cukor

Az első számú édesítőszer - akár főzéshez, desszertekhez, kávéhoz vagy teához ...

Eredet:

A világ nagy részén a cukrot természetesen és nagy mennyiségben használják - annál is inkább megdöbbentő, hogy megfizethető univerzális édesítőszerként való karrierje csak 200 évvel ezelőtt kezdődött: azon felfedezés alapján, hogy cukornád és cukorrépa készült-
Amikor a cukor vegyileg azonos, 1801-ben Poroszországban megépült az első cukorrépagyár. Azóta a cukor már nem volt "gyarmati árucikk", amelyet a trópusokról kellett importálni, és rendkívül magas árakon értékesítették.

Gyártás:
Legyen szó nádról vagy répáról, a cukortartalmú gyümölcslevet előbb ki kell vonni mindkettőből cukorgyártáshoz. Ez a felaprított növényi részek kimosásával történik. Az így kapott nyers gyümölcslevet addig tisztítjuk és hevítéssel sűrítjük, amíg a cukor kristályosodni nem kezd. A kívánt kristályméret elérése után a viszkózus cukrot centrifugáljuk. Marad a nyerscukor, amelyet tisztított formában egyszerű fehér cukorként lehet forgalomba hozni, de gyakran másodszor is megtisztítják, majd hófehér finomított cukrot eredményez. Ekkor azonban a szénhidrátokon kívül nem tartalmaz más tápanyagot, ezért cukor tartalmú növényi leveket használnak egész ételekhez, akár édes szirupként, akár szárítva
és granulált formában állnak rendelkezésre.

Cukortípusok:

Juharszirup: az észak-amerikai cukor juhar nedvéből készül. Az abszolút klasszikus a juharsziruppal palacsinta.
Cukorszirup: Tiszta, forralt vízből és cukorból készített szirup (2,5: 1 arányban) sütemények áztatásához és krémekhez.
Maláta kivonat: egy kihajtott árpából készült szirup. Kakaó- és malátacukorokhoz, tápanyagként és erősítőszerként.
Fehérrépa teteje, szirup, cukorrépa szirup vagy Cukor gyógynövény: tisztított, apróra vágott cukorrépa forralásával nyerjük.
Melasz: Más néven (cukor) répa gyom. Vastag cukorszirup, amely a cukortermelés mellékterméke.
Kenyér kenőanyagként és pékáruk édesítésére szolgál.