Finom helyi hősök

Gabriela Lengning

Olvasási idő: 5 perc Frissítve: 2020.09.29

Fehérrépapörkölt, kelkáposzta rolád és bodza grog: ami a nagymama konyhájában már régóta bevált, azt az ínyenc szakácsok fedezik fel újra. Táplálkozási trend, amely mellékesen bizonyítja, hogy az egészség nő a fákon és a mezőkön - és közvetlenül a szomszédban. Mivel a regionális gyümölcs és zöldség alkalmassá teszi a hűvösebb évszakra.

Tartalom egy pillanat alatt

Őszi kihívás

A nyár és az ősz közötti idő minden érzéket megnyer. A lombozat élénk színű, a szél kissé üdébb, az alma szaftos és édes íze van. De az ősz is kihívás. A hűvösebb hőmérséklet keveréke, ahol a hideg vírusok különösen jól szaporodnak, és a száraz, fűtött levegő belsejében próbára teszi az immunrendszert. De támogatható a munkájában.

Mivel az egészség megőrzésének képlete egyszerű: sok vitamin és ásványi anyag, elegendő alvás és némi testmozgás hozzájárulhat a szippantás nélküli őszhöz. De mit kell pontosan enni és inni, hogy immunrendszere alkalmassá váljon a hidegebb napokra?

Jó hír: a megoldás a szomszédban nő. Frissen betakarítva a mezőről brokkolival, fehérrépával, tökkel és hasonlókkal, finom helyi hősök kerültek a tányérjára. Ezen kívül egy frissítő homoktövislé spritzer vagy egy melengető bodzalé - ennyi. Olyan jól, hogy a helyi gyümölcsök és zöldségek immunrendszert erősítő hatása is tudományosan bizonyított.

Hogyan befolyásolja a regionális táplálkozás?

A koppenhágai Dán Egyetem kutatócsoportja 2014-ben már nagyszámú szezonális és regionális ételeket tartalmazó étrend hatásait vizsgálta. A főzéshez repce- vagy napraforgóolajat használnak. A halon és a vadon kívül a menü gyümölcsöket tartalmaz, például körtét, almát és bogyókat, valamint zöldségeket, például gyökérzöldségeket, hüvelyeseket és káposztát.

Az eredmény: A tanulmány résztvevői, akik szokásosan sok szénhidrátot és rostot fogyasztottak, például gyakran tésztát és teljes kiőrlésű kenyeret ettek, különösen profitáltak az étrend regionális és szezonális ételekre való váltásából. A tesztidőszak alatt átlagosan 3,15 kilogrammal csökkenteni tudták testzsírjukat - pusztán az étkezési szokások megváltoztatásával.

A Potsdam-Rehbrücke Német Táplálkozási Kutatóintézet tudósai a rák és táplálkozás európai prospektív vizsgálata (EPIC) Potsdami tanulmányának részeként 2018-ban a szív egészségére gyakorolt ​​lehetséges pozitív hatásokat is bemutathatták.

Helyezze el a regionális ételeket

Tehát senkinek nem kell serpenyőben sütni a Délkelet-Ázsiából bejárt lótuszgyökeret a modern és egészségtudatos étrend megtartása érdekében. A jó és egészséges ételeknek nem kell drágáknak vagy egzotikusaknak lenniük. Elmúltak azok az idők, amikor a fehérrépát például szegény emberek ételének tekintették. Ennek két jó oka van. A fehérrépa édesen-kiadós aromájával és sokoldalúságával nemcsak ízét tekintve áll az első sorban.

A keresztesvirág - a repce egyik alfaja - értékes összetevők egész sorával büszkélkedhet. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint ezek közé tartoznak az emésztőrendszer rostjai, rákellenes antioxidánsok, valamint sok vitamin, ásványi anyag és nyomelem. Például 100 gramm fehérrépa 47 milligramm kalciumot tartalmaz, ami fontos izmainknak és csontjainknak.

"A paszternák különféle módon készíthető, legyen az nyers, mártással, rántva, párolva vagy sült zöldségként."

Gabriela Lengning
AOK táplálkozási szakember

De nemcsak a fehérrépa ünnepli a visszatérést. Az újrafelfedezett fajták, például a paszternák legjobb zöldséges társaságában van. Diós illatával a fehér répa szilárd helyet kapott az összetevők repertoárjában.

