KRAUTJUNKER

Martin D. Wind könyvbemutatója

Te, kedves olvasó, te is egy olyan nemzedékhez tartozol, amely azzal nőtt fel, hogy „amit megettek az asztalon, megettek”? Krumpli volt mindenféle formában, mint kabátkrumpli, főtt burgonya, sült burgonya vagy krumplipüré, volt tészta, és volt szójaskáposzta, sárgarépa, borsó, káposzta, kelkáposzta, cékla, rizs, karalábé, minden, amit a helyi lepényhal készített . Volt sertésből vagy csirkéből származó hús, ritkán marhahús, egyes területeken nyúl és nagyon ritkán vad. A bogyós gyümölcsök lekvárok, zselék formájában, sütemények önteteként vagy időnként friss gyümölcsként egy desszertben voltak az asztalon. Alig gondolt bárki arra, hogy ez az étel mit tett velünk, emberekkel. Enni töltötték, és elegendő energiával töltötték el az életet és a munkát. Ha még mindig finom volt, annál jobb.

A kevés „csodaétel” egyike volt a híres csirkehúsleves, amelyet megfázás ellen használtak. Csak orvosilag diagnosztizált betegségben szenvedők, akiket diétával kellett kezelni, alapvetően gondoltak étrendjükre. Szinte olyanok voltak, mint a csodálkozó egzotikus fajok. Ma ez alapvetően megváltozott. A húsvét előtti „böjt” mára egészségügyi kampánnyá vált, úgy tűnik, hogy az összes ételt tesztelték „hatásukra”, és az ételbevitel körül cirkusz alakult ki, amelynek szinte vallási tulajdonságai vannak: glutén, szénhidrát, savanyú és lúgos, paleo, antioxidáns - mindezek és sok más kifejezés zümmög a szobában, amikor ma az ételről van szó. És sok ember komolyan veszi az ételekkel kapcsolatos stresszes gondolkodást. Mások viszont idegesítőnek tartják, ha prédikációkat kell hallgatniuk, miközben kedvenc ételeiket eszik.

Anthony Warner brit séf számára ez a fejlődés ellentmond a gabonának. Bosszantja azt a görcsöt, amellyel ma az ételt közelítik meg. Súlyosan bosszantja az a részlegesen felháborító és jórészt tudománytalan magyarázat, amelyet az emberek táplálkozási tippekre buzdítanak. Írt egy könyvet, amelyet itt röviden bemutatunk. A nagyjából 350 oldalas brosúra címe: Szakács kicsomagolja: Őrült táplálkozási trendek, hogyan menekülhetünk előlük, és újra gond nélkül ehetünk. A könyv azon sokrétű tapasztalatokon és széleskörű ismereteken alapszik, amelyeket a Warner 2016-tól szerzett az Angry Chef blog (lásd: https://angry-chef.com/) üzemeltetőjeként. Az évek során hatalmas forrásokat gyűjtött össze ezzel a projekttel, és valódi szakértőkből álló hálózatot épített ki, akik tudományos tanácsokkal látják el.

Erre a tudományos kíséretre nagy szükség van, mert furfangos módon boncolgatja „ellenfeleit”, amelyet csak akkor engedhet meg magának, ha nagyon biztos az ügyében. Néha ez szinte ijesztő, de másrészt nagyon mulatságos és szórakoztató is az olvasás. Nemcsak a táplálkozással kapcsolatos széles körű hiedelmeket veszi át, hanem a guruk, a sámánok, valamint a csillagok és csillagok tudományos képzettségét is ellenőrzi, akik mindannyiunknak meg akarják magyarázni, hogyan táplálkozhatunk egyedül „egészségesen”. Ennek keménysége és egyértelműsége megköveteli, hogy a Warner legálisan biztonságban legyen. Ez a bátorság és egyértelműség önmagában megerősíti azt a benyomást, hogy valaki joggal dühös.

A "Méregtelenítő étrend" című fejezetből, vagyis a "Méregtelenítő étrend" fejezetből származó néhány apró példa egyikének bemutatnia kell, hogy "hogyan kerül a vállalkozásba":

„A vad áfonya (csak Maine) kihúzza a nehézfémeket agyszöveteinkből, és amikor a nehézfémeket eltávolítják, kitöltik az oxidáció által létrehozott réseket és meggyógyulnak. Fontos a vad áfonya használata, mivel egyedi fitaminokkal rendelkeznek, amelyek speciális méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkeznek. "

Így írta 2016-ban a "Goop" weboldalon Gwyneth Paltrow amerikai színésznő. Paltrow és webhelye, valamint számtalan életmód-, étel-, fitnesz- vagy akár diétablog, valamint a táplálkozással kapcsolatos televíziós programok és számos magazin azt a benyomást kelti, hogy társadalmunkat ma egyetlen mérgező koktélnak tesszük ki, amelynek maradványai "ülepednek" vagy "gyűlnek" a testben és negatív hatásokat okozhatnak. Warnernek van pszichológusa, „áltudományi” kutatója, és egy táplálkozási szakember osztályozza ezt a jelenséget. Klinikai vagy tudományos vizsgálatokat keres, amelyek állítólag bizonyítják bizonyos ételek méregtelenítő hatását. Sem a biológiában, sem a kémiában, sőt az orvostudományban sem talál semmit.

Anthony Warner, végigjárja a modern táplálkozási trendek mítoszait, amelyeket fentebb már részben bemutattam, fejezetenként, tipikusan angolszász módon, olykor nagyon részletes, sőt felesleges, nagyon informatív és megalapozott. Időnként meg kell tartania egy kis szünetet az olvasásban, hogy feldolgozza és osztályozza a rengeteg információt. De az emberek szeretik újra elővenni a könyvet, hogy tovább olvassák. Az egyetlen valódi gyenge pont a betűméret: Itt a kiadónak le kellett volna rövidítenie néhány magyarázatismétlést, és nagyobbnak kellett volna választania a betűtípust. De ez valószínűleg a recenzens életkorának köszönhető, aki hamarosan újabb sárgarépa elfogyasztását tervezi ... Érdemes vásárlás, amely „referencia műként” is használható.

***

Megjegyzések

KRAUTJUNKER-nek van egy csoportja a Facebookon.

Cím: Egy szakács kicsomagolja: Őrült táplálkozási trendek, hogyan menekülhetünk el tőlük, és újra gondtalanul ehetünk