Diéta: Hideg Spreewald uborkaleves Plins angolna tekercsekkel

Könnyű és jól néz ki: a jeges Spreewald uborkaleves kiváló kezdő. Almás és uborkás salátára tekercselt füstölt angolna plinkkel tálaljuk. Jó étvágyat!

A jeges uborkaleveshez:

- uborka

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 savanyúság

- 1/8 apróra vágott kaporcsokor

- 25 g friss torma

- 50 ml savanyú uborka alaplé

- 150 ml tejfölös joghurt, zsírtartalom 10%

- 100 ml tejföl, zsírtartalom 20%

- frissen őrölt fehér bors

Az alma- és uborkasalátához:

- alma (pl. Boskoop)

- ¼ uborka

- frissen őrölt fehér bors

- teáskanál fehérborecet

- teáskanál növényi olaj

Az uborkaolaj esetében:

- uborka héja (lásd fent)

- 100 ml napraforgóolaj

- 1 csipet tengeri só

A Plinsteig esetében:

- 70 g 405 típusú liszt

- 125 ml teljes tej

- növényi olaj sütéshez

A hal bohózat esetében:

- 100 g halfilé (pl. Süllő)

- 100 ml tejszín, zsírtartalom 30%

- 1 teáskanál friss torma

- frissen őrölt fekete bors

A lábazati kabátba csomagolt füstölt angolna esetében:

- füstölt angolna

- 2 csap (lásd fent)

- 50 g halszarvas (lásd fent)

A vinaigrette és a saláta tippek:

- 50 ml paradicsomecet

- 50 ml Fläminger repceolaj

- 100 ml uborkaolaj

- 1 evőkanál közepesen forró mustár

- 1 evőkanál repceméz

- különféle levélsaláta csúcsok és vadon termő gyógynövények (pl. őrölt fű, cickafarkfű, riborfa, shiso zsázsa, borágó virágok)

A Spreewald lenmagolaj "kavicsaihoz":

- 80 g hidegen sajtolt lenmagolaj

- 30 g maltodextrin

Az uborkaleveshez mossa meg és hámozza meg az uborkát. Tegye félre az uborkabőrt, hogy később elkészíthesse az uborkaolajat. Hámozzuk meg a gerezd fokhagymát. Élelmiszer-feldolgozóban (turmixgépben) finomra pürésítse az uborkát, a savanyúságokat, a kaprot, a tormát és a fokhagymát a savanyúsággal, a tejfölös joghurttal és a tejföllel. Ízlés szerint tengeri sóval, fehér borssal és cukorral ízesítjük. Ezután tálalásig hűtsük le.

Az alma- és uborkasalátához hámozzuk meg az uborkát és az almát, távolítsuk el az almamagot, és finoman vágjuk fel a kaprot. Tegye félre az uborka héját az uborkaolajhoz. Az almát és az uborkát vágjuk apró kockákra, és tegyük egy tálba. Sózzuk, borsozzuk, cukorozzuk, és ízesítsük ecettel, a finomra vágott kaporral és kevés olajjal.

Az uborkaolajhoz botmixerrel vagy turmixgépben finoman pürésítse az uborkatálat az olajjal és a sóval. Hűtsük legalább 1 órán át, jól lehűtve. Az uborkaolajat finom szitán szűrjük le, és hűtőszekrénybe helyezzük, amíg használatra készen áll.

A tészta tésztájához keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, és keverje össze finoman. Enyhén kenje be a bevont serpenyőt az olajjal és melegítse. Süssünk benne 2-3 vékony plint.

A hal bohózatához mossa meg és aprítsa fel a kaprot. A legjobb, ha a halfilét enyhén lefagyasztjuk, majd egy konyhai robotgépben simára keverjük a tejszínnel, a tojásfehérjével, a kaporral és a tormával. Ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal, majd hűtjük a bohózatot további felhasználásig.

Távolítsa el a füstölt angolna bőrét, és óvatosan távolítsa el a filét a csont egészéről. Vágja a plinnt egyenletes téglalapokra, és tegye egy fóliára úgy, hogy egy téglalap alakú terület alakuljon ki, amely hosszában megfelel az angolna filének. A hal bohózatot nagyon vékonyan kenje szét a talaj felületén, és tegye rá a füstölt angolna filét. Most a fólia segítségével tekerje fel hosszan a plint. Csavarja be a megtöltött födémeket szorosan a fóliába. A Plins angolna tekercseket kb. 30 percig főzzük 70 ° C-ra előmelegített sütőben. Ezután vegye ki és hagyja kissé kihűlni.

Egy kis tálban alaposan keverje össze a vinaigrette összes hozzávalóját, és ízlés szerint ízesítse. Mossa meg a saláta tippeket és szárítsa meg őket a salátafonóban. Pácoljuk a vinaigrettel.

A "kavicsokhoz" keverje össze a lenolajat a maltodextrinnel egy kanállal egy magas tálban, így morzsalékos keverék keletkezik. E masszát enyhén melegítse egy serpenyőben, hogy megszilárduljon a tömeg külső szerkezete. A külső héj egyenletesen sima lesz. Ezután tartsa a "kavicsokat" egy jól zárt edényben, amíg újra nem használja őket. Tálalás előtt tekerje le a fólia tekercsét és vágja ketté.

Almát formázzunk az almás uborka salátából a tányér oldalán, és tegyük a tetejére a füstölt angolna tekercset a vágott felülettel szemben. Ezután díszítsük a tekercset a pácolt salátahegyekkel, és kenjünk mellé egy csíkot uborkaolajat. Helyezze az uborkalevest egy külön edénybe a tányérra, és fejezze be néhány csepp uborkaolajjal. Végül osszon szét néhány "kavicsot" a tányéron, és kívánság szerint díszítse gyógynövény levelekkel.

Swoboda, Ingo (szerk.): Az új német konyha: kulináris utazás a Jeunes vendéglőkkel, Rolf Heyne gyűjtemény, 544 oldal, 58 euró, ISBN-13: 978-389910487-5