Gluténmentes étrend: csak trend?

A glutén étrendben való megszüntetése jelenleg széles körben elterjedt. Egyre gyakrabban hallani arról, hogy az emberek gluténmentesen esznek. A búza, a rozs, a tönköly és hasonlók nélküli élet a mindennapi élet része a gluténintoleranciában szenvedőknek (lisztérzékenység). De mit jelent valójában glutén nélkül menni? Mely ételekben fordul elő glutén? És vajon van-e értelme a gluténmentes étrendnek az intolerancia nélküli emberek számára is?

Szerző: Lisa Baumgartner, BBSc

Megjelent: 2019.06.20. | 10:05

Mi valójában a glutén?

A glutén ragasztófehérje vagy fehérje keverék sokféle szemcsében. Fontos raktárfehérje, amely segíti a növény növekedését. Glutén gélek, tapadnak és megkötik a vizet. Éppen ezért a glutént gyakran használják egyfajta „ragasztóként” az élelmiszeriparban - különösen kenyérsütéskor használják.

Hol fordul elő a glutén?

A glutén a következő gabonatípusokban található:

búza
rozs
árpa
zab
Tritikálé
Tönköly
Zöld mag
Kamut
Einkorn
Emmer

A következők gluténmentesek: kukorica, rizs, vadrizs, köles, barna köles, teff, hajdina, amarant, quinoa, szója, szezám, lenmag, gesztenye liszt, sáska babgumi, csillagfürtliszt, guargumi, nyílgyökérliszt, tápióka, manióka, kender, burgonya, zöldségek, gyümölcs, dió, Tej, tojás, hús, hal, baromfi, zsírok, olajok stb.

Kinek kell mennie glutén nélkül?

Minden személy, akinek Coeliakia glutén nélkül kell végezni. A lisztérzékenység krónikus állapot, amelyet glutént tartalmazó ételek fogyasztása vált ki. Kezeletlen cöliákia esetén a vékonybél nyálkahártyája jellegzetes módon megváltozik: a villi nagyrészt eltűnik, ezt villus atrophiaként emlegetik. Szigorú gluténmentes étrend esetén a vékonybél nyálkahártyája helyreáll, és végső soron már nem lehet megkülönböztetni a normál, egészséges nyálkahártyától.

Van még nem cöliákiás gluténérzékenység, amelyet a lisztérzékenységgel járó gluténnel összefüggő tünetek jellemeznek, valamint a búzaallergiások, akik a lakosság körülbelül 0,1-0,2% -át teszik ki. Az érintetteknek néha ki kell iktatniuk a glutént vagy a búzát étrendjükből.

Hogyan tesztelhetem a glutén intoleranciát?

A lisztérzékenység jelenlétének közvetett bizonyítéka kimutatható specifikus antitestek kimutatásával a vérben. A legfontosabb vizsgálati módszer azonban a vékonybél biopsziával végzett gasztroszkópia (gasztroszkópia): A vékonybél legfelső szakaszából kis szövetmintákat veszünk. Ez lehetővé teszi a vékonybél nyálkahártyájának közvetlen vizsgálatát és a villi atrófia kimutatható.

A lisztérzékenység diagnózisa - mi van most?

A lisztérzékenység terápiája a szigorú gluténmentes étrend betartása az egész életen át. Soha nem szabad gluténmentes étrendet kezdeni igazolt diagnózis nélkül, még pozitív antitest eredménnyel sem. Gluténmentes étrend csak biopsziával végzett megerősített diagnózis után kezdhető el, mivel a diéta megkezdése e vizsgálatok előtt meghamisítja az eredményeket, és ezáltal lehetetlenné teszi a diagnózist.

A gluténmentes étrenddel a tünetek megszűnnek, és a vékonybél nyálkahártyája újból regenerálódik, így ismét biztosított a megfelelő tápanyag felszívódás. De a legkisebb gluténmennyiség esetén is a károsodás ismét bekövetkezik, még akkor is, ha kezdetben nincsenek észrevehető tünetek (pl. Hasmenés). Ha hanyagul betartják az étrendet, a következményes kár ugyanolyan nagy, mint diéta nélkül. Ezért csak azok az élelmiszerek kerülhetnek a kosárba, amelyekről a gyártó megerősítette, hogy gluténmentesek.

Általában egészségesebb elkerülni a glutént?

"Egészséges" emberként semmiképpen sem szabad kerülni a glutént, mivel a gabonafélék a kiegyensúlyozott étrend részét képezik. Ezek rengeteg vitamint, ásványi anyagot és rostot biztosítanak számunkra. Kevesebb búza vagy glutén nincs értelme, de kevesebb fehér liszt és több teljes kiőrlésű termék. Ezenkívül a gluténmentes termékek gyakran drágábbak, mint a „normál” gabonatermékek. A gluténmentes étrend ezért csak a lisztérzékenységben szenvedőknek (vagy a búzára allergiás és a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységben szenvedőknek) hasznos.

És hogyan mondják ki helyesen a glutént? Gluteeennek vagy Gluuutennek hívják?

A hangsúly az "E" -re, azaz a gluteinre kerül.;)

Üdvözöljük a KiloCoach ™ oldalon!

A KiloCoach ™ biztosítja a sikeres fogyáshoz szükséges ismereteket és eszközöket. Nincsenek radikális diéták, nincs jo-jo hatás - az egészségbiztosítók javasolják és tudományosan megerősítik.

Számolja ki a BMI-t

előnyöket

Fogyjon éhség nélkül
Nincs diétás követelmény
A jo-jo effektus nélkül
Szakértők támogatásával
A közösség motiválása

Itt regisztrálj

Tudományos tanulmányok

Egészségügyi magatartás változása online fogyókúrás program segítségével

A KiloCoach ™ -ot folyamatosan értékelik