorégés ellen is segít.
Bevált házi gyógymódok: A gumó ereje nem csak belsőleg működik - a burgonya borogatást már évszázadokkal ezelőtt használták megfázás, hörghurut vagy torokfájás esetén. Itt a főtt burgonyát egy törülközőbe csomagolják, és a mellkasra vagy a nyakra helyezik.

Fogyni a burgonyának köszönhetően? Igen, működik!

Mivel a burgonya biztosítja, hogy hosszú ideig jóllakjon, ezért tökéletes társ a fogyáshoz - természetesen főzve, és nem reszelve, rántva vagy akár pépesítve. A burgonyapürének a további feldolgozás eredményeként magasabb a glikémiás indexe, ezért nagy hatással van a vércukorszintre.

A többi burgonya étel hozzáadott zsírján keresztül unokahúgát készítheti a burgonya kevés kalóriájából.

Az optimális keverék, ha fogyni akar, a sovány gyógynövénykvarccsal ellátott burgonya: A gyomor duzzanata telítettnek érzi magát, és nem érez késztetést az evésre.

Ezenkívül a kvarkban lévő fehérjék biztosítják az izomépítés elősegítését.

A főtt burgonya rántottával vagy főtt tojással kombinálva adja a legjobb biológiai értéket. Miért? Minél nagyobb az érték, annál jobban képes a szervezet a fehérjét saját izomsejtjeivé alakítani.

Ez a kombináció pedig 136-os eredményt ér el.

Tájékoztatásul: Nagyon jó biológiai értéket már elértünk 100-nál.

Burgonya: Táplálkozási tények, kalóriák és összetevők

100 grammra mindössze 70 kalóriát fogyasztva a burgonya rendkívül vékony - és ez részben a magas víztartalomnak köszönhető.

A zöldségek rengeteg káliumot, kalciumot és magnéziumot is tartalmaznak, ami az egészséges szív, az erős izmok és az erős csontok erő-triója.

A foszfor azt is biztosítja, hogy a csontok és a fogak egészségesek és robusztusak maradjanak. Az ásványi anyag megbízható energiaforrás is.

A táblázat bemutatja a burgonya kalóriáit, valamint a legfontosabb tápanyagokat és összetevőket.

Tápanyagok és összetevők 100 grammban (átlag)

Kalóriák	70
zsír	0 g
Fehérjék	2 g
szénhidrátok	15 g
Rost	2 g
C vitamin	17 mg
Folsav	22 ug
kálium	418 mg
kalcium	6 mg
magnézium	21 mg
foszfor	50 mg

Ezt kell tudni a burgonyáról

Mikor szüretelik a burgonyát?

A burgonya egész évben kapható a szupermarketekben. A helyi területeken a betakarítás fajtától függően június és október között zajlik. A gumókat azonban nagyon könnyű tárolni, így a burgonyát köretként, salátaként vagy levesként élvezheti az év bármely szakában.

Meg kell azonban jegyezni, hogy a gumókat hűvös és sötét helyen kell tárolni.

eredet

Még akkor is, ha minket, németeket "burgonyának" hívnak, a gumó eredetileg nem a talajunkból származik.

A spanyol tengerészek a 16. században Peruból importálták az éjjeli hálót, de ez kezdetben kevés lelkesedéssel járt.

A németek csak egy idő múlva kaptak ízelítőt belőle, amikor a gumót nyersen, inkább főzve tálalták, ahogy eredetileg, és így jobban emészthető volt.

Különböző típusok

A gumók állaga három kategóriába sorolható: viaszos, főleg viaszos és lisztes burgonya.

Az osztályozás a burgonya keményítőtartalmán alapul, amely a lisztes fajtákban a legmagasabb, és biztosítja a durva szemű és száraz ízt.

A viaszos burgonya, például az Annabell vagy a Sieglinde megőrzi szilárdságát, és különösen alkalmas, ha egész szeletekre van szükség. Ezt a típust gratinhoz, sült burgonyához és burgonyasalátához kell használni.

A Laura, Marabel és Toscana fajták túlnyomórészt viaszosak, ezért ideálisak főtt burgonya, kabátkrumpli vagy hasábburgonya elkészítésére.

