Darált húsgombóc főtt húsból (Polpette di lesso)

Ha maga húslevest főz, mindig hihetetlen mennyiségű hús marad. A Polpette di lesso a megoldás, ha nem mindig szeretne hússalátát készíteni a maradékból. Az olaszok ismét kitalálták: a Polpette di lesso vagy a polpette di bollito a római konyha klasszikusai.

Hozzávalók 20–24 golyóhoz

250 g lisztes burgonya
½ csomó petrezselyem (sima)
3 bio citrom
2 gerezd fokhagyma
750 g kicsontozott leveshús, főzve és szakítva
100 g parmezán sajt
3 db L méretű tojás
Só bors
sok olívaolaj sütéshez

Elkészítés: 90 perc
Sült: 10-15 perc

felszerelés

Villámhasító vagy konyhai gép megfelelő rögzítéssel
Papírtörlő

Összegzés

Az élelmiszer-feldolgozó összes összetevőjét homogén masszává dolgozza fel, és golyókká formálja
Többet sütünk, mint rengeteg olívaolajon sütjük
Tálaljuk forrón citromos ékkel vagy paradicsommártással

készítmény

2 órával tálalás előtt

Ha nincs ilyen az előző napról, főzzük meg a burgonyát.

Amíg a burgonya forr, két citromot vékonyan hámozzon meg (csak a sárgát!), Hámozza meg a fokhagymát és pengesse meg a petrezselyem levelét. Az élelmiszer-feldolgozóban lévő mindent a hideg hússal együtt finom keverékké dolgozza fel.

Előző nap el kellett volna távolítania a húst a csontból, és fel kellett szakítania. Sokkal jobban működik, ha még mindig langyos, és egy éjszaka sem volt a hűtőszekrényben.

Hámozza meg a burgonyát, és villával vagy krumplipürével törje meg. Finoman lereszeljük a parmezánt.

Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálban. Szükség esetén adjon hozzá vizet vagy húslevest - a keveréknek ragacsosnak kell lennie, és kb. A friss darált hús állaga. Ízesítsük kevés sóval és borssal.

A kész masszát néhány órán át hűtőszekrényben tárolhatja. Előfordulhat, hogy a feldolgozás előtt hozzá kell adnia egy kis folyadékot.

90 perccel azelőtt

Alakítsa a keveréket 20–24 golyó méretűre, mint egy asztalitenisz labda.

Melegítsen sok olívaolajat egy sekély serpenyőben vagy mély serpenyőben. Körülbelül 1/2 hüvelyk magasnak kell lennie az edényben.

Az olívaolajon aranybarnára sütjük a polpettát. A közepes hőnek elegendőnek kell lennie; szükség esetén állítsa be a hőmérsékletet.

Legyél türelmes! A golyók mindkét oldalon körülbelül 3 percet vesznek igénybe. Ne fordítsa őket túl korán, hogy ne ragadjanak. Ellenőrizze, hogy készen állnak-e, csak rázza meg a serpenyőt: ha a golyók könnyen körbefordulnak, készen vannak. Ha nem, akkor még egy kis időre van szüksége.

Valószínű, hogy a Polpette nem minden fér el egyszerre a serpenyőben. Vegye ki az első adagot, és hagyja, hogy a konyhai papíron zsírtalanuljon, míg a második adagot megsütjük.

Vágja a harmadik citromot ékbe, és tálalja a forró polpettel.

alternatív

A Polpette-nek feltétlenül savanyú kíséretre van szüksége. Ha a citromos ékek számodra túl minimalisták, akkor egy nem túl fűszeres paradicsomszósz is működik.

forrás

A polpette-t pulyka és marhahús keverékéből készítettem, amely a Hearth Broth-ból maradt. De bármilyen főtt húst használhat. A recept Marco Canora gyönyörű „Brodo” könyvéből származik, és mint mindig, kissé módosítottam, hogy alkalmassabb legyen mindennapi használatra.