De chilivel kérem ...

A kapszaicin annak a hatóanyagnak a neve, amely a nyelvünkön ég, amikor az ételt chilivel fűszerezzük. A chilis paprika fűszeressége nem más, mint fájdalom, amely stimulálja a boldogsághormonok felszabadulását agyunkban.

forró fűszerek

H. Angelika a chili rabja, mint állítja magáról. A zenész tiszta chilit fogyaszt, mint más cukrot. Kanálanként. Legalább két teáskanál minden nap. Ami "érezni az életet" a művész számára, az teljesen elképzelhetetlen mások számára. Mivel az ételek fűszerességéről eltérnek a vélemények. De nem csak az élesség szempontjából. Az egészségügyi tényezőre is. Míg egyesek meg vannak győződve arról, hogy a forró fűszerek, például a chili, a gyömbér és a bors károsítják a gyomrot és a beleket, mások nem térhetnek el attól a ténytől, hogy a chili & Co. előnyös az egészségre. Olyan téma, amely többször is felveti azokat a kutatásokat és tanulmányokat, amelyek be akarják bizonyítani, hogy a forró fűszerek gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító, antioxidáns, immunerősítő, sőt étvágycsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Az olyan „forró országok” tudósai, mint Kína, India vagy Mexikó, nem csak a fűszeres rúgásra esküsznek, hanem a szív erősítő és rákgátló tulajdonságait is tulajdonítják.

Tavaly egy nemzetközi kutatócsoportnak a British Medical Journal-ban megjelent tanulmánya szenzációt váltott ki. A tudósok azt a kérdést vizsgálták, hogy élnek-e hosszabb ideig az emberek, akik gyakran fogyasztanak fűszeres ételeket. És arra a következtetésre jutott, hogy a „meleg étkezőknek” valójában alacsonyabb a halálozás kockázata a hétéves vizsgálat során. Kockázata 14 százalékkal csökkent. A vizsgálat általános eredménye az volt, hogy azok az emberek, akik naponta vagy szinte minden nap fűszeres ételeket fogyasztanak, tovább élnek. Mivel azonban ez egy átfogó megfigyelési tanulmány volt, ebből a tanulmányból nem lehetett egyértelműen bizonyítani, hogy a chili valóban meghosszabbítja az életet, vagy hogy sok más tényező nem működik együtt.

Az európai szakértők kissé szkeptikusak a chili egészségre gyakorolt ​​előnyeivel kapcsolatban. "A forró fűszerek mindenképpen gazdagítják étrendünket, nem világos, hogy valóban gyakorolják-e a gyakran leírt egészséges hatást." A walesi Karin Musch táplálkozási szakember egyazon leheleten tisztázza a széles körű félreértést: "A fűszeres nem Az olyan ízek, mint a sós, édes, keserű, savanyú vagy umami, de fájdalomérzet, amelyet a fűszerekben található bizonyos anyagok váltanak ki. ”Pontosan ez a fájdalominger szabadítja fel az endorfinokat, amelyekről azt gondolják, hogy boldogan hatnak. Pontosabban, a chili paprikában található kapszaicin anyag stimulálja a szájnyálkahártya idegeit, amelyek felelősek a melegség és a fájdalom érzetéért. A „forró” hőérzetet az agy fájdalomingerként értelmezi, és kiváltja a boldogsághormonok felszabadulását - hasonlóan a futáshoz, ahol a fizikai erőfeszítés ugyanahhoz a hatáshoz vezet.

A táplálkozási szakértő nem tudja megérteni, hogy a fűszeres ételek megakadályozzák a depressziót és automatikusan fogyáshoz vezetnek. De elismeri: „Ausztriában nem eszünk csípőseket és viszonylag unalmasakat. Az egészséges táplálkozás érdekében érdemes kevésbé foglalkozni a hús alapú konyhával és inkább a fűszerezés világával. Mert új ízvilágokat nyit meg. ”Nem hiába finomítják ma már a csokoládét is chilivel.

Vitathatatlan, hogy az olyan pikánsoknak, mint a kapszaicin a chiliben, a piperin a borsban, az allicin a fokhagymában, a gingerol a gyömbérben, a mustárolaj a merettichben és a mustárnak, egyéb pozitív tulajdonságokkal rendelkeznek. Csíraölő hatásúak és serkentik az emésztőrendszer nedvének termelését. A kapszaicinnek érdekes hatása is van: serkenti az izzadást - ezt a tényt a forró régiók lakói használják ki. Az izzadás csökkenti a test hőmérsékletét és lehűti a testet. A chili & co feltételezett antibakteriális hatásának megerősítése. Lehetséges, hogy az élelmiszerek tárolása során gátolják a mikroorganizmusok fejlődését, ami forró országokban megkönnyíti az élelmiszerek biztonságának megőrzését.

Az élesség egyéni

Mag. Karin Musch az egyéni nyomon követést javasolja a fűszeres ételekkel kapcsolatban. "A gyermekek fűszeres ételeket is fogyaszthatnak, feltéve, hogy elviselik, de kissé enyhébb formában." Ugyanez vonatkozik az idősebb emberekre és a terhes nőkre is. "Azok, akik gyomorégéstől és gyomorproblémáktól szenvednek, mint például a gyomorhurut, legyenek óvatosak a fűszeres ételekkel" - mondja Musch. Néhány ember hasmenéssel is reagál a chilire. Bizonyos esetekben teljesen logikus elkerülni a fűszeres ételeket. Általánosságban, mint sok más étel esetében, a következők is érvényesek: mértékkel fogyasztva pozitívan hat.

Egyébként a forróság mérhető: az úgynevezett Scoville egység jelzi, hogy hány milliliter vízre van szükség a koncentráció hígításához, hogy csak éles íze legyen. Az édes paprika fűszerességi szintje nulla és tíz Scoville között van, míg a Tabasco már rendelkezik a 2500-8500 Scoville egyikével. A tiszta kapszaicinnek hihetetlen 16 millió Scoville-je van. Nagyon meleg!