Burgonya: Hozzávalók, származás és elkészítés

Németországban ez az egyik legfontosabb élelmiszer: a burgonya. Kevés kalóriát, értékes fehérjét tartalmaz, és nagyon tartalmas. Helyes tárolás esetén hosszú eltarthatóságú

A burgonya egy gumó, amely a föld alatt növekszik

A burgonya hozzávalói

Magas, 77 százalékos víztartalma miatt a burgonya nem olyan kalóriatartalmú. A gumó fontos összetevői például a keményítő formájában lévő szénhidrátok és a burgonyában található fehérje. Az ásványi anyagok közül a káliumtartalmat kell kiemelni. Ezenkívül a burgonya jó a töltelékhez.

Eredet és botanika

A burgonyát nagyon korán termesztették az Andokban. A spanyol hajósok a 16. században hozták a Brit-szigetekre és Európába, ahol gyorsan elterjedt, még akkor is, ha kezdetben csak dísznövényként termesztették a botanikus kertekben. A burgonyát először 1596-ban, John Gerard angol botanikus könyvében dokumentálták írásban. Nem utolsósorban azért, mert sokáig helytelenül készítették el, a pletyka elidőzött arról, hogy a burgonya nem alkalmas fogyasztásra. 1756-ban II. Friedrich porosz király elrendelte a gumó németországi termesztését az éhínség orvoslására. Mivel a lakosság nagy része számára táplálékforrássá vált, jó termésre kellett támaszkodniuk. Amikor ez 1845 és 1849 között nem történt meg, Írországban emberek milliói haltak éhen.

Ma a világon több mint 5000 fajtával a burgonya a negyedik helyet foglalja el a világ legfontosabb vágott élelmiszereinek listáján. A növény német neve az olasz szarvasgomba szóból származik, a "tartufolo".

Az éjjeli tavaszi család, a Solanum tuberosum egy hegymászó lágyszárú növény, földalatti gumóval. A föld felett szintén sárgászöld bogyót képez, két kamrával, amelyek sok magot tartalmaznak. Míg a levélhajtások a gumó szeméből fejlődnek ki, a hajtáson fentebb levő levelek hónalji rügyei ferdén emelkedő levélhajtásokat növesztenek, amelyek a burgonyafű erős elágazásához vezetnek. A sztolonok, amelyeknek végei gumókká sűrűsödnek, földalatti részükből fakadnak. Rügyeikből hajtások jelennek meg, amelyek hajtásokat és gyökereket képeznek. Amikor a gumó növekedése nyáron vagy ősszel befejeződik, a fajtától függően a stolonok elpusztulnak, és az anyanövény és a lánygumó közötti kapcsolat meglazul. Ha ezek a talajban maradnak, akkor áttelelés után tavasszal újra kihajtanak.

Szezon és tárolás

A korán érő burgonyafajtákat májusban és áprilisban ültetik el, és júniusban és júliusban legfeljebb 110 nap után takarítják be. A közepes és késői fajták tenyészideje hosszabb. Vásárláskor gyakran különbséget tesznek a főzési tulajdonságok között. Vannak viaszos, főleg viaszos, lisztes és más típusú főzés.

A burgonyát egész évben kínálják. Ennek lehetővé tétele érdekében megfelelő körülmények között tárolják őket. Otthon sötétben, lehetőleg négy-hat fokos hűvös, jól szellőző helyen kell tartani őket.

Ha a burgonya zöld színűvé vált, vagy napsugárzás után kihajt, akkor azt már nem szabad élvezni. Legalább ki kell vágni és nagyvonalúan meg kell hámozni. A növény zöld része több mérgező szolanint tartalmaz. A szolanin átjut a főzővízbe is, ezért nem szabad tovább használni.

Tippek az előkészítéshez

A burgonyát csak főzve szabad enni. A legjobb a héjjal főzni, majd hámozni. Mivel a burgonya héja is viszonylag sok szolanint tartalmaz, ezért nem szabad enni. A barna gumó étrendünk szerves része, a felhasználás főzési tulajdonságaitól függ. A viaszos fajták legalkalmasabbak kabátként, főtt burgonyaként és burgonyasalátában. Leginkább viaszos fajtákat használnak sült burgonya, hash barna vagy hasábburgonya készítéséhez. A lisztes fajták pörköltben, levesben, gombócként vagy püréként ízlik.