Fermentált ételek - egészséges barkácsolási trend

Aki körülnéz a modern ökológiai szupermarketekben, egyre gyakrabban találkozik erjesztett ételekkel. Egészségesebbeknek és emészthetőbbeknek kell lenniük, mint természetes társaik. Kicsit eljutottunk az erjesztett ételek aljára.

A bioboltokból vagy az egészséges élelmiszerboltokból származó összes erjesztett terméknek első ránézésre hátránya van. Általában nagyon drágák. Különösen az erjesztett italokban tapasztalható fellendülés. A 10 eurós literenkénti árak nagyon lehetségesek. Ha azonban összehasonlítja és megkérdőjelezi az egyik vagy másik kiegészítő ígéretet, akkor észreveszi, hogy a versenytárs olcsóbb terméke nem más, mint a jelenlegi in-drink.

Barkácsolás - erjesztett ételek

Ami korábban csak a savanyú káposzta elkészítésére korlátozódott, az lassan, de biztosan trenddé válik. Minél népszerűbbek az erjesztett ételek, annál népszerűbbek az otthoni elkészítésükre vonatkozó utasítások.

Például, ha saját maga akarja elkészíteni a maga divatos kombucháját, akkor kész kombucha gombákat vásárolhat, beleértve az utasításokat és a tartályokat is. Rendszerint ezeket a dolgokat egyszer használják, majd megtalálják a helyüket a sarokban. Az erjesztett ételek mögött valójában kevés egészségügyi robbanó van elrejtve, amelyeket fel kell venni a szokásos menübe.

Jogi szabályozás organikus - az erjesztés ideális módja Dr. Niedermaier

Minden, amit tudnia kell a bélgyógyításról

Az erjesztett ételek előnyei

Az élelmiszer-erjedésnek több oka lehet. A kakaóbabot ily módon erjesztik, így egyrészt javítják az ízüket, másrészt megakadályozzák a bab csírázását. A sajt esetében az íze áll az erjedés középpontjában, más ételek emészthetőbbek.

Az emberek azonban elkezdték erjeszteni az ételt, hogy tartós legyen. Sok ezer évvel ezelőtt az emberek az erjesztés művészetét alkalmazták, például élelmiszerek tartósítására télen. Németország leghíresebb erjesztett étele valószínűleg a savanyú káposzta. A savanyú káposzta története nem Németországban, hanem Kínában kezdődött sok ezer évvel ezelőtt.

Ma az élelmiszerek tartósítása már nem játszik központi szerepet az erjedésben. Fagyaszthatunk bármit, vagy sok más módon megőrizhetjük. Más tartósítási módszerekhez képest az erjesztett ételeket nem melegítik. Így a nyers étel konyhára is alkalmasak, és minden tápanyag is megmarad. Az erjedés miatt a tejsavbaktériumok szaporodnak az erjedésben, ami pozitív hatással lehet bélünk egészségére.

Hogyan erjesztik az ételeket?

Alapvetően szinte minden ételt meg lehet erjeszteni. Ha erjesztett ételeket szeretne magának készíteni, akkor csak kipróbálhatja. Az interneten számtalan recept található az erjesztett zöldségekről. Van egy kis útmutatónk arról is, hogyan készíthet magának erjesztett zöldségeket.

Leegyszerűsítve: az ételt úgy fermentáljuk, hogy eltávolítjuk az oxigént belőle. Oxigén nélkül a tejsavbaktériumok jobban szaporodhatnak, és megindul a fermentációs folyamat. Az ételtől és a hőmérséklettől függően most körülbelül egy-nyolc hétbe telik, amíg az erjedés elkészül.

Erjesztett élelmiszerek listája

A különböző kultúrákban különféle erjesztett ételek találhatók, amelyek bekerültek a nemzeti menübe. Ahogy a savanyú káposzta az egyik nemzeti ételünk, sok ázsiai országban van például kimchi is. Összeállítottunk egy kis listát a különböző kultúrákból származó erjesztett ételek számára az Ön számára.

Savanyú káposzta (erjesztett fehér káposzta)
Kenyér (erjesztett élesztőt tartalmaz)
különböző típusú sajtok
Kefir (erjesztett joghurtital)
Kvass (Oroszországból származó erjesztett ital kenyérből vagy répából)
Kombucha (erjesztett tea)
Kimchi (erjesztett kínai káposzta)
erjesztett tofu

Miért egészségesek az erjesztett ételek?

Az erjesztett ételek nem mások, mint probiotikus ételek. Az erjesztéssel előállított baktériumok, amelyeknek az az előnye, hogy sértetlenül jutnak át a gyomorban, majd terjednek a belekben. Ott kiszorítják a rossz baktériumokat, és így kiegyensúlyozzák bélflóraünket.

Ez a hatás azonban nem állandó. Ha ismét másképp étkezünk, akkor a bélbaktériumaink összetétele szinte azonnal megváltozik. Annak érdekében, hogy valóban élvezhessük az erjesztett élelmiszerek egészségügyi előnyeit, szinte minden nap meg kellene ennünk őket. Tehát, ha gondoskodni akar a bél egészségéről, akkor ezt csak az étrend hosszú távú megváltoztatásával teheti meg.

Az erjesztett élelmiszerek hosszú távú előnyeinek kihasználása nem olyan egyszerű. De ha nem akar túl sok pénzt költeni, akkor valójában csak két alternatívája van. Vagy rendszeresen használ savanyú káposztát, amelyet bárhol nagyon olcsón lehet megvásárolni, vagy könnyen létrehozhat egy kis készletet maga. a barkácsolás iránti kereslet!