Főzési magatartás: Ilyen gyakran főznek naponta a németek a saját konyhájukban

"Melegítők" és "Snacker" tolonganak a német konyhákban

Németországban a konyha egyre gyakrabban hideg. Kevesebb, mint minden negyedik háztartásban friss főzés készül minden nap. Ezt mutatja a GfK piackutatóinak és a Német Élelmiszeripari Szövetségi Szövetségének (BVE) jelenlegi "Consumers Choice'17" tanulmánya. "A mindennapi séf hanyatlóban van" - mondja Robert Kecskes, a tanulmány szerzője a GfK-tól. Számát tekintve 23 százalékos részesedéssel továbbra is ő a leggyakoribb szakács.

Négy évvel ezelőtt azonban a háztartások 29 százalékában minden nap bekapcsolták a kályhát. Ennek a gyors hanyatlásnak a vége nem tűnik láthatónak. "A hanyatlás folytatódik" - jósolja Kecskes a világ legnagyobb kölni Anuga élelmiszer-vásárának peremén. Mert azok a generációk, akik jelenleg háztartást létesítenek és a szakmai életbe nőnek, egyre kevésbé ismerik a rendszeres étkezést. - És sokan már nem is tanulnak főzni.

De a mindennapi séf visszalépése mögött nem mindig áll a vágy vagy a hajlandóság hiánya. Gyakran egyszerűen nincs elég idő. "Különösen a fiatalabb hegymászók, de a bevett szakemberek is érintettek" - áll a tanulmányban, amelyből 30 000 háztartást kérdeztek meg.

Ugyanakkor a "falatozók" erőteljesen növekednek

Ennek megfelelően a mai gyerekek gyakran a napközi vagy az egész napos iskolában ebédeltek. Annak érdekében, hogy saját négy falának időhiánya ellenére is biztosítani tudja önmagát, számos háztartásban egyre inkább késztermékeket vásárolnak. A "melegítők" szakács típusa ennek megfelelően a konyha második legnagyobb csoportja a számokat tekintve. Ugyanakkor a "nassolók" is erőteljesen növekednek. "Náluk sok snack helyettesíti a fix étkezést, gyakran engedve spontán vágyuknak."

Mindez hatással van az élelmiszer-kereskedelem termékpalettájára. "A to-go formátumú termékek nagy növekedését tapasztaljuk" - mondja Kecskes fogyasztókutató. A kényelem témája pedig sokkal fontosabbá válik, mint jelenleg. "A termékeket ma úgy kell elkészíteni a fogyasztók számára, hogy gyorsan feldolgozhatók legyenek."

Megfelelő példa Kecskes szerint a saláta. Míg a friss magfejek értékesítése évek óta stagnál, a GfK szerint a már megmosott és felvágott saláta termékek iránti kereslet jelentősen növekszik. Németország polgárai szintén fizetnek ezért a szolgáltatásért. - A németek készek ismét több pénzt fizetni az élelemért.

Hétvégi szakács ünnepli étkezését

Ez annál inkább igaz két másik szakácsfajtára, amelyek a mindennapi szakácsokkal ellentétben egyre népszerűbbek: a nemes séf és a hétvégi séf. "A finom főzés olyan trend, amely összehozza az élvezetet és a fenntarthatóságot" - áll a tanulmányban. A megfelelő szószólók főleg az idősebb világokban találhatók meg.