Navigáció és keresés az Osnabrücki Egyetemen

főmenü

Kezdőlap
Jelenlegi
Emberek
Válogatott: kutatás
Publikációk
Tanítás
Tézisek
Együttműködések
Corona intézkedések - GYIK

Kutatás almenü

Kiválasztva: áttekintés
- Tanórán kívüli biológia tanulás
- biodiverzitás
- Tanárképzés
- Megjelenítve: Fenntartható táplálkozás
Kutatási projektek

Helyjelző

Ön itt van: Kezdőlap> Kutatás> Áttekintés> Fenntartható táplálkozás

Legfontosabb információk

Fenntartható táplálkozás

Az általános iskolától a középiskoláig a táplálkozás tantárgy fontos szerepet játszik a természettudomány és a biológia tantárgyak tantervi specifikációiban. A fenntartható fejlődésre irányuló oktatás (ESD) részeként a „fenntartható táplálkozás” témakör megfelelő példaforrást kínál nemcsak az egészségügyi szempontok, hanem a táplálkozásunk ökológiai, gazdasági, társadalmi és kulturális dimenzióinak kezelésére is az osztályban.

Kutatásunk keretében elsősorban a hallgatók, a (leendő) biológiatanárok, de a fenntartható táplálkozás összefüggésében az általános lakosság ötleteivel és hozzáállásával is foglalkozunk.

Áttekintés osztályunk korábbi tanulmányainak példamutató eredményeiről:

A hallgatók preferenciája és hozzáállása a "fenntartható étrendhez"

A hatékony tanítási-tanulási beállítások megtervezése alapvetően az órák előtti elképzelések és a hallgatók e témával kapcsolatos attitűdjeinek ismeretén és beépítésén alapul, mivel ezen az alapon építenek új ismereteket (Duit, 1995). Kutatásunk részeként félig strukturált irányított interjúkat használunk a középiskolások fenntartható táplálkozásra vonatkozó koncepcióinak megvizsgálására. Érdekelnek az élelmiszer-rendszerrel kapcsolatos elképzeléseik és az, hogy milyen összefüggéseket alakítanak ki saját étkezési szokásaik és a környezet, a társadalom és a gazdaság, de az egyéni egészség szempontjából is (von Koerber, 2014). Tekintettel e téma magas gyakorlati jelentőségére, különösen érdekes számunkra, hogy a hallgatók mely lehetőségeket ajánlják a fenntartható táplálkozáshoz.

A fenntartható étrend következményei a globális észak mindkét országát és különösen a globális déli országokat érintik (Lairon, 2012; Ochoa-Avilés et al., 2017). Ezért a kutatásunk másik fókusza a fenntartható táplálkozást elősegítő környezeti és táplálkozási pszichológiai tényezők azonosítása a német és ecuadori iskolások körében.

Dornhoff, M., Hörnschemeyer, A., Fiebelkorn, F., & Menzel, S. (2018). Milyen elképzeléseik vannak a fiataloknak a fenntartható táplálkozásról? In H. Korn, & K. Bockmühl (szerk.), Meeting Point Biological Diversity XVI - Interdiszciplináris kutatási csere a biológiai sokféleségről szóló egyezmény keretében (101-107. O.). Bonn: Szövetségi Természetvédelmi Ügynökség.
Dornhoff, M. és Fiebelkorn, F. (2018). Fenntartható táplálkozás = egészséges táplálkozás? Felfedező interjú tanulmány 10. osztályos diákokkal. In B. Laux & S. Stomporowski (szerk.), Fenntarthatóság a turizmus, a szállodaipar és a táplálkozás területén (174–188. O.). Baltmannsweiler: Schneider Verlag Hohengehren.

A (leendő) biológiatanárok kompetenciái a fenntartható táplálkozás területén

A tanárképzés fontos szerepet játszik a fenntartható fejlődési célok (SDG) elérésében a formális oktatási ágazatban. Ahhoz, hogy a leendő biológiatanárok sikeresen taníthassák a „fenntartható táplálkozást”, mint kontextus-specifikus ESD témát, megfelelő képességekkel kell rendelkezniük (vö. Büssing, Schleper és Menzel, 2018; Rieckmann, 2018; ENSZ, 2017).

