Dieter Müller

A Michelin Guide a világ 16 legjobb szakácsa közé sorolja. Éttermei szinte azonnal kultikus státuszt értek el az ínyencek körében szerte a világon. Könyvei nagyon népszerűek mind az ambiciózus amatőr szakácsok, mind az ismert kollégák körében. Dieter Müller mindez és még sok más. A kiemelkedő csúcsszakács a lehetetlent ötvözi kulináris remekműveiben - a német konyhát harmonikusan ötvözik a nemzetközi visszaemlékezésekkel, és egy jövőorientált előadásban hozzák a tányérra, amely soha nem veszti szem elől a múlt hagyományait.

Gyerekkor egy fazék és egy fakanál között

Az egyik leghíresebb német szakács, Dieter Müller 1948. július 28-án született a badeni Auggen kisvárosban. A sors a gasztronómia iránti szeretetét, amely természetesen nem nélkülözheti a csúcsminőségű borokat, a bölcsőjébe tette. Szülei a közeli Raich borfaluban egy kis vendégházat üzemeltettek egy hozzá tartozó étteremmel. A leendő szakács első éveit a "Lug ins Land" -ben töltötte, ahol a tipikus badeni házi főzés volt a menü. Mint a dolgozó szülők gyermekei szokták, Dieter már korán részt vett a főzőiparban. Nyolc évesen már a fakanalat lengette a vendégház konyhájában, ahol édesapja segített neki elsajátítani a főzés magas művészetének alapjait anélkül, hogy lelassította volna fia kísérletezési késztetését.

A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet

Mindig oldja fel a YouTube letiltását

Az élet nem könnyű az alján

Dieter Müller 1963-ban sikeresen befejezett vidéki középiskolában kreatív tanulóként ismert, akinek festészeti órákból származó munkái díszítették az iskola épületét. Kedvenc időtöltése azonban a stúdión kívül volt, és az otthoni konyhán kívül is, a focipályán.
Apja tanácsára a kivételes szakács szakmájaként tanulószerződéses gyakorlatot kezdett szakácsként a nyugodt, Badenben, Müllheimben található Hotel Bauerben. Tehetsége ekkor már nyilvánvaló volt - tanulószerződését kitüntetéssel fejezte be 1966-ban, és vizsgaeredményeivel a Heidelberg Hotel Management School három legjobb hallgatója közé tartozott. A mesterszakács két évig maradt a családi vállalkozásban, mielőtt Esslingenbe kezdett volna katonai szolgálatot. Itt sem sokáig vártak a babérok: alig három hónapja az atya szolgálatában, konyhája büszkén nevezhette magát a német hadsereg legjobb konyhájának.

Finom utazások Európán keresztül

Fois gras, crème fraiche, fehér szarvasgomba - Dieter Müller megismerte a francia konyha klasszikus összetevőit a berni Schweizer Hofban, ahol katonai szolgálata után Ernesto Schlegel neves séfnél tartózkodott. A konyhára vonatkozó korábbi nézetét, amelyet főként Németország házi klasszikusai jellemeztek, itt az új perspektívák és kilátások tették próbára.
Dieter Müller 1972-ben Korfuba költözött, hogy tovább mélyüljön a haute konyha csodálatosan illatos birodalmában. Itt, a görög szigeten, ahol a vakítóan meszelt házak és a csillogó kék ég és a tenger ellentéte mindent elfed, a Hotel Miramare Beach-en bővíti tudását és készségeit.

Az első lépések az önfoglalkoztatás felé

A Wertheim-Bettingenben található "svájci szobákat" Dieter Müller testvére, Jörg üzemelteti. 1973-ban megkérte testvérét, hogy térjen vissza fürdőbe, és adjon kezet. A vállalat az első német létesítmények egyike, amely megközelíti a kialakuló új konyhát. A regionális termesztésből származó organikus összetevők, amelyeket a lehető legtermészetesebben szolgálnak fel, és a főzési folyamatok egyszerűsítése a jellegzetes ételeket a szájíz és a szem gyönyörködésévé változtatja. A két testvér merészségét, akik felhagytak a hagyományos kézművességgel a német tartományokban, 1974-ben Michelin-csillaggal jutalmazták. Ezt követte egy második csak három évvel később, ami a kis éttermet kulináris látványossággá tette Baden-Württembergben.

Jörg Müller távozása után Dieter Müller 1990-ig vezette a "Schweizer Stubent". Ezekben az években a német ínyenc mennyország sztárja lett: A háromszoros elismerés az "Év séfje" kategóriában és a "Feinschmecker" minősítés 19,5 20 pont a mai napig elérhetetlen.
Ezt követik az állomások a világ minden tájáról, ahol Dieter Müller megismertette a nemzetközi társadalmat az új német konyhával. Ausztrália, Japán, USA, Franciaország és Thaiföld - a Hilton és Ritz Carlton nemzetközi szállodaláncok fényűző éttermeiben a sikeres német megmutatja, mi rejlik az európai ország edényfedelei alatt, és ezáltal a német gasztronómia meghatározó szereplőjévé válik.