Gabriela Lengning, az AOK táplálkozási szakértője megérdemeltnek találja: "A paszternákot sokféle módon lehet elkészíteni, legyen az nyers, mártogatott, rántott, párolt vagy sült kemencés zöldség." Tészta krumplipürével, de nem mond nemet, itt könnyedén megszerezheti a felesleges zöldségadagját.

"Ha a burgonya egy részét paszternákra és sárgarépára cseréljük, nagyon tápláló köretet kapunk, sok vitaminnal és ásványi anyaggal" - mondja Lengning. Mindazok számára, akik nyitottak a zöldségfélék fogyasztásával kapcsolatban, a táplálkozási szakembernek van néhány tippje, hogy az összes vitamint valóban felhasználják. Mivel sok B-vitamin és C-vitamin vízoldékony.

Ha például brokkoli, karfiol vagy fehérrépa van az étlapon, akkor a zöldségeket célszerű párolni. Ha sok vízben megfőzik, "a főzővízzel együtt a vitaminok nagy részét beleönti a mosogatóba". Alternatív megoldás a főzővíz újrafelhasználása szószokhoz vagy levesekhez.

Az erőanyagok hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez

A zsírban oldódó béta-karotin a sárgarépában és a paprikában, főleg a K-vitaminban található a zöld salátákban és a káposztában. A szervezet ezeket az anyagokat csak zsírral kombinálva képes optimálisan felszívni. Ezért a sárgarépát és a báránysalátát mindig finomítani kell egy csepp olíva-, dió- vagy repceolajjal. Ha elfogyasztja a salátát, a vitaminok benne vannak - és a testnek most szüksége van rájuk: immunerősítőként a vírusvédelemhez.

Vannak-e más erőanyagok, amelyek segítenek egészségünkben maradni? Igen, a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) tudja, nevezetesen a karotinoidok mellett a flavonoidok és a szulfidok is. A bonyolult nevek mögött fitokémiai anyagok állnak, amelyek óriási hatást gyakorolnak az egészségre. A karotinoidok természetes színezőanyagok, amelyek megtalálhatók a spenótban, a sárgarépában és a tökben, és gyulladáscsökkentő tulajdonságaikkal erősíthetik az immunrendszert.

A flavonoidok színezékek is, amelyek képesek megfékezni a baktériumok és vírusok szaporodását. Különösen nagy mennyiségben tartalmaznak almát, körtét, szőlőt és bogyókat. A szulfidok mindenki számára ismert illatok és aromák: Hagyma, póréhagyma és fokhagyma összetéveszthetetlen jegyét adják. De sokkal többet tehetnek annál, hogy ne csak csípős szagot árasztanak.

Kevesebb szennyező anyag

Mivel a szulfidok megakadályozzák a baktériumok szaporodását, és így pozitív hatással vannak az immunrendszerre. És ami a legjobb: Senkinek sem kell messze elkalandoznia ezekért az immunerősítőkért, mert a jó dolgok olyan közel nőnek. "A szántóföldről friss zöldségek gyakran kevésbé szennyeződhetnek szennyező anyagokkal, mivel a szabadban termesztve a nitráttartalom alacsonyabb, mint üveg vagy fólia alatt termesztve" - ​​magyarázza Gabriela Lengning táplálkozási szakértő.

Ha a zöldségeket a régióból frissen szüretelik a tányéron, a hosszú szállítási út vagy a hosszú tárolási idő miatt alig veszítenek értékes tápanyagok. Az íze is gyakran jobb. A zöldségeket ugyanis csak akkor érik be, amikor teljesen be vannak érve, és minden aromájuk kifejlődött. Nemcsak a szájpadlás és a test örül a szezonális és regionális táplálkozásnak, hanem a környezetnek is.

Jó az egészségre és az éghajlatra

Minél hosszabb ideig tárolják és hűtik a gyümölcsöket és a zöldségeket, annál nagyobb az éghajlatkárosító kibocsátás. Üvegházhatású gázok, légszennyező anyagok, hosszú import útvonalak, amelyeken keresztül egyre több finom port és nitrogén-oxidot fújnak a levegőbe - mindez regionális termesztéssel teljesen kiküszöbölődik, vagy lényegesen kevésbé jelentős hatása van.

A száraz területeken az erőforrások nem szűkösek, javul a CO2-egyensúly. Lengning: "A zöld lelkiismeret számára is tanácsos az élelmiszer-összetevők kiválasztásakor jobban tájékozódni a helyi gyümölcs- és zöldségkínálattól." Ezután a sütőtökleves is ízlik az éghajlatnak.