A lisztes burgonyából, például az Agria, a Gala vagy az Ora püréből, levesekből, gombócokból és krokettekből bolyhos és krémes lesz.

íz

A burgonya ízét nem lehet egyértelműen leírni, mivel sokféle fajta létezik. Alapvetően azonban a burgonyában lévő keményítőnek megvan a maga ízlése számunkra, amelyet nem tudunk a szokásos öt irányhoz rendelni.

Az ízek sokfélesége a céklához hasonló földi hangtól az édes gesztenyés aromaig terjed.

Már tudtam?

A glutén intoleranciában szenvedők számára a burgonya a tésztához képest alternatív köretet kínál.

Ezenkívül: Még akkor is, ha az édesburgonya elnevezés elrejti a burgonyát, a két zöldségfajta nem kapcsolódik egymáshoz.

A paradicsom, padlizsán és a paprika is az utóvédő növények családjába tartozik - a burgonyával különösen ízletes találkozót rendezhetsz rakott formában.

Mérgező: levelek, hajtások és együttesek.

Mint minden éjjeli árnyék növény, a burgonya is tartalmaz szolanint.

Ez a kémiai vegyület mérgező számunkra, és kis mennyiségben is hatással lehet a szervezetre. Különösen a burgonyanövény levelei okozhatnak álmosságot, émelygést, gyomorgörcsöt és hányást, ezért csak gumót használjon étkezéshez.

A meleg és világos helyen tárolt burgonyát szintén nem szabad enni: a gumók kihajtanak, ami növeli a szolanintartalmat. Mivel az anyag főzéssel nem pusztul el, mérgező hatása megmarad.

Burgonya: elkészítési és konyhai tippek

Vásárlás

Vásárolhat burgonyát minden szupermarketben, vagy a burgonyaszezonban a heti piacon.

Vásárláskor vegye figyelembe a különböző minőségi jellemzőket, például a földszagot, a száraz izzókat, a sima bőrt, a szilárd állagot és a szabályos barna-sárgás színt.

Ezenkívül a burgonyán nem lehet csíra vagy zöld folt.

tárolás

A burgonya akkor lesz a leghosszabb, ha száraz, sötét, mégis jól szellőző helyen tárolod őket 4–6 Celsius fok között.

Még akkor is, ha a hűtőszekrény jó hely lenne tárolására, nem szabad ott burgonyát tárolni: a bennük lévő nedvesség arra ösztönzi a gumókat, hogy penészesedjenek és korhadjanak.

A sötét tárolási hely fontos, mivel megvédi a burgonyát a fénytől. A fény kihajtja az izzókat, ami mérgezővé és ehetetlenné teszi a zöldségeket a növekvő szolanintartalom miatt.

Kerülje a műanyag csomagolást is, mert ez is felelős lehet a gumók gyors rothadásáért.

A legjobb a burgonyát frissen használni, mert a gumók fagyasztása megváltoztatja az ízüket: A fagyasztási hőmérséklet a bennük lévő keményítőt cukorrá alakítja, ami édes ízűvé teszi őket. A burgonyát elvileg nem könnyű fagyasztani.

készítmény

A burgonyát fogyasztás előtt fel kell főzni, főzni vagy sütni, mivel a nyers gumóban lévő keményítőt a szervezet nem tudja felhasználni.

A burgonya elkészítése előtt alaposan mossa meg, és tegye egy serpenyőbe sós vízzel. A legjobb, ha a gumókat héjával főzzük, mivel így megmarad a legtöbb vitamin és ásványi anyag.

Amikor a burgonya elkészült, egy kis konyhakéssel könnyen lehámozhatók. Korai burgonyával (pl. Hármas) a bőr még mindig nagyon vékony, és tetszés szerint fogyasztható.

Különösen népszerűek halak vagy húsok kíséretében, de a kerek gumók zöldségekkel vagy sütőből töltött csemegével is szolgálnak.

FIT for FUN burgonya receptek

Kedvenc receptjeink a barna gumókhoz ugyanolyan változatosak, mint maguk a zöldségek. Megmutatjuk, hogyan készíthet burgonyát finom köretként, salátaként vagy sült burgonyaként, és soha nem unhatja meg ízét.

Jó szórakozást főzni, és élvezze az étkezést!