Kulináris bibliográfia

Dieter Müller 1988-ban kiadta első könyvét. A művet, amelyet Heyne Verlag jelentetett meg egyszerű „Das Dieter Müller Kochbuch” címmel, a Német Gasztronómiai Akadémia aranyérmével tüntették ki. 180 recept, amely a nagy formátumú fényképeken tipikusan egyszerű bemutató módon jelenik meg, laikusbarát utasításokkal inspirálódik a francia konyha tetején. Csak tizenkét évvel később, 2000 tavaszán jelent meg a mester második szakácskönyve. „Háromcsillagos konyhám titkai” az az ígéretes cím, amelyet a „Prix la Mazille International” a világ legjobb szakácskönyveként ismert el.

Hét másik mű követi sok német konyhában az egyszerű képeket, az ételek egyedi bemutatását, és természetesen számos tippet és trükköt. A "Dieter Müller - Hogyan tanult Németország élvezni" önéletrajz visszatekintést nyújt a múltba és optimista pillantást vet a jövőbe. A recepteket tartalmazó regényben nemcsak egy kivételes tehetség életútját követi, hanem megismerheti a német konyha történetét is, amely négy évtized alatt az inspirálatlan hawaii pirítóstól és a sajtos süntől a citromfű és a Wagyu marhahús filé finoman ízesített curryjéig változott. Vákuum előkészítve, kifejlesztve.

Kreativitás és hagyomány

A következő állomás Dieter Müller előtt állt az idilli Bergisch Gladbachban, ahol 1990-ben csatlakozott a világhírű szállodához, Thomas Althoffhoz főszakácsként és mecénásként. Itt, a felújítási munkálatok befejezése után, 1992-től a 19. századi impozáns udvarházban irányította a "Gourmet Restaurant Dieter Müller éttermet", amelyben az ötcsillagos Schlosshotel Lerbach kapott helyet. Az angol vidéki stílusú épületben ez a ház 1993-ban elnyerte első Michelin-csillagát a kreatív vendéglősnek köszönhetően. Egy évvel később a francia kiadó egy második, 1997-ben pedig egy harmadik csillagot ítélt meg neki - és ezzel a szakácsok között a legmagasabb díjat. Ez a megtiszteltetés, amelyet eddig csak két másik német kapott, végül a konyhai legendák ligájába katapultálta. A szállodát működtető Althoff Group szintén várakozással tekinthetett arra, hogy a legtöbb Michelin-csillagot kapja szárnyai alatt ezzel a díjjal.

Rendkívüli alkotásaival a cég négy toquest és három Michelin-csillagot kapott. Dieter Müller 2008-ban visszavonult az aktív konyhai tevékenységtől, de a luxushotel nevét adta neki, és népszerűsítette a helyi főzőiskolát. Végül 2010 elején váltak el egymástól.

A következő generáció

2005-ben Dieter Müller megvalósította egy régóta dédelgetett álmát, és megnyitotta a „Schloss Lerbach Főzőiskolát”. A felújított egykori istállókban a jövő konyhája épül a látomásos konyhai felszerelőkkel együttműködve. Itt, a hagyományokban és az innovációban elárasztott légkörben egyéni főzőtanfolyamok, tanfolyamok és konferenciák zajlanak, amelyekkel az ínyenc szakács át tudja adni tudását és filozófiáját másoknak.

Az Althoff-csoportból való kivonulása ellenére Dieter Müller továbbra is szeretné ötleteit a nagyközönség számára hozzáférhetővé tenni. A Leverkusen melletti kisvárosban, az idilli Odenthal-Glöbuschban a séf és felesége, Birgit 2010-ben megnyitották a „Dieter Müller Főzőiskoláját”. Itt legfeljebb tizenkét résztvevő kulináris álmai válnak valóra a mester saját konyhájában, akik a díjnyertes séf mellett egyedi ínyenc ételeket varázsolnak az évad regionális alapanyagaiból.

Az új partok felé a tagállamon belül

A német csúcsszakács utolsó nagy puccsa egy ínyenc templom a legendás MS EUROPA hajókon. A Hapag Lloyd Kreuzfahrten zászlóshajóján megnyílt "Restaurants Dieter Müller" -ban a díjnyertes gasztronómia 2010 óta szolgálja a hét tengert. A főnök maga készít luxusutazókat az egyetlen ötcsillagos plusz körutazási hajón, exkluzív menükkel az év 70 napján. A vacsorák az újonnan tervezett étteremben zajlanak, amelyet a vörös falak és a sötét fa elegáns kombinációja ural, 26 asztallal. Az olyan klasszikusok mellett, mint a fogkő és a carpaccio, azok az üdülők, akiknek sikerül megszerezniük az egyik áhított ülést, várhatják az exkluzív esti menüben árpás rizottós vadlazacot, valamint friss bazsalikomos és olívaolajos emulziót.