Földimogyoró: egészséges, ízletes és tele kalóriákkal

Magas zsírtartalma ellenére a földimogyoró egészséges, vitaminokkal és ásványi anyagokkal teli snack, de életveszélyes allergiát is okozhat. Minden a finom energiaszolgáltatóval kapcsolatban, beleértve a mogyorószósz, a vaj és a curry receptjeit.

A mogyoró hüvelyes, és mint ilyen, szorosabban kapcsolódik a borsóhoz és a babhoz, mint a mogyoróhoz vagy a dióhoz. A sárgavirágú, legfeljebb 80 centiméteres földimogyoró növény elsősorban Dél-Amerikában és a trópusi régiókban növekszik. Tojás alakú gyümölcseik, a földimogyoró a föld alatt nő, héjjal védve. Az érett mogyoró fogyasztható nyersen, pörkölve vagy főzve. A mogyoró préselt olaját gyakran használják a kozmetikumokban is. A mogyoró az élelmiszeripar egyik leggyakrabban használt összetevője, amely óriási kockázatot jelent az allergiások számára.

A cikk tartalma egy pillanat alatt:

A földimogyoró olyan egészséges: az összetevők áttekintése

A földimogyoró tele van egészséges tápanyagokkal. Káliumot tartalmaznak, egy ásványi anyagot, amelyet gyakran nem kapunk elegendő étrendből. A sózott földimogyoró azonban tagadja ezt a pozitív hatást, mivel a sóban található nátrium a kálium antagonistájaként működik.

A mogyoró fehérjében és egészséges, telítetlen zsírsavakban is gazdag. Csak egy maroknyi (kb. 28 gramm) felel meg az E- és B1-vitaminok napi szükségletének körülbelül egyharmadának.

A mogyoró tápértéke, vitaminjai és ásványi anyagai (100 grammra) egy pillanat alatt:

Táplálkozási értékek	Vitaminok	Ásványok
564 kcal	0,3 µg A-vitamin.	40 mg kalcium
2360 KJ	0,9 mg B1-vitamin	1,8 mg vas
7,5 g szénhidrát	0,15 mg B2-vitamin	661 mg kálium
25,3 g fehérje	0,44 mg B6-vitamin	163 mg magnézium
48,1 gramm zsír	10,3 mg E-vitamin	11 mg nátrium
341 mg foszfor

Vaj és szósz mogyoróból: receptek

A földimogyoró népszerű snack. Mindenekelőtt sózatlanul egészséges módon segítenek az étvágy után. Nem szabad azonban túl sokat fogyasztania, mivel nagyon gyorsan fedezik a napi zsírigényt, de viszonylag kis mennyiségű szénhidrátot biztosítanak.

A földimogyoró nem csak falatozásra, hanem főzésre is alkalmas: Különösen az ázsiai konyhában a hüvelyeseket egészben, földimogyoróolajba préselve vagy mogyorószószban őrölve használják.

Az Egyesült Államokban a mogyoróvaj különösen népszerű. Azonban gyakran hozzáadnak cukrot és pálmaolajat. Ez könnyen elkerülhető, ha például 100% -ban földimogyoróból készült pürét vásárolunk a bio szupermarketben, vagy egyszerűen csak magunk készítjük el a mogyoróvajat. A vegán kenés 1-2 hónapig tart a hűtőszekrényben, és körülbelül 615 kalória/100 gramm, kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a vaj és a margarin (752, illetve 722 kalória).

Recept mogyoróvajhoz

250 sózatlan, sült földimogyoró
30 ml földimogyoróolaj
egy kis só

Készítmény:

Pürésítse a mogyorót és a mogyoróolajat, ízesítse sóval és öntse megfelelő edénybe. Befejezett.

Alternatív megoldásként használhat sózott, sült földimogyorót. Akkor nincs sózás a végén. Ha van pörkölt földimogyoró, zsír nélkül meg kell pörkölnie a serpenyőben. A mogyoróolaj helyett más növényi olajok is használhatók, de ezeknek nem kell túlságosan erős íze lenni, például napraforgó-, repce- vagy búzacsíraolaj.

Recept mogyorószósszal

6 evőkanál mogyoróvaj
1 doboz kókusztej
250 ml csirkehúsleves

Készítmény:

Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, rövid ideig forralja fel, és keverje krémesre. Különösen jól passzol rizzsel és csirkével.

Ha curry pasztát, chilit, hagymát és fokhagymát ad hozzá, akkor tökéletes alapot kap egy mogyoró curryhoz.

