Csicseriborsó receptek Ezért soha nem szabad hüvelyeseket enni nyersen

Hüvelyes receptek

Ezért soha nem szabad csicseriborsót enni nyersen

2020.05.05., 8:28 | fűrész, t-online, dpa

Csicseriborsó: A száraz hüvelyeseknek körülbelül tizenkét órán át kell ázniuk és körülbelül két órán át főzniük. (Forrás: Tainar/Getty Images)

A csicseriborsó csak jól néz ki, mint a falafel és a hummus? Ettől távol a hüvelyesek szinte minden formában meggyőzőek. De légy óvatos: soha nem szabad csicseriborsót enni nyersen.

A csicseriborsó mindig is népszerű volt, különösen a keleti konyhában. Nem hiába, mert a hummus nem kevesebb, mint a csicseriborsó héber szó.

A nagyobb, sárgás-bézs kabuli csicseriborsó a leggyakoribb. A kisebb és sötétebb Desi fajok valamivel ritkábbak.

Mennyire egészséges a csicseriborsó?

A legtöbb ember csak csiszolt formában ismeri a csicseriborsót: akár tahiniből (szezámmassza), citromléből és olajból készült krémes paszta, vagy rántott falafel golyóként apróra vágva. Formától függetlenül - a csicseriborsó egy erőétel.

Nagyon sok szénhidrátot tartalmaz, magas a fehérje- és rosttartalma, ugyanakkor alacsony a zsírtartalma. Számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, például magnéziumot, vasat, kalciumot, cinket, folsavat és A-, B1-, B6-, C-, E- és K-vitamint. 100 gramm csicseriborsó körülbelül 360 kalóriát tartalmaz.

Különösen a vegánok, a vegetáriánusok, a cukorbetegek, az egészség és az alaktudatos emberek profitálnak a tápanyagban gazdag borsóból. A világ számos szegény régiójában éhező ételként is használják, és az étrend fontos és értékes része, különösen télen, amikor kevés friss zöldség van.

Soha ne egyél csicseriborsót nyersen

Amilyen egészségesek, soha nem szabad nyersen enni a csicseriborsót. Tartalmazzák az emészthetetlen méregfazint, amely emésztőrendszeri problémákhoz vezethet, valamint a keserű szaponin anyagot. Az anyagokat csak főzéskor változtatják meg és ártalmatlanná teszik.

A száraz csicseriborsót körülbelül tizenkét órán át kell áztatni, és körülbelül két órán át főzni. Többször cserélnie kell a vizet. Ha meg akarja menteni ezt az erőfeszítést, használhat előre elkészített csicseriborsót az üvegből. Semmiképpen sem rosszabbak, mint a szárítottak, előre megvásárolhatók, ezért tökéletesek a spontán főzési tevékenységekhez.

Mire megy a csicseriborsó?

A gyakorlati dolog az, hogy a csicseriborsó csodálatos aromát tár fel bárányhússal, csirkével és vaddal. Tökéletes partner a Kelet erős fűszereihez, például köményhez, paprikához, fahéjhoz, szegfűszeghez és korianderhez. Ha a koriander túl különleges az Ön számára, használhatja a kevésbé intenzív petrezselymet.

A csicseriborsó enyhe, enyhén diós íze tökéletesen illik a gyümölcsös ételekhez, de szinte minden hozzávalóhoz jól passzol, ezért széles körben használják a crossover konyhában. A csicseriborsó lédús céklával történő kenhetőségének legalább olyan jó íze van, mint egy fűszeres toszkán bratwurstnak és lédús almás káposztának.

Tipp: Mivel a csicseriborsónak puffadási hatása van, a legjobb, ha köménnyel, korianderrel, édesköménymaggal, rozmaringgal, sóssal vagy mustárral készíti őket - ezáltal emészthetőbbek lesznek.

