Lupin coffee & Co.: 9 ízletes étel csillagfürt magvakból

A gyönyörű csillagfürt magjai nagyon gazdagok fehérjében és ideálisak fogyasztásra. Megmutatjuk, mit lehet csillagfürt magvakból készíteni.

Finom ételeket varázsolhatnak a csillagfürtökből [Fotó: Natalia Mylova/Shutterstock.com] A lupinokat (Lupinus) gyakran északi szójanak nevezik - és helyesen. A hüvelyesek (Fabaceae) sötét magokat képeznek, amelyek fehérjetartalma legfeljebb 40%. Ezekből tofu, joghurt, kávé és sok más finomság készíthető a tudatos műértő számára, aki értékeli a regionális termesztést és az állati termékekről való lemondást.

Figyelem: csak a nem mérgező édes csillagfürt fogyassza

Nem minden csillagfürt jön létre egyenlően. Az eredeti, több mint 200 faj előzetes kezelés nélkül mérgező és nem fogyasztható könnyen. További információ itt található. De az intenzív tenyésztésnek köszönhetően az 1930-as évek óta vannak olyan csillagfürtfajták, amelyek nem mérgezőek. Nagyon kevés, egyáltalán nem tartalmaz csillagfürtöt és sparteint. Ezeket az alacsony keserűségű fajtákat édes csillagfürtnek nevezik. Nevük ellenére és a keserű anyagok nélkül nem különösebben édesek. De manapság van megoldás a zavaró aromás anyagokra is. A Fraunhofer Intézet kifejlesztett egy technikát, amellyel ízetlen csillagfürt fehérje izolátumot lehet előállítani. A magokból finom joghurtokat, sőt fagylaltot is készíthet.

Különösen a kerti és vadon élő csillagfürtökben a magok mérgező keserű anyagot tartalmaznak [Fotó: alybaba/Shutterstock.com]

Csillagfürt magvakból készült finom ételek

A lupinok valódi fehérjebombák, gazdag antioxidánsokban és antimikrobiális szerekben. Állítólag még rákgátló hatásuk is van. Nem csoda, hogy ennek a szuperélelmiszernek a piaca virágzik. A csillagfürt nemcsak a szója regionális alternatívája, alacsony glikémiás indexével fontos fehérjeforrás a cukorbetegek és a táplálkozástudatos sportolók számára is. Ennek a fehérjeforrásnak a pozitív hírnevét a „poszt-fast food társadalom” tükrözi változatos és folyamatosan növekvő termékválasztékban.

A vegán joghurt ma már sokféle ízben kapható. Az áfonyától a stracciatelláig mindenki megtalálja a kedvenc fajtáját. A krémes csillagfürt joghurt valamivel szilárdabb, mint a tehéntejből készült joghurt.

A lupin kávé az enyhén pörkölt magvakból készül. A kapott kávépótló enyhe, kiegyensúlyozott kávéaromával rendelkezik, a mandula- és az őszi levelek alul jegyzik. A csillagfürt termék nem tartalmaz koffeint, ezért nem stimuláló.

A csillagfürtből még kávét is lehet készíteni [Fotó: Natalia Vinokurova/Shutterstock.com] 3. Lupinliszt

A csillagfürtmagok többségéből lisztet készítenek. Itt a csillagfürt tulajdonságai háromszor emelkednek ki. Egyrészt a fehérjetartalom 40% körüli, ami négyszer nagyobb, mint például a teljes kiőrlésű liszté. Másrészt a lisztnek nagyon jó kötési tulajdonságai vannak, ami szükségtelenné teszi a tojás felhasználását a további feldolgozás során. Ezenkívül a kapott süteményeknek a szokásosnál hosszabb az eltarthatósága. A lisztnek azonban nagyon erős diós íze és sárgás színe van, amely 15–25% -os tartalommal jön létre.

Még az édesszájú kicsik is megkapják a pénzüket csillagfürttel, mert fagylaltként is kaphatók. A laktóz nélküli vegán változat a csokoládé, a vanília, a karamell és az eper népszerű fajtáiban érhető el.

5. csillagfürt-szelet és csillagfürt-tofu

A lupin tofut, más néven lopinót általában húspótló termékekké dolgozzák fel, mivel tiszta termékként kissé keserű ízű. Ezt már nem lehet megkóstolni a vegán szeletpótlóval. Azonban, amint fentebb említettük, az új technológiák ma már ízetlen tofu előállításának lehetőségét is kínálják.

A tészta sok fehérjét tartalmaz és tojást nem tartalmaz, ami ideális a vegán alacsony szénhidráttartalmú rajongók számára. A termeléshez általában a csillagfürtlisztet összekeverik a vöröslencseliszttel.

A csillagfürtből készült finom tészta egészséges és nagyon fehérjében gazdag [Fotó: Jan Wischnewski/shutterstock.com] 7. Diétás termékek és fehérjepor

A lupinek nagyon alacsony zsír- és szénhidráttartalommal rendelkeznek, ezért alkalmasak koleszterinmentes, ugyanakkor egészséges és fehérjében gazdag étrendre. Ezáltal támogatják a fogyást, az izomépítést és a zsírégetést. Ezért van ma már számos fitnesz termék, amely lupint tartalmaz.

A lupint tej fenntartható és regionális alternatívát kínál a tehén- és szójatejhez képest. Ehhez a magokat körülbelül nyolc órán át vízben áztatják, majd addig keverik, amíg sűrű keverék keletkezik. Az elegyet kinyomják, és csillagfürt tejet kapnak.

A csillagfürtből készült kenőanyagot könnyen elkészítheti maga. Minden, amire szükséged van:

100 g csillagfürtmag (nyers vagy főtt)
1 evőkanál tahini (szezámgomba)
2 evőkanál növényi olaj
1 spricc citromlé
só, bors

A nyers magokat először két órán át kell főzni. A magok egyébként nem veszítik el szilárd állagukat. Engedje le a főzővizet, és hagyja kihűlni a magokat. Ez a lépés nem szükséges előre főtt magvaknál. Pürésítse a magokat a tahinivel, olajjal és citromlével együtt. Ízesítsük az egészet sóval és borssal. Ez a kenhető étel alapvető recept, finomítható bármilyen friss fűszernövénnyel, zöldséggel és bármi más ízléssel.