A földimogyoró az allergia kiváltó okaként

Németországban a gyermekek 4,2 százaléka és a felnőttek 3,7 százaléka szenved ételallergiában. A gyermekeknél és serdülőknél a leggyakoribb kiváltó tényezők a tej- és csirkefehérje, szója, búza, földimogyoró és fadió, felnőtteknél pollenhez kapcsolódó ételallergének (alma és más alma- és csonthéjasok, beleértve a kemény héjú gyümölcsöket, zöldségeket (zeller, sárgarépa), valamint a búza, rákok és kagylók.

Míg a legtöbb étel csak egy bizonyos mennyiség felett vált ki allergiás reakciókat, mikrogramm elegendő lehet ahhoz, hogy a földimogyoró életveszélyes tüneteket váltson ki. Ezek a hányástól a légzési nehézségekig és az anafilaxiás sokkig terjednek, és közvetlenül vagy röviddel az allergénnel való érintkezés után jelentkeznek.

Időben diagnosztizálni kell, ha a mogyorónak való kitettséggel kapcsolatos tünetek jelentkeztek. Ha a gyanú megerõsödik az anamnézisben, akkor a mogyoróallergén szenzibilizációjának jelenlétét szúrópróbával vagy IgE-próbával ellenõrizzük. Végső biztosítékként lehetséges lenne egy szóbeli provokációs teszt, amelynek lehetőség szerint orvosi felügyelet mellett kell történnie egy klinikán.

A mogyoróallergia terápiája az allergén szigorú elkerüléséből áll. Alig van más, bonyolultabb allergiás kiváltó ok: A földimogyorót sokféle étel összetevőjeként használják - különösen az édesiparban -, és például a közös termelési létesítmények révén eljuthatnak olyan élelmiszerekbe, amelyek valójában mogyorómentesek. Különösen fontos a földimogyoró-szennyeződés rejtett forrásainak ismerete a mogyoróallergiások számára, különösen azért, mert a „Mogyoró nyomát tartalmazhat” címke nem kötelező azokon a csomagolt élelmiszereken, amelyeknek a mogyoró nem kifejezetten alkotóeleme.

Mivel a nem kívánt kapcsolatfelvétel nem zárható ki teljesen, fontos, hogy mindig legyen magánál vészhelyzeti készlet. Ez a következő összetevőkből áll:

A földimogyoró allergia terápiájával kapcsolatos vizsgálatok jelenleg zajlanak, amelyek során orális immunterápiára és epikután immunterápiára szánt gyógyszereket vizsgálnak. A kutatás célja a rendkívül allergiás mogyoróallergiások reakcióküszöbének emelése.

A mogyorótermékek elővigyázatosságból történő kerülése, ha nincs allergia, nem ajánlott: A kutatók azt találták, hogy azok a gyermekek, akik nem érintkeztek mogyorót tartalmazó ételekkel, ötször nagyobb valószínűséggel allergiásak. Sok más ételallergiától eltérően a mogyoróallergia gyakran fennáll felnőttkorban is. Azonban minden ötödik érintett ember életében spontán toleranciát mutat a mogyoróval szemben.

Növelje földimogyorót szobanövényként

Dél-amerikai eredetével ellentétben a földimogyoró nagyon jól termeszthető a közép-európai éghajlaton is, feltéve, hogy ezt az üveg mögött részesítik előnyben. A sült vagy kifehérített gyümölcsök alkalmatlanok erre a célra, mert nem csíráznak.

Ideális esetben a magot egy éjszakán át vízben áztatják ültetés előtt, majd körülbelül 1–1,5 centimétert helyeznek a kereskedelemben kapható cserepes talajba. 20-25 Celsius fok közötti hőmérsékleten a csírázás öt-nyolc napig tart ragyogó, nem teli napsütésben.

A fiatal növényeket legkorábban csak májusban engedik be a kertbe: csak akkor, ha már nincs fagyveszély és a hőmérséklet 15 Celsius fok körül alakul, az éghajlati viszonyok megfelelnek a mogyoró növény igényeinek. Védett helyre van szüksége, teljes napsütésben, és elégedett a normál kerti talajjal. A földimogyoró azonban az erkély védett keretei között érzi magát a legkényelmesebbnek - ehhez elegendő egy vödörben lévő kereskedelmi zöldségtalaj.

15 centiméteres magasságból a virághajtások lassan a föld felé dőlnek, és a földbe ásnak, ahol a földimogyoró virágzik. A betakarításra kész földimogyoró növény levelei elszáradnak és megsárgulnak. Ezután az egész növényt ki kell emelni a földből, és egy levegős helyre fel kell függeszteni, hogy megszáradjon. Két hét elteltével a hüvelyeket lehúzhatjuk, hogy további két hétig száríthassuk őket, a hajtáshoz való csatlakozás nélkül.