Recept: saját maga készítse el a hummust

Csicseriborsó: Ezek a hummus és a falafel fő összetevői. (Forrás: Doreen Mildner/dpa)

Az enyhe, diós csicseriborsót hummuszá dolgozzák fel, és egyre nagyobb szerepet játszik a szupermarketek hűtőszekrényein. Ha maga szeretné elkészíteni a krémes pasztát, akkor csak az előre főtt csicseriborsót és egy gerezd fokhagymát kell pürésítenie. Van még olívaolaj, kömény, szezámmassza, só és lime juice. Ezután a pasztának néhány órán át a hűtőszekrényben kell ülnie.

Recept: nyári mangó és csicseriborsó saláta

Csicseriborsó saláta: A mangó és a chili édes és meleg egyaránt. Köretként tökéletes grillezéshez. (Forrás: Doreen Hassek/dekoreen.blogspot.de/dpa)

Ez a csicseriborsó saláta, édes és fűszeres, mangóval, tökéletes alternatíva a hagyományos burgonyasalátához.

Hozzávalók 4 fő részére:

1 mangó
1 uborka
1 lilahagyma
1 chili paprika
1 kis jégsaláta
1 kis doboz csicseriborsó

5 evőkanál saláta majonéz
5 evőkanál alma és mangó pép
curry
némi citromlevet
só, bors
Napraforgómag
Menta vagy opcionálisan petrezselyem

Készítmény:

Öblítse le a csicseriborsót folyó víz alatt.
Vágja a hagymát és a chili paprikát kis kockákra. Vágja a többi hozzávalót harapás méretű darabokra.
Keverjük össze az öntet hozzávalóit, és adjuk hozzá a maradék hozzávalókhoz a csicseriborsóval együtt.
Tálalás előtt megszórjuk a kész salátát napraforgómaggal és petrezselyemmel vagy mentával, és élvezzük.

Recept: hummus krémleves

Csicseriborsóleves: Spenót és egész csicseriborsó töltelékként szolgál. (Forrás: Daniel Lailah/AT Verlag, www.at-verlag.ch/dpa/tmn)

A lencséhez hasonlóan csicseriborsót is készíthet ízletes és tartalmas hummus krémlevesből. Ehhez a hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert felkockázzuk, kevés fokhagymával megdinszteljük, majd simára pürésítjük előre főtt csicseriborsóval, zöldségalaplével, sóval, borssal és köménnyel. A spenót és az egész csicseriborsó feltöltése több textúrát és optikai valamit biztosít.

Recept: vad mazsola rizs korianderrel

A korianderes mazsolarizs esetében gyömbér- és hagymadarabokat szaggatunk, kevés cukorral karamellizálunk, és sóval, harissával, curryval, köménnyel és kurkumával ízesítjük. A következő lépés a csicseriborsó és a mazsola (opcionálisan szárított barack vagy áfonya is), végül a külön főtt vadrizs. Jól keverjük össze, finomítsuk friss korianderrel, és kész.

Tipp: Csicseriborsóliszt sütéshez

Ki gondolta volna, még édes ételekben is jól érzi magát a csicseriborsó. Csicseriborsóliszt formájában, amelyet sok alacsony szénhidráttartalmú receptben alkalmaznak, és gluténintolerancia esetén helyettesítheti a hagyományos búzalisztet. Ezenkívül a főtt csicseriborsó püré lédús állagot kölcsönöz a süteményeknek, a süteményeknek és a kekszeknek.

Hagyományos házi főzés:Lencspörkölt wiener kolbásszal
Halvány szín helyett:Ez a trükk szépen és zölden tartja a borsót, miközben főz
Főzés vészhelyzetben:Ezek az ételek válság idején alkalmasak

Akár sült csicseriborsót is készíthet a karácsonyi szezonra. Ehhez az üvegből származó csicseriborsót összekeverjük fahéjjal, cukorral, mézzel és kevés olajjal, és az előmelegített sütőben megpirítjuk. A dióváltozattal ellentétben ez nemcsak viszonylag alacsony zsírtartalmú, hanem tökéletes alternatíva az allergiások számára.