Az ezen a területen végzett kutatási tevékenységeink elsősorban a (leendő) biológiatanárok attitűdjeinek, ismereteinek, értékeinek és magatartásának kvantitatív vizsgálatára irányulnak, amelyek befolyásolhatják a tanítási motivációt és a fenntartható táplálkozással összefüggő tanításokat (további információk a tanárképzés címszó alatt). Osztályunk jövőbeni tanulmányainak célja további befolyásoló tényezők vizsgálata, amelyek befolyásolhatják a kontextus-specifikus ESD „fenntartható táplálkozás” témájának oktatását annak érdekében, hogy megfelelő oktatási következményeket lehessen levezetni.

Weber, A. és Fiebelkorn, F. (2019). Fenntartható táplálkozás a pályakezdő biológiatanároknak - milyen hatással vannak a társadalmi és környezeti pszichológiai tényezők? In H. Korn, H. Dünnfelder és R. Schliep (szerk.), Meeting Point Biological Diversity XVII: Interdiszciplináris kutatási csere a biológiai sokféleségről szóló egyezmény keretein belül (26–31. O.). Bonn: Szövetségi Természetvédelmi Ügynökség.
Weber, A. és Fiebelkorn, F. (2018). Szociopszichológiai befolyásoló tényezők a fenntartható táplálkozásra a pályakezdő biológiatanárok számára - A tervezett viselkedés elméletének (TPB) alkalmazása. In B. Laux és S. Stomporowski (szerk.), Fenntarthatóság a turizmus, a szállodaipar és az élelmiszeripar területén (215–226. O.). Baltmannsweiler: Hohengehren szabó.

Új élelmiszerek ("új élelmiszerek") elfogadása

Az állati fehérjék termelése és fogyasztása közvetlenül és közvetve felelős számos negatív környezeti hatásért, például a biodiverzitás csökkenéséért és az éghajlatváltozásért. A folyamatosan növekvő fogyasztás hátterében felmerül a kérdés, hogy az etikailag igazolható és fenntartható fehérjetermelés hogyan valósulhat meg a jövőben. Az új élelmiszer-termékek területén a mikoproteinek és a mikroalgák mellett alternatív és fenntartható fehérjeforrásként tárgyalják a rovarokat és az in vitro húst (Nadathur et al., 2017).

Kutatásunk fontos része a német lakosság - és különösen a fiatalabb generáció - hozzáállásával és elfogadásával foglalkozik az ilyen új élelmiszerekkel szemben. Például megpróbáljuk kideríteni, hogy mely környezeti és táplálkozási pszichológiai tényezők befolyásolják az új élelmiszerek fogyasztására való hajlandóságot annak érdekében, hogy megfelelő oktatási következményeket nyerjenek.

Fiebelkorn, F., Puchert, N., & Dossey, A. T. (2020). Gyakorlat az adatalapú döntéshozatalról: A hús és az ehető rovarok fenntarthatóságának összehasonlítása. American Biology Teacher, 82 (8), 522-528. link
Lammers, P., Ullmann, L. és Fiebelkorn, F. (2019). A rovarok táplálékként való elfogadása Németországban: Érzetkeresésről, fenntarthatósági tudatosságról vagy étkezési undorról szól? Élelmiszer minőség és preferenciák.
Fiebelkorn, F. & Puchert, N. (2018). Tálalva: marhahús helyett lisztféreg. Értékelje a rovarokat, mint alternatív fehérjeforrást. Tanulmányok a biológiából, 439, 12-16.
Fiebelkorn, F. (2017). A rovarok a jövő táplálékaként. Biológia korunkban, 47 (2), 104–110. doi: 10.1002/biuz.201710617.

