Szegedi gulyás köménnyel és szalonnával

A szegedini gulyás magyarországi gyökerei vannak. Manapság az étel Németországban is nagyon népszerű, ahol többek között káposztagulyásnak hívják. Az elkészítéshez mindenekelőtt egy dologra van szükség: jó húsra.

Hozzávalók 4 fő részére:

500 g sertéshús (váll)

80 g sertéshús (egész)

3 evőkanál paprika por (nemes édes)

1⁄2 l baromfikészlet

bors a darálóból

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál szárított majoránna

1 friss babérlevél

250 g savanyú káposzta

1 piros és 1 sárga paprika

4 evőkanál tejföl

Vágjuk a sertéshúst harapásnyi darabokra. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk finom kockákra. A sertéshast is vágja finom kockákra.

A fazékban felmelegítjük a vajat, és a hagymát és a szalonnát aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a húst és az egészet megsütjük. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát és a paprikaport, és rövid ideig pirítsuk meg vagy pirítsuk meg.

Mázolja meg a baromfihús-alaplével, és ízesítse tengeri sóval, borssal és a fűszerekkel. Forraljuk fel, adjuk hozzá a savanyú káposztát és főzzük kb. 1 1/2 órán át alacsony lángon, amíg a hús szép és puha nem lesz, és a gulyás tökéletes állagú lesz.

Felezd a paprikát hosszában, távolítsd el a magokat, mossd meg és vágd apró kockákra. A főzési idő lejárta előtt 30 perccel összekeverjük a gulyással, és ezzel egy időben főzzük.

Tálaláshoz rendezze a szegedi gulyást mély tányérokba, és finomítsa mindegyiket egy tejföllel. Egy rusztikus fehér kenyér jól passzol hozzá.

Kipróbálta már az ökológiai gyapjú disznó húsát? A mangalitza disznó (gyapjas disznó) az egyik legrégebbi tisztán megőrzött sertésfajta Európában. Mivel lassan növekszik és sokat mozog a szabadban, a húsa különösen jó minőségű.

Nelson Müller: A test és a lélek receptjei, 160 oldal, Verlag Zabert Sandmann, 2011, 19,95 euró, ISBN-13: 978-3-89883-300-4 (dpa)