A tanulók elképzelése a mezőgazdaságról és az állati eredetű élelmiszer-előállításról

Résztvevő kutatók: Elena Folsche, Florian Fiebelkorn

Az ESD részeként a „Mezőgazdaság és táplálkozás” témakör számos lehetőséget kínál élelmiszereink fenntartható termelésének gazdasági, társadalmi és ökológiai szempontjainak kezelésére az osztályban (Matz, 2008; Schockemöhle & Schrüfer, 2015; UNESCO, 2017). A megfelelő és ígéretes oktatási vonatkozások megtervezéséhez elengedhetetlen, hogy először összegyűjtsék a hallgatóktól egy adott témával kapcsolatos ötleteket, és beépítsék azokat a tananyagokba és a tanítás módszertani tervezésébe.

Csak néhány, gyakran elavult tanulmány áll rendelkezésre az iskolások gazdaságokkal, a haszonállatok tartásával és az állati táplálék előállításával kapcsolatos elképzeléseiről (lásd Brämer, 2010; Hamann, 2004). Kutatási tevékenységünk egyik fókusza ezért a tanulók azon gondolatainak vizsgálata, amelyek állati eredetű élelmiszerek, például sertés, tej és tojás előállításával kapcsolatosak.

Folsche, E. & Fiebelkorn (2019, sajtóban). Általános iskolások elképzelése a haszonállatok farmokon tartásáról - Milyen hatással vannak az általános és a másodlagos tapasztalatok. In H. Korn, H. Dünnfelder & R. Schliep (szerk.), Meeting Point Biology, Diversity XVII - Interdiszciplináris kutatási csere a biológiai sokféleségről szóló egyezmény keretében (55-65. O.). Bonn: Szövetségi Természetvédelmi Ügynökség.
Fiebelkorn, F., & Folsche, E. (2018). Iskolások ötletei a hízósertések gazdaságokban tartásáról - az általános iskolásokkal készített interjú első eredményei. In B. Laux & S. Stomporowski (szerk.), Fenntarthatóság a turizmus, a szállodaipar és a táplálkozás területén (189–214. O.). Baltmannsweiler: Schneider Verlag Hohengehren.

irodalom

Büssing, A. G., Schleper, M. és Menzel, S. (2018). Az előkészítő tanárok farkasokkal táncolnak? Tantárgy-specifikus tanár szakmai fejlődés a biológiai sokféleség megőrzésének egyik legújabb kérdésében. Fenntarthatóság, 11 (47), 1-24. doi.org/10.3390/su11010047

Duit, R. (1995). A konstruktivista perspektíva szerepéről a tudomány didaktikai oktatási és tanulási kutatásában [A konstruktivista perspektíva szerepe a természettudományi didaktikus tanítás és tanulás kutatásában]. Journal for Pedagogy, 41 (6), 905–923.

Lairon, D. (2012). Biológiai sokféleség és fenntartható táplálkozás élelmiszer-alapú megközelítéssel. B. Burlingame és S. Dernini (szerk.), Fenntartható étrend és biodiverzitás: irányok és megoldások a politikához, a kutatáshoz és a cselekvéshez (30-35. O.). Róma: FAO; Biológiai Sokféleség Nemzetközi. Ochoa-Avilés, A., Verstraeten, R., Huybregts, L., Andrade, S., Van Camp, J., Donoso, S., ...

Kolsteren, P. (2017). Az iskolai beavatkozás javította az étrendi bevitel eredményeit és csökkentette a derék kerületét serdülőknél: klaszteres, randomizált, kontrollált vizsgálat. Nutrition Journal, 16 (1), 79. doi.org/10.1186/s12937-017-0299-5

Rieckmann, M. (2018). Megtanulni átalakítani a világot: Kulcskompetenciák az oktatásban a fenntartható fejlődés érdekében. In A. Leicht, J. Heiss és W. J. Byun (szerk.), A fenntartható fejlődés oktatásának kérdései és trendjei (39–59. O.). Párizs: UNESCO. Letöltve az en.unesco.org/themes/119915/publications/all webhelyről

Egyesült Nemzetek. (2017). Oktatás a fenntartható fejlődés céljai érdekében. Tanulási célok. Párizs: UNESCO. Letöltve: unesdoc.unesco.org/images/0024/002474/247444e.pdf

von Koerber, K. (2014). A fenntartható táplálkozás öt dimenziója és a továbbfejlesztett elvek - frissítés. Táplálkozás fókuszban, 14, 260–268.